Fragment

Clujul se dezvoltă deja de câțiva ani ca destinație gastronomică, iar Fragment este un real exponent al acestui fenomen. Beneficiind de o experiență bogată – inclusiv un training în Danemarca, la Relæ –, Andrei Chelaru și echipa lui contribuie la formarea Noii Bucătării Românești. Fidel promisiunii unei experiențe de avangardă, meniul exprimă idei tradiționale în stil contemporan, folosind ingrediente de sezon, locale și motive recurente, precum borșul. Pieptul de rață cu sfeclă și sos de zmeură este un argument suficient. Carnea, gătită sous-vide, este de un roz perfect, iar sfecla e pregătită în trei feluri – inclusiv pulbere. Sau, dacă mai e să adăugăm ceva – ce spui de o tartă cu spanac, la desert?