25 august 2017
Gault & Millau – o poveste de peste 50 ani
Povestea Gault & Millau ne trimite cu peste 50 de ani în urmă, când Henri Gault și Christian Millau publică o colecți...
20 octombrie 2017
Brandul culinar Gault&Millau se lansează în România
Restaurantele românești vor fi evaluate pe plan local într-un ghid oficial, la standarde internaționale
27 martie 2018
Despre încredere în gastronomie
Odată cu lansarea Gault&Millau, aducem experiența unei companii internaționale într-un mediu local cu o tradiție bogată
24 aprilie 2018
Gault&Millau anunță finalizarea evaluărilor pentru primul ghid din România
Ghidul Gault&Millau a selectat 90 de restaurante și 51 de localuri POP din România în prima ediție
15 mai 2018
Gault&Millau anunţă premiile pentru 2018
Alexandru Petricean este bucătarul-şef al anului în România
9 iulie 2018
De la Noua Bucătărie la un brand gastronomic internațional
1961, Paris. Încet-încet, Franța începea să se desprindă de autosuficiența anilor ʼ50, să renunțe la ingredientele ex...
9 iulie 2018
Misiunea noastră
Atunci când Alexandre ne-a propus acest proiect, decizia de a ne alătura a venit repede și cu deplină convingere
9 iulie 2018
România, un terroir impresionant
Astăzi, România se deschide lumii întregi și își dezvăluie adevăratul potențial turistic și economic.
1 septembrie 2018
[Locuri noi] Papila, București
Papila vine cu o propunere de supe și sendvișuri la grill cu legume locale, rețete de peste tot și tarte de la eric p...
8 septembrie 2018
[Locuri noi] Corto Maltese, București
Editare ulterioară 2: Acest Restaurant a fost între timp închis. Editare ulterioară 1: Acest restaurant a fost eva...
29 septembrie 2018
[Locuri noi] Vibes 19, București
În centrul vechi al orașului, pe strada Franceză, s-a deschis Vibes 19, un restaurant mex-tex
13 octombrie 2018
[Locuri noi] Casa M60, București
Casa M60, de pe strada Domnita Ruxandra 7, are un aer familiar, comun celorlalte proiecte surori, M60 și Spatiul M60
10 noiembrie 2018
[Locuri noi] She’s green, Sibiu
Dacă ajungeți în Sibiu, nu ocoliți strada Timotei Popovici, unde veți găsi un loc ideal de mic-dejun sau/și prânz pen...
18 noiembrie 2018
Gault&Millau va lansa ghidul de vinuri românești 2019
Prima ediție a ghidului de vinuri include 152 vinuri românești de la 63 crame locale
24 noiembrie 2018
[Locuri noi] 14th Lane, București
Pe Șoseaua Orhideelor, unde s-a deschis în urmă cu câteva luni 14thLane, trecea odată linia 14, primul tramvai electr...
Coperta_Ghid Gault&Millau de vinuri romanesti 2019-tile
29 noiembrie 2018
Ghidul Gault&Millau de vinuri românești 2019
Oriunde este prezent în lume, Gault&Millau face recomandări experte și promovează produsele relevante pe plan local
30 noiembrie 2018
Cele mai bune vinuri românești pentru 2019
Gault&Millau a lansat prima ediție a ghidului dedicată vinurilor românești și aduce astfel în România expertiza inter...
2 decembrie 2018
Metodologia de evaluare pentru ghidul de vinuri românești 2019
În data de 27 noiembrie 2018 Gault&Millau a lansat prima ediție a ghidului dedicată vinurilor românești.
2 decembrie 2018
Echipa de experți pentru ghidul de vinuri românești 2019
Obiectivul ghidului în România este de a prezenta publicului larg, local și internațional, o selecție a celor mai bun...
3 decembrie 2018
Premiile Gault&Millau 2019 pentru vinurile românești
Premiile Gault&Millau 2019 s-au acordat vinurilor cu cel mai mare scor din fiecare dintre cele 16 categorii.
8 decembrie 2018
Interviuri la dublu: Baracca
Primul interviu din aceasta serie incepe cu Maria Dunca si Roland Suciu de la Baracca, Cluj
5 ianuarie 2019
[Locuri noi] Mamizza – Mother of Pizza, București
Ingrediente majoritar italienești, de la cooperative agricole și furnizori locali din zona Campania, Napoli. Un blat ...
19 ianuarie 2019
[Locuri noi] GastroLab Piata Victoriei, București
GastroLab Piata Victoriei este un spațiu generos și primitor, cu mult lemn și „tapetat” cu sticle de vin – ceea ce se...
26 ianuarie 2019
[Locuri noi] Grain Trip, București
Chiar dacă e frig afară și vacanța s-a terminat, puteți călători în jurul lumii printr-un simplu drum în București. L...
15 februarie 2019
[Locuri noi] Yasou Romania, București
Yasou Romania este unul dintre primele restaurante deschise în Agora Floreasca, un food hall inaugurat recent în piaț...
23 februarie 2019
[Locuri noi] Biutiful Downtown, București
O să regăsiti un aer familiar la Biutiful Downtown – un decor urban și o bucătărie cu influențe mediteraneene, asiati...
16 martie 2019
[Locuri noi] Lovin’ Winebar & Bistro, București
Radu Dumitrescu, cunoscut pentru meniurile sezoniere și locale de la Voilà, a preluat de curând, în calitate de co-pr...
23 martie 2019
POP selectate in Ghidul de restaurante Gault&Millau 2019
POP este un concept lansat internațional de Gault&Millau și se referă la localuri relaxate, cu meniuri de calitate
30 martie 2019
[Locuri noi] Caramel, București
În Piața Amzei, la numărul 13, veți găsi Caramel, o patiserie-brutărie-cofetărie puternic inspirată de Franța
6 aprilie 2019
[Locuri noi] Maison des Chefs, București
În Agora, noul food hall din zona Floreasca, s-a deschis de curând Maison des Chefs, primul restaurant concept MEGA I...
13 aprilie 2019
[Locuri noi] Pasterra, București
Pasterra nu este un loc nou deschis, însă și-a schimbat de curând adresa/casa, îl puteți găsi acum pe Strada Comandor...
20 aprilie 2019
[Locuri noi] Unison Food & Yoga, București
Tania Bordianu, cunoscută deja pentru rețetele de cultivare a unei vieți sănătoase și armonioase, a deschis săptămâna...
15 mai 2019
5 trenduri pentru restaurante în 2019
Este deja limpede că publicul tinde să se întoarcă la origini, în căutare de mâncăruri simple și hrănitoare
25 mai 2019
[Locuri noi] Raionul Floreasca, București
Raionul Floreasca este cel mai recent deschis spațiu din Agora Floreasca și promite o veritabilă experiență culinară ...
1 iunie 2019
[Locuri noi] Balls., București
Deschis pe Calea Dorobanți nr. 69, Balls. este un mic stabiliment cu un concept cât se poate de rotund: chiftele, punct
15 iunie 2019
[Locuri noi] La Varice, Brașov
Aproape de Biserica Neagră din Brașov, La Varice este o apariție salvatoare în special în zilele când tot ce ne dorim...
19 iunie 2019
Ghidul de restaurante Gault&Millau 2019 – Metodologia de evaluare
Metodologia de evaluare se bazeaza pe mai mutle criterii pentru a reflecta conceptul de experiență completă
19 iunie 2019
NOUA bucătărie a lui Alex Petricean
Bucătarul-șef al anului 2018 Gault&Millau povestește despre NOUA, restaurantul său recent deschis
Gala de lansare_Ghid Gault&Millau Romania_2019
25 iunie 2019
Gault&Millau lansează Ghidul de Restaurante 2019 pentru România
Alexandru Dumitru (Bistro Ateneu) este bucătarul-șef al anului 2019
26 iulie 2019
[Locuri noi] Aizkora Gastro, București
Dacă sunteți în București și vă e poftă de vacanță, ce spuneți de o escapadă gastronomică în Spania?
27 iulie 2019
[Locuri noi] Coclinta Braserie, București
Când vorbim despre Coclinta Brasserie, trebuie să începem cu o definiție: coclintă, adică turtă coaptă pe sobă, din a...
9 august 2019
[Locuri noi] La Pescaderia by Alioli, București
La Pescaderia by Alioli este cel mai nou membru al familiei Alioli (din care mai fac parte Restaurant ALIOLI și La Fi...
10 august 2019
[Locuri noi] Le Bab Bucharest
Kebabul, acest veritabil pilon al bucătăriei orientale și cuceritor absolut al Vestului, merita cu siguranță o revolu...
21 august 2019
[Locuri noi] SushiRoom, București
Cu un concept de market restaurant, sushi take away și băcănie japoneză, SushiRoom s-a redeschis în incinta Pieței Do...
23 august 2019
[Locuri noi] Athanor. La coupteur., Gurbănești
Situat în Gurbănești, Călărași, Athanor. La coupteur. este o nouă destinație pentru evadări din aglomerația orașului,...
31 august 2019
[Locuri noi] Roca Brună, Arad
Roca Brună este o apariție recentă în scena gastronomică a Aradului – sau, mai precis, în apropierea orașului
17 septembrie 2019
Restaurant Preview: Kane | Interviu cu Catalin Bejenariu
Cătălin Bejenariu ne povestește despre experiența sa și restaurantul său, Kane
23 septembrie 2019
Noua Bucătărie Românească | Punctul de vedere Gault&Millau
Gault&Millau susține Noua Bucătărie Românească, acest curent fiind punctul de pornire al ghidului în România
2 octombrie 2019
Tendințe în gastronomie – o perspectivă internațională
Cinci colegi din rețeaua Gault&Millau își împărtășesc viziunea despre viitorul scenei gastronomice locale și globale
29 octombrie 2019
Maize | Interviu cu Daniel Pălici
Daniel Pălici ne povestește despre așteptările sale cu privire la ceea ce înconjoară restaurantul său
16 decembrie 2019
[Locuri noi] Blid – locantă românească, București
Blid - locantă românească este "locul unde teoria adunată în sutele de articole de istorie a gastronomiei publicate p...
18 februarie 2020
[Locuri noi] Szikra, Sfântu-Gheorghe
Szikra este spațiul de creație unde Mădălina Santa descoperă cum poți mobiliza o comunitate locală ca să obții gustul...
10 martie 2020
Parteneriat Gault&Millau și ialoc.ro pentru organizarea zilelor Go-Mio [eveniment amânat]
Ghidul gastronomic Gault&Millau organizează, pentru prima dată în România, Zilele Go-Mio
18 martie 2020
Vești din gastronomia locală #1
Cosmin Dragomir de la gastroart.ro a început o listă de restaurante de vizitat imediat după ce se termină perioada de...
19 martie 2020
Vești din gastronomia locală #2
Joseph Hadad gătește acasă și se și filmează - găsiți totul documentat pe pagina de Facebook
19 martie 2020
Timp de 10 zile, >100 de restaurante vor participa la Zilele GO-MIO – Data exactă urmează să fie stabilită
Promovarea gastronomiei din România continuă să fie o prioritate a ghidului Gault&Millau
21 martie 2020
Vești din gastronomia locală #3
CUIB a publicat o carte de bucate online cu Hrană Pozitivă - ei o numesc așa pentru că rețetele propun nicio risipă ș...
24 martie 2020
Gault&Millau deschide cel mai mare restaurant online din România
Gault&Millau România încurajează iubitorii de gastronomie să ia mic-dejunul, prânzul sau cina în mod virtual alături ...
25 martie 2020
Vești din gastronomia locală #4
Berries and Spice a îmbogățit lista de idei prin care pot fi susținute restaurantele în perioada aceasta și a adunat ...
2 aprilie 2020
Vești din gastronomia locală #5
Kane - New Romanian Cuisine intensifică eforturile lor de a dona mese gustoase - găsiți povestea lor urmărind #ACUM #...
8 aprilie 2020
Vești din gastronomia locală #6
Radu Dumitrescu, Marius Tudosiei și Adi Hadean au lansat azi subzistenta.ro, un magazin online de unde se pot face co...
16 aprilie 2020
Vești din gastronomia locală #7
Radu CM Ionescu revine în bucătăria KAIAMO după o lună de pauză și se alătură celor care gătesc pentru cei care sunt ...
23 aprilie 2020
Vești din gastronomia locală #8
Răzvan Exarhu a dezbătut locul rahatului în cozonac, împreună cu Melinda Teohari si Claudiu Teohari într-un nou podca...
24 aprilie 2020
Degustarea Virtuală Budureasca. Ești pregătit?
Degustările online Budureasca vor fi susținute de către somelierul nostru, Ștefan Timofti – semifinalist WSA, Londra ...
5 mai 2020
#dinGRIJĂ pentru cei care au grijă
Grija, ingredientul principal al unui proiect prin care echipa medicală din Spitalul Colentina din capitală va primi ...
6 mai 2020
Vești din gastronomia locală #9
Proiectul #dinGrija se apropie de final, iar concluziile efortului de o lună a aproape 30 de restaurante, cât și ce u...
16 mai 2020
Vești din gastronomia locală #10
M.A.T Restaurant au deschis pentru prima dată ușile restaurantului astăzi. Oferă patru variante de tacos.
30 mai 2020
Vești din gastronomia locală #11
Arrosticini continuă proiectul “Redescoperă oaia românească” - între timp au mai gătit Ioan Bebeselea și Radu Dumitre...
4 iunie 2020
Gustul – Numitor comun.
Gustul - Numitor comun. Alăturări potrivite de vinuri de la Crama Oprișor și feluri de mâncare
9 iunie 2020
Vești din gastronomia locală #12
FRAGMENTE au lansat un episod nou, unde documentează excursia lor de cercetare gastronomică pe Drumul Râmnicului și c...
9 iunie 2020
Terase din comunitatea extinsă: Constanța
Începem seria cu terase din comunitatea extinsă cu litoralul Mării Negre și orașul Constanța
10 iunie 2020
Revino lansează harta producătorilor locali de brânzeturi
Brânza joacă un rol important în aproape toate bucătăriile lumii, nume precum parmigiano, brie, feta sau manchego făc...
10 iunie 2020
Gault&Millau România lansează proiectul #maideparte
go-mio.ro se transformă în destinația digitală în gastronomie, reunind experiențe culinare deosebite oferite de bucăt...
10 iunie 2020
Gault&Millau și ialoc devin parteneri în sprijinirea gastronomiei în România
Gault&Millau România și Ialoc își unesc forțele pentru a facilita experiențe gastronomice memorabile oferite de resta...
17 iunie 2020
Gustul – Numitor comun. (Partea a II-a)
Alăturări potrivite de vinuri de la Crama Oprișor și feluri de mâncare
23 iunie 2020
Vești din gastronomia locală #13
Restaurantele merg #maideparte, iar într-o perioadă plină de limitări, creativitatea, optimismul și curajul lor nu pa...
10 iulie 2020
Vești din gastronomia locală #14
Într-o lume fără limitări, posibil să nu vedem așa creativitate și curaj din partea celor din restaurante și crame
16 iulie 2020
Vești din gastronomia locală #15
Nu ne stă în fire să vă invităm la birt, pentru că aici e despre bucătari, restaurante, vinuri și crame care se dedic...
22 iulie 2020
[Locuri noi] Miss Alé – Central Culture, București
Miss Alé - Central Culture e locul primitor, deschis recent în centrul Bucureștiului, unde Cristina Mălai face legea ...
23 iulie 2020
Terase din comunitatea extinsă: Brașov
Propunem o vizită la Brașov celor ce preferă muntele ca destinație de vacantă, unde 11 restaurante din comunitatea ex...
24 iulie 2020
Vești din gastronomia locală #16
Experiențele gastronomice memorabile sunt asemenea poveștilor captivante. Există un element central - gustul, iar în ...
30 iulie 2020
Vești din gastronomia locală #17
Andrei Chelaru vine în curând la București - va fi Head Chef la un restaurant deschis împreună cu echipa Samsara Food...
31 iulie 2020
Terase din comunitatea extinsă: Sibiu
Daca vacanța de anul acesta include și Sibiu, avem o listă de restaurante pentru experiențe gastronomice deosebite
3 august 2020
Restaurantele merg #maideparte cu meniuri speciale de sezon
Experiențele gastronomice sunt binevenite, iar cu ajutorul ialoc.ro, o ieșire la restaurant poate fi oferită cadou
7 august 2020
Terase din comunitatea extinsă: Cluj-Napoca
Dacă vă aflați în Cluj-Napoca, terasele din comunitatea extinsă Gault&Millau sunt recomandările noastre pentru experi...
10 august 2020
Vești din gastronomia locală #18
S-au întors deserturile lui Chef Dragoș Radu (de la Frank Dessert Bar, între timp închis)
17 august 2020
Gault&Millau lansează Barometrul Restaurantelor din România – ediția I
Indexul de încredere al restaurantelor este la 37 / 100 puncte, însă reziliența și adaptabilitatea restaurantelor sun...
20 august 2020
Vești din gastronomia locală #19
SyndicatGourmet are terasă, așadar Ioan Bebeselea poate exprima din nou pasiunea pentru ingrediente locale
3 septembrie 2020
Vești din gastronomia locală #20
Vom revedea în perioada următoare restaurante fără terasă care se redeschid, după o perioadă lungă de pauză. Suntem a...
15 septembrie 2020
Gault&Millau și Tazz by eMAG, parteneriat pentru a aduce gastronomia mai aproape de publicul larg
Acest parteneriat reprezintă totodată un sprijin pentru restaurantele din comunitatea Gault&Millau, care vor bene...
17 septembrie 2020
Vești din gastronomia locală #21
Începem ediția cu Baracca și KAIAMO. Baracca este din nou deschis începând de săptămâna aceasta, după 6 luni de pauză
18 septembrie 2020
Premiile Gault&Millau în România
Ghidul Gastronomic Gault&Millau a fost lansat pentru prima oară în România în mai 2018 și a debutat cu un volum d...
24 septembrie 2020
Vești din gastronomia locală #22
Anika Restaurant este deja în a doua săptămână a meniului de toamnă, iar the ARTIST Restaurant a adăugat Rusia, Guate...
25 septembrie 2020
Gault&Millau și Radio Guerilla lansează împreună campania Foodies merg #maideparte
Gault&Millau România și Radio Guerrilla devin parteneri în promovarea gastronomiei în România, printr-o serie de proi...
25 septembrie 2020
Interviurile #ovoce: the ARTIST, Mihaela și Paul Oppenkamp
Deschidem seria #ovocegomio cu Paul și Mihaela Oppenkamp – am stat de vorbă despre experiența lor din ultimele luni ș...
28 septembrie 2020
Gault&Millau și Tazz by eMAG lansează campania De Sezon, activă în aplicația de livrare de astăzi până pe 25 octombrie 2020
Sezonalitatea este unul din criteriile importante folosite de către evaluatorii noștri anonimi atunci când notează un...
Chef Radu Ionescu, KAIAMO
8 octombrie 2020
KAIAMO invită la unitate și responsabilitate prin campania #fararisipa
Echipa restaurantului KAIAMO, condusă de Chef Radu Ionescu, a transmis un apel la unitate și responsabilitate, pe car...
sardin_meniu
8 octombrie 2020
Vești din gastronomia locală #23
Echipa de la KAIAMO, condusă de Radu Ionescu, invită la unitate și responsabilitate, la #fararisipa. Le redăm în tota...
Revino_Studiu_Branzeturi
8 octombrie 2020
Revino: Brânza, Obiceiuri de consum
Revino Cheese and Wine și-a propus un proiect ambițios – acela de a face mai cunoscute diverse tipuri de brânză reali...
Conacul lui Maldar - Eveniment Amuse Bouche
15 octombrie 2020
Vești din gastronomia locală #24
Începem săptămâna cu vești bune. Carisma lui Radu Dumitrescu a ieșit demult din bucătăria Voilà și s-a perindat liber...
Gala Gault&Millau 2018, Alex Petricean, Bucătarul-șef al anului [pe atunci la un alt restaurant]
15 octombrie 2020
Interviurile #ovoce: NOUA, Alex Petricean
Seria “O voce” este modalitatea noastră de a oferi bucătarilor din România oportunitatea de a-și comunica experiența ...
Toujours
22 octombrie 2020
Vești din gastronomia locală #25
Săptămâna aceasta avem noi vești din gastronomia locală.   - Samsara Foodhouse a venit la București, iar în ...
Mazilique Studio
23 octombrie 2020
Interviurile #cutoțiifoodies | Cristina Mazilu, Mazilique
Seria #cutotiifoodies / “Cu toții foodies” reprezintă asumarea ambiției noastre îndrăznețe: să fim cu toții foodies. ...
Anika, detaliu decor
29 octombrie 2020
Interviurile #cutoțiifoodies | Corina Dima, De Corina
Astăzi stăm de vorbă cu o persoană pasionată de gastronomie, care este foarte activă în acest domeniu: Corina Dima (D...
Ioan_Bebeselea
29 octombrie 2020
Vești din gastronomia locală #26
Săptămâna aceasta avem noi vești din gastronomia locală. - Anika Fried Chicken e destinația cea mai nouă din comunit...
Alex Iacob, Premiu Gault Millau
4 noiembrie 2020
Interviurile #ovoce: M.A.T., Alexandru Iacob și Cristi Dăscăleanu
Seria “O voce” este modalitatea noastră de a oferi bucătarilor din România oportunitatea de a-și comunica experiența ...
Noeme
5 noiembrie 2020
Vești din gastronomia locală #27
Săptămâna aceasta avem noi vești din gastronomia locală. Veștile Go-Mio - Alex Petricean (D'artagnan) de la NOUA ...
Gusturi si feluri exclusive in Tazz
5 noiembrie 2020
Gault&Millau și Tazz by eMAG lansează campania Gusturi și feluri exclusive în Tazz, activă în aplicația de livrare în toată luna noiembrie 2020
Bucătarii din comunitatea Gault&Millau sunt creativi, curajoși și au o viziunea clară, ușor de citit din meniurile pe...
Radu_Dumitrescu_Voila
6 noiembrie 2020
Interviurile #ovoce: Voilà & Lovin, Radu Dumitrescu
Seria “O voce” este modalitatea noastră de a oferi bucătarilor din România oportunitatea de a-și comunica experiența ...
Mihaela Sava, Gala Gault&Millau 2018
10 noiembrie 2020
Interviurile #cutoțiifoodies  | Mihaela Sava, Prăjiturela
Astăzi stăm de vorbă cu Mihaela Sava, cunoscută pentru blogul ei, Prăjiturela, lansat în anul 2013, care a adunat o c...
Paine si Vin_Prajiturela
12 noiembrie 2020
Vești din gastronomia locală #28
Săptămâna aceasta avem noi vești din gastronomia locală.   Veștile Go-Mio ale săptămânii: - Vă recomandăm...
Maize
20 noiembrie 2020
Vești din gastronomia locală #29
Veștile Go-Mio ale săptămânii:   - Breasla Cârciumarilor Brașoveni face iar minuni cu un gest de omenie, cât...
23 noiembrie 2020
Interviurile #cutoțiifoodies | Monica Roșu, Foodie Family
Monica Roșu și-a dat seama că devine foodie prin 2009, când a început să gătească de plăcere, nu de nevoie. Tot atunc...
Syndicat Gourmet
27 noiembrie 2020
Vești din gastronomia locală #30
Veștile Go-Mio ale săptămânii:   - Mâncurry este mult-așteptatul concept de livrare al celor de la SyndicatG...
Card Cadou Ia Loc
27 noiembrie 2020
Idei de cadouri pentru pasionații de gastronomie #1
Introducem o rubrică nouă în seria noastră de vești, care va fi deschisă până la final de an. Încurajăm cadourile car...
Ioana_Negulescu
9 decembrie 2020
Interviurile #cutoțiifoodies  | Ioana Negulescu, Berries and Spice
Astăzi vorbim cu Ioana Negulescu, care este graphic-designer la munca de zi cu zi și “gastronOM” în timpul liber. Ber...
Gault&Millau_Barometrul_Restaurantelor_Editia_II_Venituri_2020
17 decembrie 2020
Gault&Millau lansează Barometrul Restaurantelor Gault&Millau din România – ediția II
Indexul de încredere a restaurantelor Gault&Millau a scăzut la 34 / 100 față de 37 în august – acestea continuă e...
Alexandra_Cătălin_Cincu
4 ianuarie 2021
Interviurile #cutoțiifoodies | Alexandra și Cătălin Cincu, Calatoriisifarfurii.ro
Alexandra & Cătălin Cincu au 9 ani de relație și 4 ani de blog: calatoriisifarfurii.ro. Au absolvit amândoi Facul...
8 februarie 2021
Interviurile #cutoțiifoodies | Adriana Sohodoleanu, biscuit.ro
“Un foodie este individul care consumă mâncarea nu doar ca nutrient și plăcere, ci și ca obiect de interes, de studiu...
12 februarie 2021
De la Valentine’s până de Dragobete, “Descoperă gustul tău pereche” pe Tazz by eMAG, cu restaurante selectate de ghidul gastronomic Gault&Millau
o   Campania se desfășoară între14 și 24 februarie 2021 o   Bucătari renumiți și 30 restaurante de top din toată țar...
12 august 2021
Gault&Millau lansează Barometrul Restaurantelor Gault&Millau din România – ediția III
Gault&Millau – primul ghid gastronomic prezent pe piața locală, lansează Barometrul Restaurantelor, ediția a III-...
23 aprilie 2022
Vești din gastronomia locală #60
Pe 4 mai 2022, Fork Ana Tower organizează ,,4 Hands Dinner - eveniment caritabil pentru Chef Tătaru’’ - un meniu cu 8...
Le Petit Paris by Chef Samuel
30 aprilie 2022
Vești din gastronomia locală #61
Locuri nou deschise sau care se pregătesc de lansare: - NAZ Restaurant se deschide curând în Cluj-Napoca, avându-l c...
27 mai 2022
Vești din gastronomia locală #62
Chef Alexandru Dumitru a redeschis Anika Restaurant unde a pregătit meniuri noi de degustare de 3, 5 sau 9 dish-uri c...
4 iunie 2022
Vești din gastronomia locală #63
Locuri nou deschise sau care se pregătesc de lansare: - S-a deschis cherhanaua Lotca din cadrul resortului ARCA (com...
11 iunie 2022
Vești din gastronomia locală #64
Locuri nou deschise sau care se pregătesc de lansare: - Sergiu Nedelea anunță deschiderea UVA Wine Shop & Bar - ...
17 iunie 2022
Vești din gastronomia locală #65
Locuri nou deschise sau care se pregătesc de lansare: - Ou_bucuresti renovează locația din strada Dianei și pregăteș...
Plai Sibiu – Chef Petra Hianu.
22 iunie 2022
Vești din gastronomia locală #66
Locuri nou deschise sau care se pregătesc de lansare: - Pastry Chef Cristina Mehedințeanu va deschide curând o cofet...
30 iunie 2022
Vești din gastronomia locală #67
Noua Bucătarie Estivală by NOUA revine din 1 iulie la mare, în același loc din Olimp unde ne-am bucurat de meniul lor...
Chef Andrei Chelaru
14 iulie 2022
Vești din gastronomia locală #68
Cosmin Dragomir pornește într-o expediție gastronomică pe Via Transilvanica. Va fi însoțit de Andreea Chinesefood, ia...
Grain Trip
22 iulie 2022
Vești din gastronomia locală #69
La Anna Charisma Chalet, pe 10 august, va avea loc ,,Charisma Opera Dinner’’ – o cină fine dining în aer liber în col...
L'Atelier Relais & Chateaux
29 iulie 2022
Vești din gastronomia locală #70
Jamoneria by Alioli este cel mai nou proiect La Finca Alioli - un tapas bar și magazin gourmet cu produse din Spania,...
Kane - New Romanian Cuisine
5 august 2022
Vești din gastronomia locală #71
Locuri nou deschise sau care se pregătesc de lansare: - La Champagnerie s-a deschis de curând în Arad, cu un meniu t...
restaurant Szikra
12 august 2022
Vești din gastronomia locală #72
Locuri nou deschise sau care se pregătesc de lansare: - Privé ArtWine & Fromage este un loc nou deschis în carti...
Pastry Chef Cristina Mehedințeanu
18 august 2022
Vești din gastronomia locală #73
Locuri nou deschise sau care se pregătesc de lansare: - Animaletto Pizza Bar a deschis de curând restaurant Animalet...

[Locuri noi] Raionul Floreasca, București

Editare ulterioară: Acest restaurant a fost recent selectat în comunitatea extinsă Gault&Millau.

 

Raionul Floreasca este cel mai recent deschis spațiu din Agora Floreasca și promite o veritabilă experiență culinară și mixologică. Acest amplu multi-concept cuprinde standul de street food Fish & Tricks, barul de pește și fructe de mare Crudo, un bar de stridii și spumante, Pick Me cu salate, vinuri și cocktailuri la Lost & Found și o zonă de restaurant, cu bucătăria deschisă și vitrinele cu ingrediente la vedere și liberă alegere.

 

Categoria [Locuri noi] include semnalările noastre de restaurante recent lansate, fără ca acestea să fi fost în prealabil evaluate. Pentru restaurante evaluate, incluse în ghidul Gault&Millau, precum și pentru recenziile acestora, împreună cu notele și bonetele aferente, vă rugăm să consultați categoria „Restaurante”.

 

Credit photo: Raionul Floreasca
Credit photo: Raionul Floreasca

Articole Asemanatoare

16 aprilie 2020
Vești din gastronomia locală #7
Radu CM Ionescu revine în bucătăria KAIAMO după o lună de pauză și se alătură celor care gătesc pentru cei care sunt ...
2 decembrie 2018
Echipa de experți pentru ghidul de vinuri românești 2019
Obiectivul ghidului în România este de a prezenta publicului larg, local și internațional, o selecție a celor mai bun...
16 decembrie 2019
[Locuri noi] Blid – locantă românească, București
Blid - locantă românească este "locul unde teoria adunată în sutele de articole de istorie a gastronomiei publicate p...

5 trenduri pentru restaurante în 2019

Revenirea restaurantelor din hoteluri, pop-upuri, meniuri mult mai precis localizate – iată câteva dintre marile tendințe din industria restaurantelor.

Articol de Jeremy Ryland, Gault&Millau Australia

 

Este deja limpede că publicul tinde să se întoarcă la origini, în căutare de mâncăruri simple și hrănitoare – inclusiv prin explozia opțiunilor vegetariene și vegane. A crescut interesul pentru micile gustări, combinarea câtorva ingrediente în meniuri multiple și felurile menite să fie împărțite.

Oamenii sunt tot mai conștienți de alimentele pe care le consumă și nu mai sunt dispuși să tolereze propuneri mediocre. Chiar și când e vorba de experiențe informale, standardele sunt tot mai exigente.

Iată câteva mari tendințe care influențează această piață dinamică, competitivă și în continuă evoluție:

Copyright: Catalin Olteanu

Restaurante în hoteluri

Să iei masa într-un hotel obișnuia să fie soluția pentru călătorii, sau când voiai să mergi la sigur. Recent însă, au început să se deschidă în hoteluri restaurante premium, de cea mai înaltă calitate iar explicația ține parțial de accesibilitate și economie. Un hotel aduce automat clienți și astfel, prin creșterea rulajului, costurile cu chiria sunt mai mici dar apar și noi oportunități de marketing. Astăzi, unele dintre cele mai bune restaurante sunt în hoteluri și încep să apară în tot felul de spații cu potențial neutilizat.

Gastro-huburi

Similar cu amplasarea în hoteluri, există și tendința restaurantelor de a se grupa la un loc, în piețe sau centre comerciale. Până nu de mult, într-un food court mergeai pentru fast food și atât. Acum însă au început să se dezvolte astfel de conglomerate, care includ și restaurante de top, și mai relaxate. Ca și în cazul hotelurilor, alăturarea scade riscurile și costurile, permițând de asemenea folosirea în comun a unor elemente de infrastructură precum toaletele, spălătoria de vase, parcarea etc.

Pop-up-uri

Pop-up-urile sunt și ele în ascensiune – un loc de joacă pentru chefi, unde pot să vină cu oferte pe termen scurt, deseori sezonale sau concentrate pe anumite produse. Uneori amplasate în spații nefolosite sau cu alte destinații, pop-up-urile sunt o ocazie de experimente fără riscuri pe termen lung. Beneficiază de asemenea și de atuul de promovare al „ofertei limitate”, de regulă asociat cu fast-foodurile dar din ce în ce mai mult aplicat în fine dining. Mai mult, se adresează prin excelență publicului tânăr, în căutare de noi experiențe.

Meniuri mai scurte

Ne-am obișnuit în trecut cu meniurile vaste, care conțin câte ceva pentru fiecare. Meniurile mari sunt complicate – nu doar de citit, ci și de realizat. Observăm o tendință de rafinare, cu meniuri mai compacte și care se schimbă mai des. „Puțin și bun” este, deseori, o formulă de succes – meniurile prea ample derutează clientul, astfel că ajunge să se limiteze la câteva feluri cunoscute. Cu cât e mai scurt meniul însă, cu atât sunt mai variate alegerile. În vârful acestui trend sunt restaurantele care nu oferă nicio opțiune – meniul este fix. Meniurile scurte și  fixe scad costurile variabile și cresc, deseori, calitatea, fiindcă chefii se pot astfel concentra pe câteva feluri bine executate.

Copyright: Catalin Georgescu

Restaurante ultra-specializate

O tendință similară sunt restaurantele care se concentrează pe un anumit tip deingredient sau/și fel de mâncare/regiune (ciorbe&supe, brânzeturi, Deltă, noodles). Până acum nimic nou, desigur. De când ne știm există pizzerii, shaormerii, rotiserii și alte „-erii” de tip fast food. Dar tendința este nouă la nivelurile mai înalte ale pieței, cu ingrediente de cea mai bună calitate și meniuri atent croite.

Articole Asemanatoare

25 mai 2019
[Locuri noi] Raionul Floreasca, București
Raionul Floreasca este cel mai recent deschis spațiu din Agora Floreasca și promite o veritabilă experiență culinară ...
10 august 2019
[Locuri noi] Le Bab Bucharest
Kebabul, acest veritabil pilon al bucătăriei orientale și cuceritor absolut al Vestului, merita cu siguranță o revolu...
30 aprilie 2022
Vești din gastronomia locală #61
Locuri nou deschise sau care se pregătesc de lansare: - NAZ Restaurant se deschide curând în Cluj-Napoca, avându-l c...

[Locuri noi] Unison Food & Yoga, București

Editare ulterioară: Acest restaurant a fost recent selectat în comunitatea extinsă Gault&Millau.

 

Tania Bordianu, cunoscută deja pentru rețetele de cultivare a unei vieți sănătoase și armonioase, a deschis săptămâna trecută Unison Food & Yoga, un mic bistro dedicat bucătăriei vegetariene și raw vegane. Pe Tania o puteți vedea mâine în emisiunea Sănătatea în bucate, pe Digi24 de la ora 12, unde va găti și povesti cu Marius Tudosiei despre ingrediente mai puțin cunoscute, precum drojdia inactivă.

 

Categoria [Locuri noi] include semnalările noastre de restaurante recent lansate, fără ca acestea să fi fost în prealabil evaluate. Pentru restaurante evaluate, incluse în ghidul Gault&Millau, precum și pentru recenziile acestora, împreună cu notele și bonetele aferente, vă rugăm să consultați categoria „Restaurante”.

 

Credit photo: Unison Food & Yoga
Credit photo: Unison Food & Yoga

 

Articole Asemanatoare

2 decembrie 2018
Metodologia de evaluare pentru ghidul de vinuri românești 2019
În data de 27 noiembrie 2018 Gault&Millau a lansat prima ediție a ghidului dedicată vinurilor românești.
10 iunie 2020
Revino lansează harta producătorilor locali de brânzeturi
Brânza joacă un rol important în aproape toate bucătăriile lumii, nume precum parmigiano, brie, feta sau manchego făc...
10 august 2019
[Locuri noi] Le Bab Bucharest
Kebabul, acest veritabil pilon al bucătăriei orientale și cuceritor absolut al Vestului, merita cu siguranță o revolu...

[Locuri noi] Pasterra, București

Editare ulterioară: Acest restaurant a fost evaluat de către Gault&Millau și selectats în ghidul din 2019.

 

Pasterra nu este un loc nou deschis, însă și-a schimbat de curând adresa/casa, îl puteți găsi acum pe Strada Comandor Eugen Botez, la nr. 27. Dat fiind că barul de paste face parte alături de La Bottega Del Tartufo din proiectele lui Radu Rughinis, care își afirmă deja de câțiva ani expertiza și pasiunea pentru trufe, acest super-ingredient a infuzat și meniul Pasterra. Veți găsi așadar trufele în combinații precum salata de dovleac cu grana padano, nuci și trufe, sau în pastele de casă Tajarin. Pentru o experiență completă, urmăriți calendarul degustărilor de vin.

 

Categoria [Locuri noi] include semnalările noastre de restaurante recent lansate, fără ca acestea să fi fost în prealabil evaluate. Pentru restaurante evaluate, incluse în ghidul Gault&Millau, precum și pentru recenziile acestora, împreună cu notele și bonetele aferente, vă rugăm să consultați categoria „Restaurante”.

 

Credit photo: Pasterra
Credit photo: Pasterra

 

 

Articole Asemanatoare

1 septembrie 2018
[Locuri noi] Papila, București
Papila vine cu o propunere de supe și sendvișuri la grill cu legume locale, rețete de peste tot și tarte de la eric p...
9 iulie 2018
De la Noua Bucătărie la un brand gastronomic internațional
1961, Paris. Încet-încet, Franța începea să se desprindă de autosuficiența anilor ʼ50, să renunțe la ingredientele ex...
8 octombrie 2020
KAIAMO invită la unitate și responsabilitate prin campania #fararisipa
Echipa restaurantului KAIAMO, condusă de Chef Radu Ionescu, a transmis un apel la unitate și responsabilitate, pe car...

[Locuri noi] Maison des Chefs, București

Editare ulterioară: Acest restaurant a fost evaluat de către Gault&Millau și introdus în ghid.

 

În Agora, noul food hall din zona Floreasca, s-a deschis de curând Maison des Chefs, primul restaurant concept MEGA IMAGE. Spațiul cu design contemporan minimalist și atmosferă urbană include patru zone distincte, fiecare cu specificul ei: Casual Bistro – unde puteți testa meniuri create de chefi locali, ARC Bakery (inclus în categoria POP Gault&Millau 2018), sub coordonarea patiserului Thomas_Huit – pentru produse de brutărie artizanală și patiserie fină, Fromagerie – cu o selecție de 135 de brânzeturi speciale și Wine Gallery – cu peste 200 de etichete de vin locale și internaționale. Alexandru Iacob (câștigătorul premiului Gault&Millau „Marii bucătari de mâine” 2018) este primul chef care semnează rețetele din meniul Casual Bistro, un mix de gusturi creat din ingrediente proaspete provenite exclusiv din gama de produse Mega Image.

 

Categoria [Locuri noi] include semnalările noastre de restaurante recent lansate, fără ca acestea să fi fost în prealabil evaluate. Pentru restaurante evaluate, incluse în ghidul Gault&Millau, precum și pentru recenziile acestora, împreună cu notele și bonetele aferente, vă rugăm să consultați categoria „Restaurante”.

 

Credit photo: Maison des Chefs
Credit photo: Maison des Chefs

Articole Asemanatoare

8 februarie 2021
Interviurile #cutoțiifoodies | Adriana Sohodoleanu, biscuit.ro
“Un foodie este individul care consumă mâncarea nu doar ca nutrient și plăcere, ci și ca obiect de interes, de studiu...
15 februarie 2019
[Locuri noi] Yasou Romania, București
Yasou Romania este unul dintre primele restaurante deschise în Agora Floreasca, un food hall inaugurat recent în piaț...
30 martie 2019
[Locuri noi] Caramel, București
În Piața Amzei, la numărul 13, veți găsi Caramel, o patiserie-brutărie-cofetărie puternic inspirată de Franța

[Locuri noi] Caramel, București

Editare ulterioară 2: Acest restaurant a fost între timp închis.

Editare ulterioară 1: Acest restaurant a fost evaluat de către Gault&Millau și selectat în ghidul din 2019.

 

În Piața Amzei, la numărul 13, veți găsi Caramel, o patiserie-brutărie-cofetărie puternic inspirată de Franța. Deși meniul conține sendvișuri si supe, motivul principal pentru care merită să ajungeți aici este desertul, indiferent că acesta se numește tort Saint Honoré sau Religieuse, alături de un ceai de la Mariage Frères.

 

Categoria [Locuri noi] include semnalările noastre de restaurante recent lansate, fără ca acestea să fi fost în prealabil evaluate. Pentru restaurante evaluate, incluse în ghidul Gault&Millau, precum și pentru recenziile acestora, împreună cu notele și bonetele aferente, vă rugăm să consultați categoria „Restaurante”.

 

Credit photo: Caramel
Credit photo: Caramel

Articole Asemanatoare

16 decembrie 2019
[Locuri noi] Blid – locantă românească, București
Blid - locantă românească este "locul unde teoria adunată în sutele de articole de istorie a gastronomiei publicate p...
17 decembrie 2020
Gault&Millau lansează Barometrul Restaurantelor Gault&Millau din România – ediția II
Indexul de încredere a restaurantelor Gault&Millau a scăzut la 34 / 100 față de 37 în august – acestea continuă e...
9 iulie 2018
Misiunea noastră
Atunci când Alexandre ne-a propus acest proiect, decizia de a ne alătura a venit repede și cu deplină convingere

POP selectate in Ghidul de restaurante Gault&Millau 2019

POP este un concept lansat internațional de Gault&Millau și se referă la localuri relaxate, cu meniuri de calitate, deseori specializate și cu detalii care completează experiența culinară – design inedit, o selecție deosebită de vinuri sau cocktailuri creative. Felicitări tuturor POP-urilor incluse în ediția 2019 a ghidului Gault&Millau pentru România – merită să le descoperiți sau să le redescoperiți în următoarele luni.

 

Puteți accesa aici lista localurilor POP.

 

 

 

 

 

 

 

Articole Asemanatoare

12 noiembrie 2020
Vești din gastronomia locală #28
Săptămâna aceasta avem noi vești din gastronomia locală.   Veștile Go-Mio ale săptămânii: - Vă recomandăm...
18 noiembrie 2018
Gault&Millau va lansa ghidul de vinuri românești 2019
Prima ediție a ghidului de vinuri include 152 vinuri românești de la 63 crame locale
22 iulie 2022
Vești din gastronomia locală #69
La Anna Charisma Chalet, pe 10 august, va avea loc ,,Charisma Opera Dinner’’ – o cină fine dining în aer liber în col...

[Locuri noi] Lovin’ Winebar & Bistro, București

Editare ulterioară: Acest restaurant a fost evaluat de către Gault&Millau și selectat în ghidul din 2019.

 

Radu Dumitrescu, cunoscut pentru meniurile sezoniere și locale de la Voilà, a preluat de curând, în calitate de co-proprietar, și un loc dedicat vinului – Lovin’ Winebar & Bistro -, unde pasiunea lui pentru pairingul vin-mâncare se poate desfășura și mai în voie. Etichetele incluse în lista de băuturi pot fi descoperite alături de meniul à la carte sau în cadrul unor evenimente recurente precum degustarea de marți (vinuri românești) sau wine pairing gourmet, cu vinuri de top românești sau internaționale.

Categoria [Locuri noi] include semnalările noastre de restaurante recent lansate, fără ca acestea să fi fost în prealabil evaluate. Pentru restaurante evaluate, incluse în ghidul Gault&Millau, precum și pentru recenziile acestora, împreună cu notele și bonetele aferente, vă rugăm să consultați categoria „Restaurante”.

 

Credit photo: Lovin' Winebar & Bistro
Credit photo: Lovin’ Winebar & Bistro

Articole Asemanatoare

2 decembrie 2018
Metodologia de evaluare pentru ghidul de vinuri românești 2019
În data de 27 noiembrie 2018 Gault&Millau a lansat prima ediție a ghidului dedicată vinurilor românești.
8 octombrie 2020
KAIAMO invită la unitate și responsabilitate prin campania #fararisipa
Echipa restaurantului KAIAMO, condusă de Chef Radu Ionescu, a transmis un apel la unitate și responsabilitate, pe car...
18 septembrie 2020
Premiile Gault&Millau în România
Ghidul Gastronomic Gault&Millau a fost lansat pentru prima oară în România în mai 2018 și a debutat cu un volum d...

[Locuri noi] Biutiful Downtown, București

Editare ulterioară: Acest restaurant a fost evaluat de către Gault&Millau și selectat în ghidul din 2019.

 

O să regăsiti un aer familiar la Biutiful Downtown – un decor urban și o bucătărie cu influențe mediteraneene, asiatice și sud-americane, cu feluri precum piept de curcan Tandoori, quesadilla cu pui picant și anghinare sau piperchi din ardei gras cu roșii și brânză de oaie. Spre finalul vizitei, ‘Dessert Island’ e greu de trecut cu vederea, mai ales că include 2 clasici: Knicker Bocker [Pavlova cu bezea, fructe de pădure și mentă proaspătă] și Mitzu [bezea crocantă cu nucă umplută cu cremă de vanilie].

 

Categoria [Locuri noi] include semnalările noastre de restaurante recent lansate, fără ca acestea să fi fost în prealabil evaluate. Pentru restaurante evaluate, incluse în ghidul Gault&Millau, precum și pentru recenziile acestora, împreună cu notele și bonetele aferente, vă rugăm să consultați categoria „Restaurante”.

 

Credit photo: Biutiful Downtown
Credit photo: Biutiful Downtown

Articole Asemanatoare

14 iulie 2022
Vești din gastronomia locală #68
Cosmin Dragomir pornește într-o expediție gastronomică pe Via Transilvanica. Va fi însoțit de Andreea Chinesefood, ia...
31 august 2019
[Locuri noi] Roca Brună, Arad
Roca Brună este o apariție recentă în scena gastronomică a Aradului – sau, mai precis, în apropierea orașului
30 aprilie 2022
Vești din gastronomia locală #61
Locuri nou deschise sau care se pregătesc de lansare: - NAZ Restaurant se deschide curând în Cluj-Napoca, avându-l c...

[Locuri noi] Yasou Romania, București

Editare ulterioară: Acest restaurant a fost între timp închis.

 

Yasou Romania este unul dintre primele restaurante deschise în Agora Floreasca, un food hall inaugurat recent în piața cu același nume din Bucuresti. Meniul este unul predominant grecesc și include feluri care te duc repede cu gândul la o vară fără griji – scoici în sos ouzo, skordalia (o pastă cremoasă din cartofi cu mult usturoi) sau loukoumades (mini gogoși cu miere și nuci). Pita este făcută pe loc iar unele ingrediente sunt aduse de la microproducatori eleni fie că este vorba despre ulei de măsline peloponezian, șofran din Kozani, brânză Talagani sau cârnați cu praz de Dramas.

 

Categoria [Locuri noi] include semnalările noastre de restaurante recent lansate, fără ca acestea să fi fost în prealabil evaluate. Pentru restaurante evaluate, incluse în ghidul Gault&Millau, precum și pentru recenziile acestora, împreună cu notele și bonetele aferente, vă rugăm să consultați categoria „Restaurante”.

 

Credit photo: Yasou România
Credit photo: Yasou România

Articole Asemanatoare

8 octombrie 2020
Revino: Brânza, Obiceiuri de consum
Revino Cheese and Wine și-a propus un proiect ambițios – acela de a face mai cunoscute diverse tipuri de brânză reali...
1 iunie 2019
[Locuri noi] Balls., București
Deschis pe Calea Dorobanți nr. 69, Balls. este un mic stabiliment cu un concept cât se poate de rotund: chiftele, punct
23 iulie 2020
Terase din comunitatea extinsă: Brașov
Propunem o vizită la Brașov celor ce preferă muntele ca destinație de vacantă, unde 11 restaurante din comunitatea ex...

[Locuri noi] Grain Trip, București

 

Chiar dacă e frig afară și vacanța s-a terminat, puteți călători în jurul lumii printr-un simplu drum în București. La Grain Trip, brutărie-patiserie 100% artizanală, veți găsi săptămânal pe lângă meniul clasic și produse cu influențe din diverse colțuri ale lumii. Rugbrød, pâine daneză cu secară integrală și semințe de dovleac, Shokupan, pâine pufoasă făcută după o rețetă din Japonia, și Schiaciatta all’uva, focaccia florentină cu struguri și rozmarin, sunt doar câteva exemple pentru care merită să faci drumul până pe strada Nerva Traian nr. 16 chiar dacă nu stai în zonă.

 

Categoria [Locuri noi] include semnalările noastre de restaurante recent lansate, fără ca acestea să fi fost în prealabil evaluate. Pentru restaurante evaluate, incluse în ghidul Gault&Millau, precum și pentru recenziile acestora, împreună cu notele și bonetele aferente, vă rugăm să consultați categoria „Restaurante”.

 

Credit photo: Grain Trip
Credit photo: Grain Trip

 

 

Articole Asemanatoare

9 iulie 2018
De la Noua Bucătărie la un brand gastronomic internațional
1961, Paris. Încet-încet, Franța începea să se desprindă de autosuficiența anilor ʼ50, să renunțe la ingredientele ex...
25 martie 2020
Vești din gastronomia locală #4
Berries and Spice a îmbogățit lista de idei prin care pot fi susținute restaurantele în perioada aceasta și a adunat ...
23 februarie 2019
[Locuri noi] Biutiful Downtown, București
O să regăsiti un aer familiar la Biutiful Downtown – un decor urban și o bucătărie cu influențe mediteraneene, asiati...

[Locuri noi] GastroLab Piata Victoriei, București

Editare ulterioară: Acest restaurant a fost evaluat de către Gault&Millau și selectat în ghidul din 2019.

 

GastroLab Piata Victoriei este un spațiu generos și primitor, cu mult lemn și „tapetat” cu sticle de vin – ceea ce se traduce printr-o listă lungă de etichete, de luat acasă sau de degustat la fața locului. Cât despre meniul ‚gastro’, veți găsi aici brânzeturi artizanale din Covasna și Harghita, păstrăv de râu afumat la fum natural, mangalița și vânat, gulaș, paprikas și alte feluri din Transilvania cu influențe secuiești. Pentru o experiență completă, încercați și unul dintre deserturile din meniu, inspirate de aceeași bucătărie, fie că este vorba despre gălușca Somlói sau prăjitură cu mac și vișine.

 

Categoria [Locuri noi] include semnalările noastre de restaurante recent lansate, fără ca acestea să fi fost în prealabil evaluate. Pentru restaurante evaluate, incluse în ghidul Gault&Millau, precum și pentru recenziile acestora, împreună cu notele și bonetele aferente, vă rugăm să consultați categoria „Restaurante”.

 

Credit photo: GastroLab Piața Victoriei
Credit photo: GastroLab Piața Victoriei

 

Articole Asemanatoare

7 august 2020
Terase din comunitatea extinsă: Cluj-Napoca
Dacă vă aflați în Cluj-Napoca, terasele din comunitatea extinsă Gault&Millau sunt recomandările noastre pentru experi...
30 iunie 2022
Vești din gastronomia locală #67
Noua Bucătarie Estivală by NOUA revine din 1 iulie la mare, în același loc din Olimp unde ne-am bucurat de meniul lor...
6 aprilie 2019
[Locuri noi] Maison des Chefs, București
În Agora, noul food hall din zona Floreasca, s-a deschis de curând Maison des Chefs, primul restaurant concept MEGA I...

[Locuri noi] Mamizza – Mother of Pizza, București

Editare ulterioară: Acest restaurant a fost evaluat de către Gault&Millau și selectat în ghidul din 2019.

 

Ingrediente majoritar italienești, de la cooperative agricole și furnizori locali din zona Campania, Napoli. Un blat clasic, expert și memorabil de pizza, dar și combinații neo-napoletane, precum fior di latte, mortadella IGP, ricotta, fistic și coajă de lămâie (Norma) sau Pomodorini del Pienolo, romesco din ardei copți în cuptorul cu lemne, chips de cartofi mov și salsa verde (Violetta). Acestea sunt pe scurt promisiunile pe care le face Mamizza – Mother of Pizza, de găsit pe Tunari 60A și de încercat oricând aveți chef de un loc nou (și bun) de pizza în București.

 

Categoria [Locuri noi] include semnalările noastre de restaurante recent lansate, fără ca acestea să fi fost în prealabil evaluate. Pentru restaurante evaluate, incluse în ghidul Gault&Millau, precum și pentru recenziile acestora, împreună cu notele și bonetele aferente, vă rugăm să consultați categoria „Restaurante”.

 

Credit photo: Mamizza – Mother of Pizza
Credit photo: Mamizza – Mother of Pizza

Articole Asemanatoare

12 august 2022
Vești din gastronomia locală #72
Locuri nou deschise sau care se pregătesc de lansare: - Privé ArtWine & Fromage este un loc nou deschis în carti...
23 februarie 2019
[Locuri noi] Biutiful Downtown, București
O să regăsiti un aer familiar la Biutiful Downtown – un decor urban și o bucătărie cu influențe mediteraneene, asiati...
17 iunie 2022
Vești din gastronomia locală #65
Locuri nou deschise sau care se pregătesc de lansare: - Ou_bucuresti renovează locația din strada Dianei și pregăteș...

Interviuri la dublu: Baracca

Începem seria de interviuri la dublu cu bucătari-șef și proprietari cu un restaurant care de 10 ani este referința în domeniu în Cluj și nu numai – Baracca. Ne răspund Maria Dunca, proprietar și manager și Roland Suciu, bucătar-șef.

Baracca, Cluj, 14 puncte Gault&Millau, 2 bonete

Maria Dunca, proprietar

Cum ați descoperit lumea gastronomică?

Totul a început în urmă cu 12 ani, atunci când, sărbătorind un moment special pentru familia noastră, am ajuns în restaurantul Al Sorriso din Milano. Îmi amintesc și astăzi emoțiile trăite în cele 3 ore petrecute acolo, lumea spectaculoasă care se deschidea pentru mine. Am știut imediat ce vreau sa fac în continuare.

Ce vă pasionează cel mai mult în gastronomie? 

Complexitatea, dinamica și fragilitatea acestui domeniu, curiozitatea pe care ți-o stârnește în permanență. Sunt un om energic care iubește performanța și simt că niciun alt domeniu nu mi-ar păstra interesul atât de viu.

Aveți o viziune, un punct de vedere conturat despre un fel de mâncare perfect / o masă perfectă?

Cred că, pentru a fi perfectă, o masă trebuie să se desfășoare într-un context emoțional special. Trebuie să fii fericit, deschis și relaxat pentru a putea aprecia cu adevărat un fel special. Pentru mine, masa perfectă înseamnă oameni dragi, flori și lumânări pe masă, vin servit în pahare frumoase și o mâncare făcută cu suflet.

Care sunt restaurantele favorite din afara României?

Steirereck, Viena – pentru modul în care Birgit Reitbauer conduce restaurantul, Martin Berasategui, San Sebastian – pentru finețea cu care își construiește meniurile, Le Calandre Alajmo, Padova – deopotrivă pentru tradiție și reinventare, Atera, New York – pentru atenția deosebită acordată ingredientelor, Eleven Madison Park, New York – pentru filosofia lui Daniel Humm.

Cum v-a influențat experiența gastronomică din afara Baracca modul în care conduceți restaurantul?
În urmă cu 10 ani, când am deschis Baracca și am ales să-mi asum și managementul, știam foarte puține lucruri despre cum se gestionează un restaurant gastronomic. Am înțeles repede că am mult de învățat și am ales să fac asta, ca prim pas, din postura de client. În anii care au urmat, cu ghidul în mână și făcând rezervările din timp, am ajuns în multe dintre restaurantele mari ale lumii și am încercat sa invăț de la cei mai buni. Întotdeauna intru într-un restaurant ca și cum m-aș prezenta la un curs. Observ tot ce se întâmplă în jur, până la cel mai mic detaliu și încerc să înțeleg ce-mi provoacă bucurie. Intru în bucătărie și vorbesc cu toți cei care au răbdare să-mi răspundă la întrebări, analizez sute de feluri, străduindu-mă să înțeleg cum se ajunge la echilibrul și complexitatea unei farfurii. Mi-am format echipa pornind de la emoțiile trăite în toate aceste experiențe și de la multe cărți de specialitate pe care le cumpăr de peste tot.

Cum a evoluat Baracca?

Așa cum mi-am dorit, cu pași mici și siguri, fără să sărim etape importante. A evoluat în același ritm cu oamenii din echipă și cu nivelul lor de cunoaștere și, mai ales, în concordanță cu așteptările clienților noștri.

Cum au evoluat clienții Baracca de-a lungul timpului?

E o mare bucurie să constat: clienții au rezonat cu noi. Dacă acum 10 ani se mai întâmpla să fie refuzată o farfurie cu gazpacho pe motiv că e rece, în ultimii ani lucrurile s-au schimbat radical. Astăzi, clienții ne surprind, nu o dată, cu întrebări despre temperaturile și tehnicile folosite. Este o mare bucurie să vezi că oamenii înțeleg câtă muncă stă în spatele unui meniu propus de un restaurant gastronomic.

Vă implicați în construirea meniului?

Fac asta în permanență, și nu pentru că sunt proprietar, ci pentru că experiența mea este utilă și apreciată de colegii mei. Întotdeauna îmi explic intervențiile și mă bucur să văd că ceea ce am învățat le folosește și lor.

Care este relația cu bucătarii-șef ai restaurantului?
Îmi aleg oamenii pornind de la calitățile lor umane. Merg la drum doar cu cei modești, muncitori și pasionați. Nu-mi plac oamenii care sunt mai preocupați de postările pe mediile de socializare decât de raftul cu cărți din bucătărie. Odată intrați în echipă, devin parte din familia mea, iar ei simt asta. Chiar dacă sună a șablon, Baracca, pentru mulți dintre noi, nu este doar un loc de muncă. Zilnic, ne strângem aici cu gândul la farfuria pe care o punem în fața clienților și toate discuțiile noastre sunt despre cum să o facem mai bună. Grija mea permanentă este să le întrețin dragostea pentru gastronomie. Îi incurajez și îi ajut să meargă în restaurantele bune din țară și străinătate. Cred foarte tare că, dincolo de studiul individual doar dacă mănânci de la cei mai buni înțelegi cum se naște un fel perfect. Doar așa simți echilibrul și armonia ingredientelor care transformă o farfurie în emoție.

Descrieți meniul actual din Baracca.

Un meniu echilibrat, cu un grad de complexitate bine stăpânit și o atenție deosebită pentru calitatea ingredientelor. Nu în ultimul rând, acordăm o mare atenție selecției de vinuri, căci ea contribuie decisiv la o masă perfectă, ajutându-ne să punem în valoare farfuriile propuse.

Aveți un fel de mâncare favorit în meniul actual?

Nu am avut niciodata un fel favorit. Știu povestea fiecăruia, de când există doar pe hârtie. Dar farfuriile evoluează în permanență, odată cu noi – de aceea mi-ar fi foarte greu sa aleg una singură.

**********

Roland Suciu, bucătar-șef

Cum ați descoperit lumea gastronomică?
Pasiunea pentru gastronomie a început în timpul facultății și s-a concretizat pe parcursul unei șederi de câteva luni în SUA. Cu ocazia unei vizite la Culinary Institute of America, deși lucram în domeniul geodezic, mi-am dat seama că îmi doresc să intru in această lume, pentru că îmi oferea posibilitatea de a transforma un produs brut în unul finit, fiind parte activă în tot procesul.

Ce va pasionează cel mai mult în gastronomie?

Dorința de a scoate în evidență în cel mai bun mod posibil produsele pe care le folosim, dar și reacțiile pozitive ale clienților cu privire la eforturile noastre zilnice de a ne îndrepta spre excelență în tot ce facem. 75% din timpul meu îl petrec la restaurant, dar povestea unui restaurant nu se rezumă la un singur om.  Avem nevoie de oameni care să pună în practică o idee, să crească pentru noi legume, ierburi, să creeze farfurii personalizate după ideile noastre.

Aveți o viziune, un punct de vedere conturat despre un fel de mâncare perfect / o masă perfectă?
Păstrarea echilibrului în farfurie, complexitate, explozie de arome, tehnici contemporane.

Cine v-a influențat și cu ce în formarea ca bucătar?

Din punctul meu de vedere pentru a avea un mentor e nevoie de o perioadă destul de lungă petrecută lângă persoana respectivă. Baraccaeste singurul restaurant în care am lucrat iar persoana care a investit cel mai mult în mine este Maria Dunca.

Descrieți meniul actual din restaurant.

Meniul actual se bazează pe un număr mare de ingrediente locale pe care le-am testat și s-au pliat pe nevoile noastre, dar folosim și ingrediente excepționale aduse din străinatate. Vom alege întotdeauna produse locale, atâta timp cât cerințele în ce privește calitatea ne sunt satisfăcute. Cea mai importantă pentru noi este calitatea ingredientelor pe care le punem in farfuria clienților și nu ne permitem să facem compromisuri de niciun fel.

Aveți un fel de mâncare favorit din meniul actual?
Dacă ar fi sa aleg unul pe care îl indrăgesc ar fi mușchiul de mangaliță cu texturi de varză, pentru că la bază are o rețetă pe care am descoperit-o la bunici, o ciorbă de varză, prune și carne de porc.

Cum vă influențează activitatea faptul că managerul și proprietarul restaurantului, Maria Dunca, are o experiență și o pasiune de ani de zile pentru gastronomie?
Experiența Mariei ne ajută, ea fiind omul din afara bucătăriei cu care ne consultam în ce privește complexitatea și echilibrul unei farfurii.

Care sunt cele mai mari provocări în lucrul cu echipa?

Constanța farfuriilor noastre, care trebuie să fie la fel de bune de fiecare dată și asta implică o concentrare permanentă din partea tuturor.

Articole Asemanatoare

8 octombrie 2020
Revino: Brânza, Obiceiuri de consum
Revino Cheese and Wine și-a propus un proiect ambițios – acela de a face mai cunoscute diverse tipuri de brânză reali...
3 august 2020
Restaurantele merg #maideparte cu meniuri speciale de sezon
Experiențele gastronomice sunt binevenite, iar cu ajutorul ialoc.ro, o ieșire la restaurant poate fi oferită cadou
7 august 2020
Terase din comunitatea extinsă: Cluj-Napoca
Dacă vă aflați în Cluj-Napoca, terasele din comunitatea extinsă Gault&Millau sunt recomandările noastre pentru experi...

Premiile Gault&Millau 2019 pentru vinurile românești

Premiile Gault&Millau 2019 s-au acordat vinurilor cu cel mai mare scor din fiecare dintre cele 16 categorii.

 

 

Lista completă a premiilor Gault&Millau 2019 pentru vinurile românești:

 

Cel mai bun vin spumant: Nominalizari
Cel mai bun vin spumant: Nominalizari
Cel mai bun vin spumant: Castigator
Cel mai bun vin spumant: Castigator

 

CEL MAI BUN VIN SPUMANT | Rhein Extra – Brut Impérial, –, Halewood, (Chardonnay), 86 puncte

 

********

 

Cel mai bun vin dulce: Nominalizari
Cel mai bun vin dulce: Nominalizari
Cel mai bun vin dulce: Castigator
Cel mai bun vin dulce: Castigator

 

CEL MAI BUN VIN DULCE | Transylvanian Ice Wine, 2016, Liliac, (Pinot Gris, Muscat Ottonel, Neuburger), 93 puncte

 

********

Cel mai bun vin rose: Nominalizari
Cel mai bun vin rose: Nominalizari
Cel mai bun vin rose: Castigator
Cel mai bun vin rose: Castigator

 

CEL MAI BUN VIN ROSÉ | Har, 2017, Dagon Clan, (Cabernet Sauvignon, Shiraz), 90 puncte

 

********

 

ALBE

Cel mai bun multi soi, alb: Nominalizari
Cel mai bun multi soi, alb: Nominalizari
Cel mai bun multi soi, alb: Castigator
Cel mai bun multi soi, alb: Castigator

CEL MAI BUN MULTI SOI, ALB | Valahorum, 2016, Domeniile Tohani, (Tămâioasă Românească, Sauvignon Blanc, Chardonnay), 90 puncte

 

 

 

Cel mai bun pinot gris: Castigator
Cel mai bun pinot gris: Castigator
Cel mai bun pinot gris: Castigator
Cel mai bun pinot gris: Castigator

CEL MAI BUN PINOT GRIS | Lechburg, 2016, Lechburg90 puncte

 

 

 

Cel mai bun sauvignon blanc: Nominalizari
Cel mai bun sauvignon blanc: Nominalizari
Cel mai bun sauvignon blanc: Castigator
Cel mai bun sauvignon blanc: Castigator

CEL MAI BUN SAUVIGNON BLANC | Cuvée Petit, 2016, Avincis89 puncte

 

 

 

Cel mai bun chardonnay: Nominalizari
Cel mai bun chardonnay: Nominalizari
Cel mai bun chardonnay: Castigator
Cel mai bun chardonnay: Castigator

CEL MAI BUN CHARDONNAY | Anima, 2017, Domeniile Săhăteni – Aurelia Vișinescu90 puncte

 

 

 

Cea mai buna expresie locala, vin alb: Nominalizari
Cea mai buna expresie locala, vin alb: Nominalizari
Cea mai buna expresie locala, vin alb: Castigator
Cea mai buna expresie locala, vin alb: Castigator

CEA MAI BUNĂ EXPRESIE LOCALĂ, VIN ALB | Diamant, 2016, Villa Vinèa, (Fetească Regală, Fetească Albă), 89 puncte

 

 

 

Cel mai bun vin alb: Nominalizari
Cel mai bun vin alb: Nominalizari
Cel mai bun vin alb: Castigatori
Cel mai bun vin alb: Castigatori

CEL MAI BUN VIN ALB | Crâmpoșie Selecționată, 2017, Avincis, (Crâmpoșie Selecționată) & Premium Fume, 2017, Budureasca, (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris), ambele cu 92 puncte 

 

 

********

 

ROȘII 

 

Cel mai bun shiraz: Nominalizari
Cel mai bun shiraz: Nominalizari
Cel mai bun shiraz: Castigator
Cel mai bun shiraz: Castigator

CEL MAI BUN SHIRAZ | Origini, 2015, Budureasca, 89 puncte

 

 

 

Cel mai bun merlot: Nominalizari
Cel mai bun merlot: Nominalizari
Cel mai bun merlot: Castigatori
Cel mai bun merlot: Castigatori

CEL MAI BUN MERLOT | Selene, 2017, Recaș & Bauer, 2016, Bauer, ambele cu 88 puncte

 

 

 

Cel mai bun cabernet sauvignon: Nominalizari
Cel mai bun cabernet sauvignon: Nominalizari
Cel mai bun cabernet sauvignon: Castigator
Cel mai bun cabernet sauvignon: Castigator

CEL MAI BUN CABERNET SAUVIGNON | Rezerva, 2014, Casa Isărescu90 puncte

 

 

 

Cel mai bun multi soi, rosu: Nominalizari
Cel mai bun multi soi, rosu: Nominalizari
Cel mai bun multi soi, rosu: Castigator
Cel mai bun multi soi, rosu: Castigator

CEL MAI BUN MULTI SOI, ROȘU | Cvartet, 2016, 7Arts, (Cabernet Sauvignon, Merlot, Fetească Neagră, Shiraz), 93 puncte

 

 

 

Cel mai bun negru de dragasani: Nominalizari
Cel mai bun negru de dragasani: Nominalizari
Cel mai bun negru de dragasani: Castigatori
Cel mai bun negru de dragasani: Castigatori

CEL MAI BUN NEGRU DE DRĂGĂȘANI | Prince Știrbey Rezerva, 2016, Știrbey & Via Marchizului, 2016, Viile Metamorfosis, ambele cu 90 puncte

 

 

 

Cea mai buna feteasca neagra: Nominalizari
Cea mai buna feteasca neagra: Nominalizari
Cea mai buna feteasca neagra: Castigator
Cea mai buna feteasca neagra: Castigator

CEA MAI BUNĂ FETEASCĂ NEAGRĂ | Cuvée Guy De Poix, 2015, S.E.R.V.E92 puncte

 

 

 

Cel mai bun vin rosu: Nominalizari
Cel mai bun vin rosu: Nominalizari
Cel mai bun vin rosu: Castigator
Cel mai bun vin rosu: Castigator

CEL MAI BUN VIN ROȘU | Smerenie, 2016 Oprișor, (Shiraz, Pinot Noir, Dornfelder), 94 puncte

 

 

 

 

Articole Asemanatoare

15 mai 2018
Gault&Millau anunţă premiile pentru 2018
Alexandru Petricean este bucătarul-şef al anului în România
1 septembrie 2018
[Locuri noi] Papila, București
Papila vine cu o propunere de supe și sendvișuri la grill cu legume locale, rețete de peste tot și tarte de la eric p...
25 septembrie 2020
Interviurile #ovoce: the ARTIST, Mihaela și Paul Oppenkamp
Deschidem seria #ovocegomio cu Paul și Mihaela Oppenkamp – am stat de vorbă despre experiența lor din ultimele luni ș...

Echipa de experți pentru ghidul de vinuri românești 2019

Cinci experți au făcut parte din echipa de evaluare, fiecare având roluri bine definite. Cei doi experți locali implicați în proiect sunt Sergiu Nedelea (somelier) și Robert Marshall (consultant, WSET), iar cei trei experți internaționali care au degustat si evaluat vinurile sunt: Ana Săpungiu (Master of Wine), Caroline Gilby (Master of Wine) și Isa Bal (Master Sommelier).

 

Obiectivul ghidului în România este de a prezenta publicului larg, local și internațional, o selecție a celor mai bune vinuri românești.

 

Cinci experți au făcut parte din echipa de evaluare a vinurilor. Cei doi experți locali implicați în proiect sunt Sergiu Nedelea (somelier) și Robert Marshall (consultant, WSET), iar cei trei experți internaționali care au degustat si evaluat vinurile sunt: Ana Săpungiu (Master of Wine), Caroline Gilby (Master of Wine) și Isa Bal (Master Sommelier).

 

De la stânga la dreapta: ROBERT MARSHALL, Consultant, WSET; ȘTEFAN MORTICI, co-CEO Gault&Millau România; ISA BAL, Master Sommelier; CAROLINE GILBY, Master of Wine; ANA SĂPUNGIU, Master of Wine; SERGIU NEDELEA, Founder Winetaste School, Sommelier
De la stânga la dreapta: ROBERT MARSHALL, Consultant, WSET; ȘTEFAN MORTICI, co-CEO Gault&Millau România; ISA BAL, Master Sommelier; CAROLINE GILBY, Master of Wine; ANA SĂPUNGIU, Master of Wine; SERGIU NEDELEA, Founder Winetaste School, Sommelier

 

Titulaturile de Master of Wine și Master Sommelier sunt cele mai înalte distincții pe care le poate obține un expert în lumea vinurilor (sunt doar 380 de MW și 273 MS în lume), asigurând astfel cel mai înalt nivel disponibil de experienta și etică de lucru. Pe lângă cunoștintele tehnice, la fel de importantă a fost selectarea unor experți fără legături comerciale cu producătorii locali de vinuri. În vederea evaluării vinurilor, echipa de experți internaționali a aplicat metodologia internațională Gault&Millau și a atribuit astfel scoruri aferente fiecărei etichete în urma unor degustări desfășurate în mai multe runde și în mai multe zile. Degustarile au fost ’semi-blind’, evaluatorii neștiind etichetele, având însă la dispoziție informații despre varietățile de struguri din vin și despre anul de producție.

 

_____________

 

CEI DOI CONSULTANȚI LOCALIRobert si Sergiu

 

1. ROBERT MARSHALL – Consultant, WSET

Robert a făcut parte din echipa de experți locali, fiind implicat în definirea bazei de date cu vinuri, a listei scurte de vinuri pentru evaluare, contribuind apoi la centralizarea și sumarizarea fișelor de evaluare ale celor 3 evaluatori.

Robert Marshall este un consultant de vin și băuturi spirtoase născut în Marea Britanie, cu o experiență de peste 15 ani în industria de restaurante și ospitalitate. S-a mutat în România în 2007 și a început să lucreze pentru un producător local de vin în 2010, studiind, de asemenea, pentru diploma WSET în Londra. Din 2016 a devenit consultant independent pentru importatori de băuturi premium. Pe lângă evaluările și recenziile despre vin și mâncare, el a fost protagonistul unui film documentar despre turismul viticol în Romania și sprijină la promovarea României pe piețele externe, în timp ce continuă să ofere servicii de consultanță pentru restaurante din toată țara.

 

 

2. SERGIU NEDELEA – Fondator Winetaste School, Somelier

Sergiu a făcut parte din echipa de experți locali, fiind implicat în definirea bazei de date cu vinuri, a listei scurte pentru evaluare, contribuind la desfășurarea degustării, la descrierea cramelor incluse în ghid, precum și la asigurarea acurateții textelor de recenzii vinuri.

Cu o experiență profesională de peste 20 de ani, Sergiu este bine cunoscut atât ca Fondator al Winetaste School, CEO Sommelier Agency, dar și ca membru marcant al Ordinului Cavalerilor Vinului din Europa – Eques de Vinum O.E.V.E., unde are demnitatea de Paharnic și Președinte al Comisiei Oenologice – Consulatul României. În 2017 a fost titularizat ca Cel Mai Bun Somelier din România de către HoReCa Insight. Membru în juriile internaționale pentru Concours Mondial de Bruxelles și International Enologic Contest Vinitaly dar și în competiții interne, Sergiu este cunoscut și ca autor de cărți și articole publicate în presa de specialitate, fiind membru al Asociației Jurnaliștilor și Scriitorilor de Turism din România.

 

_____________

 

CEI TREI EXPERȚI INTERNAȚIONALI CARE AU DEGUSTAT ȘI EVALUAT VINURILE – Ana, Caroline și Isa

 

 

1. ANA SĂPUNGIU – Master of Wine

ANA SĂPUNGIU, Master of Wine
ANA SĂPUNGIU, Master of Wine

Ana a făcut parte din echipa de evaluatori, degustând și evaluând fiecare din cele 219 vinuri selectate spre a fi degustate (completare fișe detaliate de degustare, alocare punctaj de la 0 la 100, calibrare în echipă pentru punctaje finale și clasament).

 

Ana este Head Wine Buyer pentru Oddbins Wine Merchants. Metoda ei de achiziție este inovativă, explorând categorii mai puțin familiare în timp ce reanalizează regiunile clasice în căutare de valoare. Ana a plecat din România în Londra pentru a urma cursurile unui mba, finalizat cu un proiect despre vin. În timpul studiilor, a lucrat în diferite agenții de vinuri în Londra, inclusiv la Liberty Wines. În prezent este unul dintre judecătorii de la Decanter și International Wine Challenge, alături de alte competiții internaționale.

 

Ana, impresii în urma evaluării:

Calitatea vinurilor roșii este ridicată, în particular a celor produse din soiuri indigene – Fetească Neagră/ Negru de Drăgășani. Tendința este una de îmbunătățire către un stil de vin mai puțin concentrat, dar mai echilibrat și mai proaspăt, aliniindu-se la cerințele pieței internaționale – o evoluție remarcabilă. Dintre acestea, doar Pinot Noir nu s-a ridicat la nivelul celorlalte, lucru datorat cultivării soiului de struguri în zone prea calde, necaracteristice. Ca rezultat, vinul nu își arată adevăratele proprietăți. Calitatea vinurilor albe a fost mixtă și atipică pentru anumite varietăți de struguri. Totuși, există câteva exemple de soiuri indigene foarte bune precum Fetească Regală/Albă, care se prezintă bine. Nu aș recomanda Sauvignon Blanc întrucât este atipic față de standardele internaționale (deja bine stabilite datorită popularității sale) și, prin urmare, neînțeles; de asemenea, calitatea este variată.

 

 

2. CAROLINE GILBY – Master of Wine

 

CAROLINE GILBY, Master of Wine
CAROLINE GILBY, Master of Wine

 

Caroline a făcut parte din echipa de evaluatori, degustând și evaluând fiecare din cele 219 vinuri selectate spre a fi degustate (completare fișe detaliate de degustare, alocare punctaj de la 0 la 100, calibrare în echipă pentru punctaje finale și clasament).

Caroline Gilby (MW din 1992) are o pasiune pentru vinurile din Europa de Est. Și-a început cariera când această regiune era foarte importantă în MB, spre finalul anilor ’80 și a urmărit vinul românesc de la începutul noii ere. De atunci a fost martora unei revoluții complete în producția de vin. Din 1995 a lucrat ca freelancer: președinte panel la Decanter World Wine Awards, autor pentru cărți precum Oxford Companion to Wine, Hugh Johnson’s Pocket Wine Book și reviste ca Decanter, Meininger’s Wine Business Int’l și Harpers. În iulie 2018, și-a lansat propria carte „The Wines of Bulgaria, Romania and Moldova”.

 

Caroline, impresii în urma evaluării:

Una dintre cele mai impresionate caracteristici ale acestei degustări a fost calitatea reală demonstrată de producătorii români. Au fost vinuri foarte bune și chiar excelente în majoritatea categoriilor, din mai multe soiuri, atât locale cât și internaționale. Cred că cele două categorii care au sub-performat au fost Sauvignon Blanc și Pinot Noir. Pentru Sauvignon, vinurile rareori ating nivelul global de excelență pentru acest soi. Pinot Noir nu a oferit finețea și entuziasmul pe care evaluatorii poate l-ar fi așteptat la acest nivel premium. Per total, când vinurile au dezamăgit, au fost mai ales cazuri de gestionări defectuoase, erori de îmbuteliere sau folosire excesivă a stejarului, deși, din fericire, extracția excesivă a fost rareori o problemă. În ansamblu, am rămas cu sentimentul degustării unor vinuri cu adevărat excelente și entuziasmante.”

 

3. ISA BAL – Master Sommelier

 

ISA BAL, Master Sommelier
ISA BAL, Master Sommelier

 

Isa a făcut parte din echipa de evaluatori, degustând și evaluând fiecare din cele 219 vinuri selectate spre a fi degustate (completare fișe detaliate de degustare, alocare punctaj de la 0 la 100, calibrare în echipă pentru punctaje finale și clasament).

 

Isa este Master Sommelier și membru al board-ului pentru The Court of Master Sommeliers Worldwide. A câștigat titlul de Best Sommelier of Europe în 2008 și a primit premiul Dom Perignon pentru Excelență din partea Academiei Marii Britanii de Servicii Gastronomice și Enologice. A lucrat în cadrul unor restaurante de top din UK timp de peste 20 ani. Acum conduce propria companie de consultanță în materie de vinuri și gastronomie, lucrând cu restaurante, hoteluri (inclusiv servicii de training) sau crame (varii subiecte).

 

Isa, impresii în urma evaluării:

În general, calitatea vinurilor a fost foarte ridicată și multe stiluri de vin au evidențiat o industrie sofisticată a vinului și un nivel ridicat de apreciere al acestuia. Încurajator este și nivelul de preț al acestui vin, care adesea este unul competitiv pe piețele globale. În ce privește soiurile internaționale, vinurile din Cabernet Sauvignon au prezentat o calitate deosebit de bună. Am fost cumva mai puțin satisfăcut de vinurile Pinot Noir, cărora le-au lipsit aromele fine și complexe așteptate de la acest soi. Sauvignon Blanc și Chardonnay au prezentat unele exemple reușite, deși variind în calitate. Și vinurile din Fetească Neagră au oferit o experiență bună, cu o structură fructată bună fără să fie prea ușoare sau prea grele, combinându-se bine și cu alte soiuri. Per total, am fost impresionat de calitatea vinurilor românești.

Articole Asemanatoare

4 iunie 2022
Vești din gastronomia locală #63
Locuri nou deschise sau care se pregătesc de lansare: - S-a deschis cherhanaua Lotca din cadrul resortului ARCA (com...
14 iulie 2022
Vești din gastronomia locală #68
Cosmin Dragomir pornește într-o expediție gastronomică pe Via Transilvanica. Va fi însoțit de Andreea Chinesefood, ia...
21 august 2019
[Locuri noi] SushiRoom, București
Cu un concept de market restaurant, sushi take away și băcănie japoneză, SushiRoom s-a redeschis în incinta Pieței Do...

Metodologia de evaluare pentru ghidul de vinuri românești 2019

 

GHIDURILE GAULT&MILLAU PENTRU PRODUSE LOCALE RELEVANTE

Oriunde este prezent în lume, Gault&Millau face recomandări experte și promovează produsele relevante pe plan local. Astfel, pe lângă ghidul de restaurante care apare în fiecare țară din rețea, ghidul de vinuri are o tradiție de peste 20 de ani în Germania și Austria, ghidul de șampanie din Franța este apreciat de cunoscătorii din domeniu iar ghidurile de bere și, respectiv, ciocolată din Belgia reprezintă un instrument ideal în descoperirea de produse artizanale.

 

GHIDUL DE VINURI ROMÂNEȘTI GAULT&MILLAU 2019

În data de 27 noiembrie 2018 Gault&Millau a lansat prima ediție a ghidului dedicată vinurilor românești. Acest ghid a presupus aplicarea unei metodologii în mai mulți pași, urmând principiile dezvoltate în ultimii 30 de ani de rețeaua Gault&Millau la nivel internațional.

 

 

METODOLOGIA GHIDULUI DE VINURI ROMANEȘTI GAULT&MILLAU ROMANIA 2019

Metodologia a presupus trei etape principale, precum și colaborarea cu o echipă de experți locali pentru etapele de pre-selecție si cu o echipă de experți internaționali pentru etapa finală, cea de evaluare.

 

1.      Lista lungă a vinurilor românești

Astfel, în prima etapă s-a realizat o listă lungă a vinurilor românești de peste 1000 de referințe cu sprijinul lui Sergiu NEDELEA (somelier) și Robert MARSHALL (consultant, WSET).

 

2.      Lista vinurilor pentru evaluare

Experții locali au făcut apoi o selecție de 220 de etichete în a doua etapă, plecând de la lista lungă de +1000 de referințe.

Criteriile esențiale pentru această selecție au fost reprezentativitatea soiurilor, specificul local și regional, dimensiunea cramelor vechimea vinului, disponibilitatea pentru achiziție/ consum.

De asemenea, cramele selectate au fost în acest stadiu informate în legatură cu proiectul și vinurile lor incluse în lista propusă pentru evaluare.

 

3.      Evaluarea realizată de o echipa de 3 experți internaționali

A treia etapă, evaluarea, a fost realizată de o echipă de experți internaționali formată din Ana SĂPUNGIU (Master of Wine), Caroline GILBY (Master of Wine) și Isa BAL (Master Sommelier).

Titulaturile de Master of Wine și Master Sommelier sunt cele mai înalte distincții pe care le poate obține un expert în lumea vinurilor (sunt mai puțin de 400 de MW și mai puțin de 400 MS la nivel internațional), asigurând astfel cel mai înalt nivel disponibil de experienta și etică de lucru. Pe lângă cunoștintele tehnice, la fel de importantă a fost selectarea în vederea evaluării a unor experți fără legături comerciale cu producătorii locali de vinuri.

 

În vederea evaluării vinurilor, echipa de experți internaționali a aplicat metodologia internațională Gault&Millau și a atribuit astfel scoruri aferente fiecărei etichete în urma unor degustări desfășurate în mai multe runde. Degustarile au fost ’semi-blind’, evaluatorii neștiind etichetele, având însă la dispoziție informații despre varietățile de struguri din vin și despre anul de producție

 

Scorurile minime de intrare în ghidul de vinuri românești Gault&Millau au fost de +80/100 pentru vinurile POP (accesibile, cu un raport bun calitate/preț, preț sub EUR 10) și +84/100 pentru segmentul principal din ghid (producție recentă & etichete mai vechi). Dintre cele 152 de vinuri de la 63 de crame locale incluse în selecția 2019, 130 de vinuri sunt în segmentul principal iar 22 de vinuri POP, acoperind astfel o gamă extinsă de soiuri, metode de vinificație, regiuni geografice și ani de producție.

Articole Asemanatoare

16 decembrie 2019
[Locuri noi] Blid – locantă românească, București
Blid - locantă românească este "locul unde teoria adunată în sutele de articole de istorie a gastronomiei publicate p...
4 noiembrie 2020
Interviurile #ovoce: M.A.T., Alexandru Iacob și Cristi Dăscăleanu
Seria “O voce” este modalitatea noastră de a oferi bucătarilor din România oportunitatea de a-și comunica experiența ...
8 octombrie 2020
Vești din gastronomia locală #23
Echipa de la KAIAMO, condusă de Radu Ionescu, invită la unitate și responsabilitate, la #fararisipa. Le redăm în tota...

Cele mai bune vinuri românești pentru 2019

Gault&Millau a lansat prima ediție a ghidului dedicată vinurilor românești și aduce astfel în România expertiza internațională a companiei în domeniu.

 

Ghidul Gault&Millau de vinuri românești 2019 include 152 de vinuri de la 63 de crame.

Cel mai mare scor al unui vin românesc in clasamentul Gault&Millau este de 94 de puncte din 100, pentru Smerenie 2016 de la crama Oprișor, care a primit și premiul pentru Cel mai bun vin roșu

 

 

22 de vinuri românești au obținut un scor de +90 de puncte, printre care vinuri roșii, albe, rosé și dulci, realizate din soiuri internaționale, dar și autohtone. Această performanță demonstrează diversitatea și complexitatea pieței, calitatea vinului local și competitivitatea acestuia.

 

‘Vinul românesc are un potențial în care credem și acesta este motivul pentru care am lansat ghidul de vinuri Gault&Millau pe plan local. Principiile de la care am pornit sunt transparente și clare, dezvoltate în cei peste 30 de ani de experiență a rețelei Gault&Millau în acest domeniu: expertiză independentă, neutralitate față de interesele comerciale ale pieței, abordare constructivă, șanse în procesul de evaluare pentru toți producătorii, indiferent de dimensiunea acestora. Pasul următor după lansare este de a promova vinurile românești selectate în ghid și producătorii acestora atât în România cât și la nivel internațional.’, declară Raluca Hrițcu și Ștefan Mortici, co-CEO Gault&Millau România.

 

Vinurile din ediția 2019 a ghidului Gault&Millau Romania au fost evaluate de o echipă de 3 experți internaționali care dețin cele mai înalte certificări posibile în domeniul oenologic: Ana Săpungiu (Master of Wine), Caroline Gilby (Master of Wine) și Isa Bal (Master Sommelier). Cei trei evaluatori au contribuit cu perspective complementare, rezultate din parcursuri profesionale respectate în industrie dar și cu o cunoaștere aprofundată a pieței locale, care le-a permis o poziționare în contextul internațional a vinurilor locale.

 

Cea mai importantă concluzie a acestei prime ediții a ghidului este că soiurile locale reprezintă șansa României la un loc important pe scena globală a pieței de vinuri, fie ca este vorba despre Fetească Neagră sau Albă, Negru de Drăgășani, sau unele mai puțin cunoscute precum Zghihara de Huși.