Povestea Gault & Millau ne trimite cu peste 50 de ani în urmă, când Henri Gault și Christian Millau publică mai întâi la nivel social, interesul pentru Le Guide Juillard, o colecție de recomandări culinare și culturale pentru publicul parizian. La meniul gastronomic devine din ce în ce mai amplu, astfel încât revista „Gault & Millau” scoasă în 1969 devine curând un manual al gusturilor bune.
Trei ani mai târziu, ei publică propriul ghid independent de evaluare a restaurantelor franceze și contribuie astfel la răspâdirea conceptului „nouvelle cuisine”, în care prospețimea ingredientelor, alături de simplitatea cu care acestea se suprapun în farfurie, inovația şi modul în care își împrumută savoarea primează în fața oricărui alt artificiu culinar.
Prin criteriile specifice, Gault & Millau acordă restaurantelor un punctaj între 0 și 20 care ține cont de experiența completă a unei vizite într-un restaurant. Cele care obțin cel puțin 10 puncte apar în ghidul publicat anual (dar şi pe website, și în aplicație mobilă). De asemenea, restaurantele care primesc un punctaj de peste 10 pot primi distincții sub formă de bonete, al căror număr variază între 1 și 5, proporțional cu punctajul obținut.
Abordarea Gault & Millau se concentrează pe trei direcții principale:
– Recunoaşterea meritelor și măiestriei bucătarilor și descoperirea tinerelor talente
– Dezvoltarea culturii gastronomice a publicului larg
– Facilitarea colaborării dintre toți actorii importanți ai pieței gastronomice
Gault & Millau a ajuns în peste 20 de țări și continuă să se extindă peste tot prin lume. Lansarea ghidului în primăvara anului 2018 în România anunță continuarea tradiției inițiate în Franța, în care gastronomiei îi sunt acordate atenția și respectul cuvenit.
