Săptămâna aceasta avem noi vești din gastronomia locală.

– Samsara Foodhouse a venit la București, iar în Cluj puteți comanda acasă și din meniul lor de restaurant, nu doar din cel special de livrare – detalii pe pagina lor

Evenimente din gastronomie (detalii despre toate evenimentele de mai jos și altele selectate de noi în Calendarul de Gastronomie)

– Azi, DRAKO kUHNIA bALKANICA pune întrebări și oferă și răspunsul, de la 17:30 la ei pe terasă – e pe bază de mămăligă cu brânză și smântână csf? MBS! ncsf! Wellcome home, Mamaligiki!

– Tot azi, Restaurant Pasaj Sibiu vă așteaptă la Cină Mangaliță & Fetească Neagră, unde porcul de Mangaliță domină meniul, iar vinurile vin de la Balla Géza Winery, Aurelia Visinescu Wines și Crama DAVINO

– Mâine, Asociatia My Transylvania organizează Picnic în Cindrel – Sibiel, Sibiu

– Caru’ cu bere dedică toată săptămâna viitoare dovleacului: cremă de dovleac, plăcintă de dovleac și dovleac copt pe terasă, cu ocazia Halloween #împreună. Ne dăm seama că anul acesta nici că se putea un Halloween mai înspăimântător, așa că prezența dovleacului aduce totuși bucurie

Restaurante și bucătari:

– Sunt meniuri noi sau feluri noi de mâncare la Toujours, Pâine și Vin, Schwarz Bistro, crazy, YOSHI Sushi & Teppanyaki Floreasca, SyndicatGourmet și, desigur, Bacania Veche – The Charity Shop, unde meniul se schimbă în fiecare zi

– Anika Restaurant a lansat seria de cadouri gourmet pentru sărbătorile de iarnă

– Hotel PRIVO poate pregăti feluri de mâncare ușor de împărțit pentru cei care vor să facă din serile acasă un mini-eveniment

– chefsamuel.ro a publicat o rețetă pentru tartă cu mere și promite că e super rapid de făcut.

– Avem câteva locuri noi pe care le urmărim: Rekolta în București și Cafeneaua Nației în Ploiești

Vinuri și crame:

– Vinul.ro a publicat lista vinurilor medaliate la Premiile de excelență Vinul.ro 2020.

Alte vești din gastronomie:

– Pagina Povestea pâinii e de urmărit. Documentează povestea și procesul câtorva persoane și producători din Sibiu și Județul Sibiu care fac pâine, pentru a arăta abordarea acestora în a face pâine cu maia, dar nu numai.

– Blid – locantă românească a împlinit un an. Le urăm La mulți ani! și să fie sănătătoși și voioși, iar la anul să facă o petrecere mare, cât să compenseze pentru cea care nu se întâmplă anul acesta

– gastroart.ro a anunțat premiile de excelență în gastronomie

– Horeca Insight Magazine a deschis sesiunea de voturi pentru Horeca Awards 2020

Fotografiile sunt de la 1.Restaurant Toujours din Iași, 2. SyndicatGourmet din Sibiu, 3. Bacania Veche – The Charity Shop din București și 4. pagina Povestea pâinii

Seria “O voce” este modalitatea noastră de a oferi bucătarilor din România oportunitatea de a-și comunica experiența și cum gestionează contextul dificil de acum, de a vorbi despre bune practici și de a se susține reciproc. Ne dorim să consolidăm comunitatea puternică de creatori de gust și să îi vedem în continuare curajoși și decisivi în fața provocărilor create de pandemia COVID-19. Seria își propune să surprindă și să amplifice vocea colectivă a gastronomiei din România, creată de vocile individuale ale celor pasionați de gastronomie.

Seria #ovocegomio continuă cu Alex Petricean (NOUA) care ne povestește despre posibilitatea construirii unei comunități puternice în industrie, prieteni, transparență și momente dificile – Îmi place foarte mult să lucrez cu alți bucătari.[…] când am o problemă cu pâinea vorbesc cu Roland de la Baracca. Cu Alex Dumitru (Anika) care știe foraging și are sursele lui am vorbit de ciuperci de sezon.[…]  Îmi e dor să vin în restaurant, să creez, să mă gândesc la viitoarele rețete, să am timp mai mult de romantism în bucătărie.

Q: La doar un an de la deschidere, am ajuns față în față cu o criză pentru care nu eram pregătiți, care a ridicat întrebări serioase legate de sănătate, libertate și siguranță. Cum a fost pentru tine să te confrunti cu aceste probleme în această etapă NOUA?

A: Partea sanitară nu ne-a adus absolut nicio problemă, pentru că în restaurant regulile deja se aplicau, doar că nu erau prezentate în fața clientului așa cum s-a întâmplat la nivel național ulterior, ca niște reguli stricte. Pentru restaurantele în care lucrurile nu stăteau așa, a fost diferit. Ceea ce a fost mai greu pentru noi, a fost perioada aceea de trei luni de zile cât a fost stare de urgență, și restaurantele au fost închise. Timp de un an pusesem cărămidă peste cărămidă, lumea ajunsese să ne cunoască și așteptam să culegem roadele muncii noastre. A fost foarte greu pentru că așteptam ca momentul acela să fie un boom și să ne stabilizăm financiar, dar s-a întâmplat ceva ce nimeni nu a luat în calcul și care a schimbat datele problemei foarte tare.

Q: Constrângerile care au venit odată cu protocolul de health&safety pentru HORECA și nu numai, au presupus decizii rapide și alegeri curajoase. Răspunsul tău a fost un meniu mai accesibil care a fost primit foarte bine de către clienți. Cum ai conceput acest meniu și ce reacții a stârnit în rândul celor care vă erau deja oaspeți?

A: Ne-am dat seama foarte repede de inevitabila schimbare a clientelei restaurantului. Comunitatea este formată din oameni elitiști, conștiincioși când vine vorba de regulile de siguranță și care nu au ieșit foarte mult din casă. Un meniu sofisticat, așa cum era cel din interior, nu avea cum să aibă sorți de izbândă și am încercat să-l simplificăm, să ne bazăm foarte mult pe ingredient și bineînțeles că am luat în considerare și partea financiară, pentru că am înțeles că ne așteaptă o criză economică și că oamenii nu vor mai avea aceeași putere de cumpărare. Se observă clar acest lucru, numărul de clienți a scăzut foarte tare, oamenii sunt mult mai atenți cum cheltuiesc banii și meniul nostru la 140 de lei cu cinci feluri de mâncare a fost primit foarte bine. S-a apreciat raportul calitate-preț foarte bun și e un meniu pe care oamenii și-l pot permite în această perioadă. O altă perspectivă este că în momentul în care am conceput acest meniu aveam voie să funcționăm doar pe terasă, iar eu întotdeauna am fost împotriva servirii meniului de interior pe terasă, pentru că meniul e mult mai profund și consider că trebuie să te introducă într-o anumită poveste. Restaurantul, cu tot ce reprezintă el – decorul, pereții – a fost conceput pentru meniul acela.  Dacă vorbim despre părerea oamenilor, am câștigat un nou segment de clientelă. Oamenii își doreau să ajungă la astfel de restaurante, dar poate că, din cauza prețurilor ridicate, nu-și permiteau. Acum însă ne-au vizitat și au început să ne viziteze regulat. Eu am câștigat o nouă piață. Pe de altă parte, o parte din clienți a considerat că nivelul nostru a scăzut pentru că mâncarea e mult mai simplă, chiar dacă e la fel de corectă și ingredientele la același nivel de calitate, consideră că am făcut un pas înapoi. Din punctul meu de vedere, ca proprietar și chef al restaurantului, schimbarea pe care am făcut-o este ceva care îmi permite să mai fiu astăzi pe piață și m-a ajutat să supraviețuiesc celor trei luni de carantină.

Q: Ce intenție ai avut cu propunerea pentru terasă? Și ce se întâmplă acum, cu meniul de toamnă din interior? Ne-am bucurat să vedem în social media teasere despre felurile de mâncare de acum.

A: Noi am redeschis în interior în a doua săptămână, am fi putut să deschidem de la 1 septembrie, dar nimeni nu a simțit nimeni nevoia să ia loc în interior. Acum, pentru că s-a răcit puțin afară, oamenii au început să treacă pragul ușor, dar și în perioada aceasta oamenii cer să stea pe terasă. Am început să promovăm din nou meniul complex de interior și avem cam 8-10 persoane pe seară. E o perioadă destul de ciudată. De exemplu, într-una din zilele foarte reci, oamenii și-au dat seama la mijlocul mesei că nu mai pot sta afară și au intrat în interior. Este foarte dificil pentru mine, pentru că interiorul este gândit pentru altceva.

Later edit după 7 octombrie, când restaurantele s-au închis din nou în interior.

E greu să  discutăm despre acest aspect întrucât simt că retrăim același scenariu din martie. Rezervările au început să se anuleze treptat, în paralel vremea a devenit din ce în ce mai capricioasă și mai mult ca oricând se simte și panica oamenilor speriați de noile cifre ale pandemiei. Cred că aceasta închidere a restaurantelor va înhiba enorm consumul de restaurant.

Ceea ce e mai grav și cred ca multă lume nu se gandește acest lucru este ca odată redeschise restaurantele nu vor fi direct pline, ci va dura până se va reinstaura încrederea în consumator. Până atunci încercăm ca printre frunzele căzute ale toamnei și picături de ploaie rece să mai punem câteva farfurii pe mese și să mai încălzim câteva suflete amatoare de experiențe culinare.

Q: Conceptele de fine dining și livrare la domiciliu sunt în general considerate incompatibile de către lumea gastronomică. Tu ai fost printre primii bucătari din fine dining care a făcut acest pas, care a fost mindset-ul când ai luat această decizie? Cum ai îmbinat cele două aspecte?

A: Partea cu delivery-ul a fost implementată destul de spontan, înainte să intrăm în starea de urgență, când oamenii s-au speriat și nu au mai ieșit din case. Urma să avem o săptămână fully booked, dar, rând pe rând, oamenii au renunțat la rezervări și am luat această decizie, să mergem pe partea de delivery. Am făcut un meniu care se schimba de două ori pe săptămână, lucrăm cumva 7 zile din 7, nu 4 din 7, cum obișnuiam. Am promovat destul de mult pe social media și inițial am primit răspunsuri din comunitatea noastră, clienții ne-au susținut, dar e foarte greu să construiești și să susții un business care are costurile de întreținere ale unui Ferrari și prețul vânzare al unui Logan, este foarte greu să ții o echipă de fine dining în regim de catering și delivery. N-a fost cea mai frumoasă perioadă din viața mea de bucătar și, dacă ar trebui să mai fac vreodată serviciul acesta, l-aș concepe de la bun început de sine stătător, total diferit de restaurantul de fine dining pe care l-am gândit.

Se schimbă absolut tot, de la cantități, la modul cum gătești fiecare preparat, asta pentru că există acest timp de livrare care depreciază foarte mult calitatea pe care o are produsul atunci când a ieșit din bucătărie. Mie îmi place să mă uit de fiecare dată după ce montez o farfurie cum se consumă, care sunt reacțiile clienților și ce știu sigur în acel moment este că farfuria a ajuns în condiții optime la client. Având această intermediere nu mai poți fi sigur de nimic. Una peste alta, a fost un experiment reușit care ne-a asigurat supraviețuirea în primele trei luni de pandemie și ne-a permis deschiderea terasei NOUA.

Q: Impactul Covid-19 asupra HORECA, și nu numai, a dus la o reducere considerabilă a locurilor de muncă din industrie. Cum este atmosfera în echipa ta? Cum a fost pentru ei perioada aceasta? Ai schimbat ceva în materie de leadership în această perioadă?

A: Perioada de takeaway a fost dificilă pentru ei, au făcut sarcini cu care nu s-au simțit confortabil, deși a fost o solutie de compromis. Mulți fac meseria asta pentru satisfacția de a vedea oamenii cum se bucură, pentru feedback, pentru comunicare dintre oameni, pentru performanță în general și în acea perioadă au ieșit din zona care le oferă bucurie. Din punct de vedere psihic a fost foarte greu, deoarece nu se vedea nicio luminiță la capătul tunelului. Am pierdut o bună parte din echipă în perioada asta, cinci oameni mai exact și asta imediat cum s-au deschis granițele. Ajutorul statului nu a fost suficient și oricum nu am abuzat de el, am încercat să îi ajutăm noi cât am putut, dar resursele au fost limitate. Suntem într-o perioadă de tranziție, iar, din nefericire, echipa și-a dat seama că România nu ajută foarte mult acest sector, iar asta este foarte trist, pentru că vorbim de industria fericirii, iar starea de bine a populației vine, de multe ori, din timpul petrecut în spațiile de ospitalitate.

A:  Am lucrat în continuare cu producătorii noștri, dar nu în aceleași cantități și meniul trebuia să fie price wise mult mai jos. Producătorii au avut mai mult ajutor din partea statului, unii beneficiază de anumite subvenții.  În aprilie-mai au avut o recoltă destul de importantă, odată cu primele roșii si multe legume, multe pe care, din păcate, nu au reușit să le recolteze pentru vânzare, unii n-au reușit nici să facă bulion, au fost nevoiți să le arunce. Totuși, au reușit să găsească puncte de desfacere noi, s-au adresat mai mult persoanelor fizice. Noi am păstrat aceleași contacte, lucrăm cu aceiași oameni și a fost o vară foarte bună din punct de vedere agricol, producțiile au fost foarte bune. Cu producătorii locali cred că e o situație destul de bună în acest moment.

Q: Eforturile, talentul tău și felul în care ai trecut prin provocări și controverse de-a lungul timpului au rezultate incredibile și NOUA este unul dintre cele mai căutate restaurante de fine dining care susține noua bucătărie românească, dar asta aduce cu sine și un statut de hip/cool. Ce simți vis-a-vis de asta? Cine ai vrea să fie de fapt publicul tău?

A: Inițial, când am deschis locul în zona asta, lumea zicea că nu o să vină nimeni că e departe, că nu e în zona de Nord, dar noi am deschis asumat. Noi am dorit ca oamenii care vin aici să se intereseze de locul ăsta și să știe de ce vin. A funcționat ca un proces de auto-selecție ceea ce s-a văzut foarte mult în comportamentul consumatorilor de restaurant – când ajungeau în restaurant știau deja că o să intre în altă lume, că o să-și deschidă mintea prin experiența asta. Sincer, chiar dacă clientela s-a mai modificat și au apărut oameni noi în peisaj, care nu știau unde vin, lucru care înainte nu se întâmpla, au fost plăcut surprinși, ceea ce înseamnă că procesul de educație continuă cu succes. Bineînțeles, că există și nemulțumiri ale unor oaspeți care nu au înteles schimbarea de pe terasă versus interior făcând comparație cu alte restaurante care și-au păstrat intacte conceptele de început, desi am comunicat clar că sunt două lucruri total diferite, dar acum că ne-a fost permisă revenirea la interior, îi invităm să experimenteze adevărata față Noua.

Q: NOUA a apreciat în mod deosebit inițiativa Breslei Cârciumarilor Brașoveni – provocarea ișlerului. Ți-ar plăcea să vezi astfel de evenimente și în București? Ce ai face tu ca să le provoci? Vrei să lansezi acum o provocare către bucătarii din comunitatea Gault&Millau?

A: Perioada pandemiei a creat mai multă solidaritate în industria asta și cred că au început să se pună bazele unei comunități de restaurante mici, care au alte principii față de restaurantele comerciale. Eu am început să vorbesc destul de des cu Alex Dumitru (Anika), cu Roland Suciu (Baracca) sau Radu Dumitrescu (Voila), vorbim despre producători, de unde avem anumite ingrediente, discutăm despre anumite situații și cum le putem depăși. Mai sunt și alte grupuri de chefs care fac asta și e minunat. Dar, per total, cred că ar trebui să se creeze o comunitate cu mici restaurante care au principii pe care și le împărtășesc și care discută probleme, să existe campanii de colaborare, dar nu neapărat în București, pentru că Bucureștiul este un caz special. În București nu prea se întâmplă nimic la nivel de breaslă, sunt foarte puține colaborări de tipul celor menționate mai sus. E imposibil să creezi o piață singur, trebuie să existe o comunitate și să îmbrățișeze mai mulți aceleași valori, de asta cred că nu crește așa rapid nișa aceasta. Discutând cu Alex, ne-am dat seama că noi împărțim aceiași clienți și întrebarea este Cum putem face să extindem puțin segmentul de piață? Aici intervine succesul acestor restaurante, mai ales în perioada asta în care nu sunt turiști străini care să-ți calce pragul, când, pentru mulți dintre noi, turiștii erau o sursă bună de venit. Este foarte important să creștem comunitatea locală pentru a extinde nișa, iar pentru a extinde nișa aceasta trebuie să existe mai multe restaurante care să reseteze regulile jocului, prin existența unor standarde comune. Este clar că trecem printr-o perioadă foarte grea acum și, la nivel general, mulți se gândesc cum să minimizeze costurile, sperând că vor face asta fără să diminueze calitatea. Dacă nu se vor respecta anumite valori, standardele construite de Gault&Millau în perioada asta se vor duce pe apa sâmbetei. Nișa noastră de clienti este și așa destul de mică, să zicem de 50.000 de oameni în București ce se duc frecvent la restaurantele care fac lucrurile altfel. Totuși, în condițiile acestea, puține restaurante sunt full house seară de seară și nimeni nu o duce foarte bine. Astfel că majoritatea în timpurile astea suntem pe survival mode.

Q: Fiecare criză vine cu propriile dificultăți și oportunități. Criza aceasta pare să creeze diviziuni între oameni și în comunitate. Oportunitatea este că putem toți să începem să lucrăm pentru a stabili o nouă realitate în lumea gastronomiei. Ce mesaj ai dori să le trimiți colegilor tăi bucătari?

A: E un moment sensibil acum pentru că predomină partea financiară. Peisajul gastronomic românesc a fost lăsat în martie la un nivel foarte înalt și, dacă funcționa la parametri normali, am fi fost într-un moment foarte frumos. Ne aflăm într-un moment de pauză în care majoritatea restaurantelor s-au mulat și și-au găsit propriul model de business, diferit de ceea ce era înainte, și e foarte greu să comunici când ești condamnat pentru ceea ce faci. Nu știu dacă există o modalitate să transmiți pe social media empatie, nu cred că e o soluție să ieșim în față și să ne plângem de câte probleme avem, cred că este o problemă de etică până la urmă. Eu încerc să-i înțeleg pe toți cu puterea lor de deschidere și șă mergem mai departe. Am primit mai multe review-uri negative în perioada asta decât am primit vreodată. Cred că este foarte important să nu pornești de la consumul în restaurant, ci de la ce înțelegi când vii în restaurant. Trebuie, împreună cu colegii, să pornim o discuție despre cât de complex este business-ul acesta – echipă, ingrediente, operatiuni, cheltuieli administrative. Oamenii se uită liniar la industrie și cred că e nevoie de mai multă deschidere. Există o superficialitate în a încadra industria unui anumit segment și cred că ar fi important să despicăm firul în mai multe direcții și să arătăm complexitatea procesului.

Ca chef, întâi găsești ingredientul după un research de mai multe luni de zile, găsești producătorul și, în funcție de el, faci meniul de sezon. Apoi – cum gândești meniul pentru terasă, cum ai gândit meniul pentru interior, totodată trebuie să te gândești și la raportul calitate-preț. Farfuria ce mai mereu se judecă doar pe baza unui preț nu contabilizează doar niște ingrediente, ci niște procese mai mult sau mai puțin complexe, niște ore de muncă, uzura unor utilaje și o încadrare într-un sistem de lucru.

Mi se pare că piața din București este foarte competitivă la nivelul calitate-preț, mai ales luând în considerare faptul că anumite restaurante  au pus margini foarte mici, doar pentru a crea dinamică și a încuraja consumul în restaurante în perioada asta. Trebuie să avem o dezbatere și despre faptul că a pornit un nou val de plecări din industria Horeca, nu știu ce vom face anul viitor pentru a găsi oameni cu care să lucrăm. Nu vom mai avea personal specializat, deja trebuie să lucrăm mai mult cu personal necalificat. Trebuie să vorbim despre complexitatea procesului care are loc într-un restaurant.

Despre desfășurarea zilei într-o bucătărie, tot parcursul de la receptia mărfii, pregătirea sălii, mise-en-place până la întâmpinarea oaspeților și închiderea luminilor de final.

Programul nostru începe la 9:00, chiar dacă deschidem la ora 18:00. Cred că ar trebui să existe mai mult insight din viața de restaurant ca oamenii să înțeleagă și să aprecieze. Mi se pare că există o superficialitate exacerbată în ultima vreme, lejeritatea de a pune o etichetă și a da un comment fără a înțelege, de fapt, ce se întâmplă în profunzime.

Q: Ai luat parte la proiectul #dinGrija, gătind pentru personalul medical al unuia dintre spitalele care au grijă de pacienții Covid-19. Acest lucru s-a întâmplat în timp ce aveai de înfruntat multă nesiguranță și presiune. A fost greu să iei această decizie? Ce ai luat în considerare înainte de a accepta?

A: Atât eu, cât și echipa, am simțit că puteam fi de ajutor și asta a fost raza noastră de soare în perioada aceea, am făcut pasul din dragoste pentru ceea ce facem. Chiar dacă nu erau momente fericite pentru NOUA, toți am simțit, atunci când era vorba de proiect, când era vorba de oameni din spitale, o altă energie. Ne simțeam părtași la o faptă bună, a fost foarte emoționant pentru toată lumea și n-a fost privit ca pe o corvoadă. Ne-am mobilizat, toată lumea a luat parte și și-a făcut treaba cat s-a putut de bine.

Q: Ce ți-a lipsit cel mai mult în aceste luni?

A: Mi-a lipsit foarte mult liniștea dinaintea furtunii, sălile de restaurant pline, zumzetul acela de oameni fericiți care stau la masă și se bucură de ceea ce experimentează și foarte mult mi-a lipsit liniștea din echipă, cotidianul restaurantului. Am luat fiecare zi așa cum a venit și au fost multe lucruri neprevăzute, a fost o perioadă foarte, foarte grea care a fost îngreunată de multe alte evenimente. Am avut foarte multe controale, mult mai multe decât și-ar putea imagina cineva că ar avea un restaurant, chiar și în această perioadă. În plus, s-au întâmplat multe lucruri absurde, s-au defectat multe lucruri în bucătărie, șoc după șoc. Nu am apucat să mai avem liniște.
Îmi e dor să vin în restaurant, să creez, să mă gândesc la viitoarele rețete, să am timp mai mult de romantism în bucătărie, romantismul acela de Chef’s Table, pe care orice chef îl iubește.

Q: Ce ai învățat de la bucătarii-șef care ți-au fost mentori de-a lungul timpului sau pe care îi admiri?

A:  Îmi place foarte mult să lucrez cu alți bucătari. Chiar purtăm o discuție cu mine însumi, cred că acum o lună, și îmi spuneam așa:  Pune-mi în față 10 farfurii ale altor bucătari-șef  din România și eu poți să îți spun care a cui e. Lucrând cu majoritatea dintre ei am ajuns să observ care le este stilul și la fiecare colaborare observ, pentru că asta este foarte frumos, faptul că fiecare are altă abordare. Modul în care lucrează, modul în care priveste ingredientul, modul în care își concepe preparatul este complet diferit. E foarte frumos să vezi că există și alte căi și că în fiecare există o modalitate de exprimare diferită. N-aș putea spune că am luat ceva punctual, dar multe sunt în subconștient și îți aduci aminte sau îți dai seama deodată. De exemplu, când am o problemă cu pâinea vorbesc cu Roland de la Baracca, pentru că el face printre cele mai bune pâini din România. Chiar am vorbit cu el recent pentru că vreau să standardizez rețeta mea de pâine și ne-am consultat. Cu Alex Dumitru (Anika) care știe foraging și are sursele lui am vorbit de ciuperci de sezon și s-a oferit să-mi facă rost. Dacă ar fi așa cu toată lumea am fi mult mai bogați, ar fi foarte bine dacă am ajunge să vorbim și despre producătorii noștri, așa toată piața ar avea de câștigat. Nu putem evolua dacă reținem informația, dacă nu share-uim. Dacă mă întreabă cineva cum fac ceva eu spun imediat, nu am niciun secret, cred că e important să ne exprimăm propria viziune. Asta mă motivează să evoluez, să caut altă rețetă sau altă gândire, pentru dacă ții informația nu o să vrei să o mai dezvolți.

Începem săptămâna cu vești bune. Carisma lui Radu Dumitrescu a ieșit demult din bucătăria Voilà și s-a perindat liberă prin social media, iar acum ajunge și la TV –  de luni, într-o noua emisiune culinară TV Paprika – Culoare în farfurie.

Evenimente din gastronomie (detalii despre toate evenimentele de mai jos și altele selectate de noi în Calendarul de Gastronomie)

– București, 22 octombrie: are loc La Povești cu #TeamHădean Ediția 2

Restaurante și bucătari:

– Kane – New Romanian Cuisine, L’Atelier Relais & Chateaux , Beautyfood, Roca Brună, Kombinat Gastro-Brewery, MAIZE farm to table și Marin&Friends au meniuri noi, de toamnă, iar la Bistro de l’Arte e mereu câte ceva nou ce trebuie încercat.

– KAIAMO a participat la 50 Best Recovery Summit

– Athanor. La coupteur. are magazin online pe site și o propunere interesantă pentru fiecare weekend din lunile următoare, detaliată cu tot cu opțiunile de livrare tot pe site

– Site cu opțiune de livrare acasă au și cei de la Pain Plaisir

– Mesange Fromagerie vă așteaptă cu o selecție de brânzeturi fine – s-au redeschis de curând după o pauză lungă

– S-a redeschis și Bacania Veche.

– Joseph Hadad a fost invitatul lui Adrian Hadean la emisiunea La cină, pe care o găsiți și online

– Avem câteva locuri noi pe care le urmărim: GRABit Pastrami Bar, KIN by The Bun și Liberté

Vinuri și crame:

– DRAKO kUHNIA bALKANICA a organizat ieri o degustare de vinuri din soiuri românești și ceva ne spune că vor urma și altele interesante, urmăriți-le secțiunea de evenimente

– gastroart.ro și Cărturești au pregătit o serie de oferte la cărți de gastronomie și vin

– Revino Cheese & Wine a lansat un catalog de cadouri gastronomice, cu brânzeturi și vinuri

Alte vești din gastronomie:

– S-a deschis INdiVINO Pipera, un magazin cu produse artizanale și atent selecționate din cele mai importante zone gastronomice ale lumii

– Pe 16 octombrie, Adrian Hadean și echipa lui vor pregăti mese calde sub umbrela proiectului #solidarsocial alături de bucătari din alte 18 țări, pentru a sărbători World Food Day.

– Hospitality Culture Institute anunță în seara aceasta premiile lor pentru HORECA

– Breasla Cârciumarilor Brașoveni continuă să fie activă pe plan local și a discutat cu autoritățile responabile despre un plan de acțiune în context Covid-19

– Pinch of salt pornește de le exemplul pozitiv din Brașov și anunță implicarea în construirea Breslei Cârciumarilor din Cluj-Napoca

– Ioana Negulescu de la Berries and Spice a lansat un canal de YouTube și a postat o primă rețetă de fine dining pentru acasă

– De ziua sănătății mentale, Paninaro Bucharest a anunțat că oferă o cafea din partea casei și urechi de ascultat oricui are nevoie

– Sabina T. Gealatu i-a luat un interviu lui Mihai Toader  și a stat la taclale cu „the mother of PAPILA”

Fotografiile sunt 1. de la Amuse Bouche de la evenimentul cu Radu Dumitrescu și Mihai Toader la Conacul lui Maldar, 2. de la Kane – New Romanian Cuisine, 3. de la Roca Brună, 4. de la unul din evenimentele recente organizate de Epicurean.Enigma și 5. de la Samsara Foodhouse

Revino Cheese and Wine și-a propus un proiect ambițios – acela de a face mai cunoscute diverse tipuri de brânză realizate la noi în țară. De mai bine de un an, sunt descoperiți și vizitați producătorii mici și mijlocii, ale căror produse sunt degustate și promovate către un public mai larg. Pentru a înțelege mai bine piața și pentru a descoperi particularitățile comportamentului de consum, Revino Cheese and Wine a realizat recent un studiu online.

Brânza joacă un rol important în aproape toate bucătăriile lumii, fiind un aliment complex, deși uneori poate părea simplu. Sunt disponibile multe opțiuni atunci când vine vorba de alegerea brânzeturilor și nu există un mod corect sau greșit în a face o selecție. Însă poți ține cont de câteva aspecte, mai ales când dorești să savurezi aceste produse.

“Am început acum mai bine de un an să descoperim diversitatea brânzeturilor româneșți și poveștile producătorilor nou apăruți. Am fost plăcut impresionați să aflăm despre rețete de brânzeturi maturate moi sau tari care se produc la noi. Prin acest studiu online am dorit să aflăm mai multe despre obiceiurile de consum ale românilor dar și despre procesul de achiziție a brânzeturilor”, spune Alina Iancu, fondator Revino Cheese and Wine.

Odată cu acest studiu am aflat că jumătate dintre respondenți consumă brânzeturi zilnic, iar acestea sunt atât din producția autohtonă, cât și internațională. Dintre acestea peste 65% sunt achiziționate ambalate, iar restul sunt cumpărate în sistem vrac.

Mai bine de jumătate dintre respondenți achiziționează brânzeturile din supermarketuri, aproape un sfert (23%) din piețe ori magazinele producătorilor și doar 10% le cumpără din băcănii.

Jumătate dintre respondenți nu au preferințe când vine vorba de tipul de lapte din care sunt produse brânzeturile, iar din cealaltă jumătate 21% preferă brânza din lapte de vacă, 16% din lapte de oaie și 11% din lapte de capră.

Tipul de brânză, tipul de lapte și momentul de consum sunt principalele criterii atunci când se ia decizia de cumpărare, urmate mai apoi de producător, perioada de maturare sau preț.

Când vine vorba de preț, 30-50 lei este suma pe care respondenții o alocă cel mai des pentru un kg de brânză (43%), urmat de 50-100 lei (30%) și doar 7% ar plăti peste 100 lei pentru un kg de brânză.

Micul dejun este momentul în care românii consumă cel mai des la masă brânzeturi, iar telemeaua și cașcavalul sunt sortimentele cele mai cumpărate, urmate mai apoi de parmezan și mozarella, dar și de brânzeturile maturate româneșți ceea ce arată un potențial mare pentru producătorii noi care pun accent pe brânzeturile maturate.

De asemenea, jumătate dintre respondenți consumă brânzeturile cu mucegai nobil cu orice ocazie. Peste 80% consumă brânzeturile în asociere cu vinul, cele maturate fiind cea mai frecventă alegere.

“Producătorii de brânzeturi cu care colaborăm pentru magazinul nostru online, Shop.Revino.ro, au multe sortimente maturate cu pastă moale sau tare și crustă simplă sau cu mucegaiuri nobile. Ne bucurăm să vedem că aceste sortimente încep să aibă căutare, dar și că respondenți le asociază cu vinul, mai ales că noi promovăm brânzeturile în asociere cu acesta pentru o aromă deosebită”, adaugă Alina Iancu.

Revino Cheese and Wine este un proiect complex, început în 2014 cu scopul de a promova vinul românesc și turismul viticol la noi în țară. Din 2019 vine în completare cu informații despre brânzeturile locale, dar și informații utile despre consumul acestora cu scopul de a încuraja consumatorul român să fie curios să descopere sortimente noi.

Eșantion:
712 persoane – 44% bărbați, 56% femei

Teritoriu:
România sau români din afară țării

Perioadă:
24 august – 23 septembrie 2020

Top venituri:
35% peste 6.000 lei
23% între 4.001 și 6.000 lei
15% între 3.001 și 4.000 lei
27% între 1.500 și 3.000 lei

Mediu de lucru:
53% privat, 16% stat, 16% antreprenori, 15% fără activitate profesională

Echipa de la KAIAMO, condusă de Radu Ionescu, invită la unitate și responsabilitate, la #fararisipa. Le redăm în totalitate comunicatul [link aici] și ne alăturăm mesajului transmis de ei: sprijiniți restaurantele preferate – apreciați și recompensați efortul prin care trec pentru a vă oferi feluri de mâncare cu gust memorabil, gătite cu responsabilitate și grijă față de echipa lor, de producătorii locali cu care lucrează și mai ales față de siguranța voastră.

KAIAMO are un meniu special de livrare și pick-up – găsiți pe pagina lor detalii. Celelalte restaurante din comunitatea Gault&Millau comunică , la rândul lor, tot ce pot oferi special zilele acestea și modurile în care le puteți sprijini.

Mergem cu toții #maideparte.

Evenimente din gastronomie (detalii despre toate evenimentele de mai jos și altele selectate de noi în Calendarul de Gastronomie):

– Mamaia, 10 octombrie: Mustărie la Apus de Soare, unde gazdă și bucătar e Adrian Hădean

– Arad, 11 octombrie: Seară etnică la 4 mâini – un meniu degustativ de influență maghiară și română – gătesc Marin&Friends împreună cu Restaurant Miska

– București, 8 și 15 octombrie: cei de la Balls. și Le Bab Bucharest gătesc împreună

– București, 11 octombrie: Sunteți așteptați la Must, Vin, Pastramă și Mici la J’ai Bistrot București

– București, 14 octombrie: Trends by HRB organizează TOP CULINARY TRENDS – Hyper-Local Gastronomy

– București, 15 octombrie: Sardin vă invită la Degustare meniu sezonal de toamna by Chef Dan Prodan – urmăriți pagina lor ca să vedeți deja o parte din felurile de mâncare ce vor fi prezentate

– București, 15 octombrie: „un meniu variat, bogat și gustos, ce cuprinde legume de sezon, coapte și fripte cum știm noi mai bine, cărnuri faine fripte pe loc și bunătăți de uns pe pâinea de casă, făcută tot atunci” asta este ce veți găsi la un eveniment cu mâncare și povești – La Povești cu #TeamHădean

Restaurante și bucătari:

– Samsara Foodhouse, Athanor. La coupteur., Amvrosia Restaurant Grecesc, Linea / Closer To The Moon, Schwarz Bistro și Pâine și Vin au pregătit meniuri noi de toamnă

– La Finca Alioli au participat în concursul internațional de paella ținut la Valencia, iar apoi au povestit despre experiențele de neuitat de la Mauro Colagreco, Restaurant Mirazur

– Restaurant Caruso s-a redeschis – însă într-o nouă localitate – la Vișeu de Sus

Vinuri și crame:

– Ghidul Wine Trails Europe de la Lonely Planet pune cramele Avincis, Stirbey, și Crama Bauer pe lista de vizitat

Alte vești din gastronomie:

– The World’s 50 Best Restaurants a vorbit recent despre Anika Restaurant și M.A.T Restaurant

– Ambassade de France en Roumanie şi Institutul Francez din România lansează un concurs de proiecte destinat organizaţiilor societăţii civile care acţionează pentru promovarea tranziţiei climatice şi a oraşelor durabile. ONG-urile selecționate vor putea astfel beneficia de o subvenție de până la 5,000 de euro. Dacă și voi cunoașteți astfel de ONG-uri, nu ezitați să le dați tag! [link]

– Wild Carpathia vă invită să redescoperiți România, iar gastronomia e prezentă în materialele video de pe pagina lor

– @Melinda Teohari de la Paninaro Bucharest povestește despre cum își ține clienții aproape în vremuri grele.

– CoverStories prezintă trei experiențe culinare de neratat din București, la PAPILA, Noeme – former GUXT și Le Bab Bucharest.

– Republica a publicat un interviu cu Alex Petricean de la NOUA.

– Unul din cei invitați recent la Birtul virtual ținut de Mihai Toader și Simion Bogdan-Mihai a fost @Radu Rughiniș de la Pasterra / La Bottega Del Tartufo și a vorbit, desigur, despre trufe.

– Bacania Veche este și magazin online – găsiți butonul de comandă sus, pa pagina lor web.

– Vă recomandăm studiul „Brânza – Obiceiuri de consum”, lansat de Revino Cheese & Wine.

Fotografiile sunt de la Sardin, Athanor. La coupteur., Beautyfood (de la evenimentul recent cu Razvan Mangu, Raul Vidican și Rosu Andrei Ionut) și de la Casa Timiș (de la evenimentul recent Ziua Națională a Gastronomiei şi Vinurilor din România, imagine preluata de pe pagina lui @laurentiuachim.avram).

Echipa restaurantului KAIAMO, condusă de Chef Radu Ionescu, a transmis un apel la unitate și responsabilitate, pe care îl redăm în întregime mai jos și pe care îl susținem, prin invitația adresată publicului larg de a rămâne aproape de restaurantele preferate.

Dragi oaspeți KAIAMO,
Ușile noastre sunt închise temporar, încă o dată.

Guvernul român a decis aseară să închidă toate restaurantele din București și din alte părți ale țării, începând de astăzi.

Ne-am regăsit, încă o dată, într-o poziție foarte vulnerabilă. Și nu suntem singurii!
KAIAMO și-a declarat angajamentul față de sustenabilitate încă din prima zi.
Dorința noastră de a lucra sezonier și local a dus la schimbarea meniului o dată la 3 luni.
Am încercat în mod continuu să demonstrăm că in momentul in care putem combina pasiunea cu angajamentul și o abordare sustenabilă, este posibil să atingem niveluri foarte scăzute de wastage, chiar și într-o bucătărie profesională.

DESPRE ZIUA DE IERI – 6 octombrie 2020

08:45 – Ingrediente proaspete sunt livrate în bucătăria noastră pentru o nouă săptămână de service

09:45 – Întâlnire zilnică a bucătăriei & cafea
10:00 – Liste de verificare și liste de sarcini
10:15 – Pregătirea a început în bucătăria KAIAMO
15:15 – Pauză de prânz pentru brigada din bucătărie
15:45 – Reluăm prep-ul în bucătărie

17:30 – Schimbam uniformele și ne pregătim pentru service
17:45 – Pauză de cafea înainte de service
18:00 – KAIAMO și-a deschis porțile pentru oaspeți

18:38 – Primim vestea devastatoare: începând cu data de 7 octombrie suntem, din nou, închise temporar …

7 octombrie 20202 – 00:57

Chef Radu Ionescu a decis pur și simplu că refuză să arunce toate ingredientele care au fost gătite cu multă grijă de băieții și fetele din bucătăria KAIAMO.

Vom crea un meniu special, folosind toate ingredientele din bucătăria noastră, un meniu disponibil pentru pick-up și livrare.

Nu putem acoperi toate zonele din București, dar putem efectua livrări în sectorul 1 și alte câteva zone.

Îi încurajăm pe toți oaspeții să își sprijine restaurantele preferate în aceste vremuri grele.

Și așa vom face și noi!

Credem cu adevărat că există atât de mulți oameni minunați care profesează în această industrie.
Chef Radu Ionescu, împreună cu întreaga echipă de la KAIAMO, este disponibil pentru a le oferi îndrumare tuturor celor din această industrie care se află în aceeași poziție ca și noi.

Deci, dacă frigiderul este plin și dacă nu știți ce să faceți în continuare, sunați-ne, trimiteți-ne un mesaj sau
trimiteți-ne un e-mail. Poate putem ajuta. Poate vă putem pune în contact cu persoana potrivită. Cu siguranță vom face tot ce putem pentru a vă ajuta!
Și nu uitați, suntem alături de voi și vă încurajam să nu renunțați!

#NOFOODWASTAGE
#EATWHEREYOUCAN
#FARARISIPA
#MANCAMUNDEPUTEM

Sezonalitatea este unul din criteriile importante folosite de către evaluatorii noștri anonimi atunci când notează un restaurant. Efortul de a avea câte un meniu adaptat fiecărui sezon este apreciat pe măsură și evidențiat în recenziile noastre. Tazz by eMAG ni se alătură și vor semnala în aplicația lor felurile de mâncare de sezon de la restaurantele din comunitatea Gault&Millau. Utilizatorii Tazz by eMAG au astfel acces exclusiv la selecția Gault&Millau #desezon.

Încă de la lansarea pe piața locală, deci de la primul ghid de restaurante lansat în 2018, Gault&Millau a promovat principiile de sezonalitate și bucătarii care au adaptat meniurile în funcție de sezon, la fel cum se întâmplă în fiecare din țările în care suntem prezenți.

Evaluatorii noștri anonimi – acei pasionați de gastronomie cu o vastă listă de referințe și experiențe culinare – sunt, înainte de orice, interesați de gustul creat de un bucătar. Aproximativ 70% din nota obținută de un restaurant vine din ce se află în farfurie, și doar restul de 30% vine din raport calitate / preț, servire, ambient și alți factori de dincolo de gust. Iar respectarea principiului de sezonalitate este calea firească spre alegerea celor mai bune ingrediente și spre așezarea ingredientului în centrul experienței culinare, unde tehnicile de gătire sunt mai degrabă căi de a ajunge la esența ingredientelor și de a le pune în valoare.

În România, felurile de mâncare de sezon sunt mai mult decât o marcă a respectului bucătarului pentru gust și pentru terroir. Sunt și o marcă a eforturilor mari, uneori chinuitoare, de a găsi producători locali care pot oferi calitate constantă într-un mod sustenabil pentru mediu și pentru ei, ca afacere. 

Actualizarea meniului în funcție de sezon este în sine un efort considerabil pentru bucătari și echipele lor, însă este singurul mod în care un creator de gust poate conduce la o experiență gastronomică memorabilă.

Ne dorim ca De Sezon să devină un principiu normal aplicat în fiecare bucătărie de restaurant, iar până când vom ajunge acolo, apreciem fiecare voce care se alătură propagării acestui mesaj.

Alături de Tazz by eMAG putem acum aduce mai aproape de voi experiențe gastronomice de sezon, chiar și atunci când nu puteți ajunge la restaurant.

Începând de astăzi și până pe 25 octombrie, colecția De Sezon din platforma Tazz by eMAG conține acele restaurante care au feluri de mâncare de sezon în meniu, care sunt, la rândul lor, marcate separat în meniul individual al restaurantelor.

Printre ele, veți regăsi Boboko by KAIAMO și Pâine și Vin, iar motivația echipelor acestor restaurante de a lucra cu ingrediente de sezon vine din modul în care își înțeleg rolul în gastronomie și în fața oaspeților lor.

Radu Ionescu:

“ΚΛΙΛΜO̲ reprezintă sezonalitate și terroir. Meniul nostru se schimbă o dată la trei luni și constituie o simbioză între natura care ne înconjoară și trecerea timpului.

Sustenabilitatea este un concept foarte vast, însă, când mă gândesc la aplicarea acestui concept în gastronomie, îmi vin în minte trei lucruri: 1. Gustul produselor sezoniere; 2. Amprenta de carbon asupra mediului și 3. Wastage levels

Consider că România a avut o evoluție extraordinară în ultimii ani, dar sunt conștient că mai avem un drum lung până când vom înțelege cu adevărat avantajele produselor locale și de sezon.

Echipa mea petrece nenumărate ore testând produse, încercând să găsească cea mai bună calitate și analizând supply chain-ul ingredientelor ce intră în bucătăria noastră. Am reușit să găsesc câțiva furnizori locali minunați, dar am avut parte și de multe experiențe negative. Există o dorință imensă în a lucra doar cu produse seasonal&local, însă nu am găsit încă un echilibru între produsele pe care le pot accesa în Romania și ingrediente de cea mai bună calitate.

Un preparat nu o sa fie niciodată mai bun decât ingredientele pe care le folosim!

Asta încercăm să facem la KAIAMO în fiecare zi: să folosim ingrediente de bună calitate, pe care le procesam într-un mod inovativ și ne straduim să diminuăm pe cât posibil partea de wastage. Și da, consider că oaspeții noștri simt diferența!” 

Valentin Hristu:

“Încă de la deschidere, Pâine și Vin a însemnat sezonalitate și producători locali. Tocmai de aceea, odată cu venirea toamnei, meniul nostru a căpătat preparate în ton cu anotimpul, precum rădăcinoase coapte, ciuperci de tot felul, zacuști din gălbiori sau hribi sau diverse fructe tomnatice – prune, smochine struguri, mere sau gutui, ce se regăsesc atât în băuturi cât și în felurile de mâncare. 

Provocările sunt cu aprovizionarea și perisabilitatea, încercând să reducem risipa spre minim, fiind preocupați de food waste management. Credem foarte mult în sezonalitate din două motive: întâi pentru că omul este creat să consume alimente adecvate fiecărui sezon, pentru echilibrul și pentru sănătatea corporală, iar apoi pentru că așa putem susține producătorii locali, ne aprovizionăm de la ei cu ce au în fiecare sezon. Încercăm să menținem mereu produsele locale în prim plan, în fiecare perioadă a anului, fiindcă economia locală are de câștigat, oaspetele nostru are ocazia să încerce produse ce nu se găsesc lesne (pentru că nu sunt prezente în lanțuri de magazine, și pe care noi le decoperim cu efort, după un research abundent), iar noi ne bucurăm de o poziționare apropiată de conceptele „farm to table” sau „slowfood”, în unele cazuri.”

Toamna și feluri de mâncare de sezon

Toamna este printre cele mai interesante momente pentru a pune în valoare ingredientele disponibile. Belșugul și diversitatea anotimpului permit experimentarea cu diverse tehnici de gătit – copt, murat, conservat, iar printre ingredientele vedete avem vânăta, dovleacul, ciupercile, mărul, nucile, smochinele și rădăcinoasele.

Creațiile din acest sezon deja debordează de originalitate și stil – supă cremă de ardei copți; tartar de sfeclă în clorofilă de mărar și cremă de brânză de capră (Vinto, Timișoara); Boboko buns umplute cu hummus de casă, ardei kapia gătiți in jar, rucola organică locală; Boboko buns umplute cu caracatiță pe jar, vinete arse, ‘Boboko-Mayo’ cu ardei iute; Boboko buns umplute cu piept și ureche de porc, cucuruz dulce, Boboko Mayo; Boboko buns umplute cu dovlecel prăjit, morcovel murat cu soc, Boboko-Mayo (Boboko by KAIAMO, București); Musaca de vinete coapte și carne de oaie tânără, sos de roșii condimentat, mozzarella, smântână, servită cu focaccia; Plăcintă cu ciuperci brune, praz, morcovi colorați din Grădina Corbilor și usturoi, smântână și Blue Cheese, toate sub aluat copt, servită cu mix de salate; Plăcintă cu ciuperci coapte cu cimbru, mozzarella, brânză de burduf de la Zada, piper și cimbrișor proaspăt; Plăcintă cu rădăcinoase coapte (sfeclă, morcovi, păstârnac) cu cimbru, mozzarella, brânză telemea de capră și ulei de măsline; Plăcintă cu prune, Cu nuci și scorțișoară (Pâine și Vin, București).

Campania meniurilor de sezon va avea loc între 28 septembrie și 25 octombrie și își propune să aducă gastronomia românească mai aproape de publicul larg. Meniurile de sezon pot fi accesate din colecția Tazz by eMAG, iar de fiecare dată când un restaurant din comunitatea Gault&Millau, va adauga o nouă creație de toamnă, aceasta va fi adăugată în secțiunea meniuri de sezon, așadar ne așteptăm ca lista de feluri de mâncare să se extindă pe tot parcursul următoarei luni.

Bucătăria de sezon este o manifestare sustenabilă și intuitivă, care evoluează organic, împreună cu natura și va rămâne o practică de urmărit în scena românească de fine-dining și nu numai. Este mai mult decât un trend și va rămâne un simbol de responsabilitate și creativitate.

Gault&Millau și Tazz by eMAG vă invită să vă alăturați comunității care duce gastronomia #maideparte.

Seria “O voce” este modalitatea noastră de a oferi bucătarilor din România oportunitatea de a-și comunica experiența și cum gestionează contextul dificil de acum, de a vorbi despre bune practici și de a se susține reciproc. Ne dorim să consolidăm comunitatea puternică de creatori de gust și să îi vedem în continuare curajoși și decisivi în fața provocărilor create de pandemia COVID-19. Seria își propune să surprindă și să amplifice vocea colectivă a gastronomiei din România, creată din vocile individuale ale celor pasionați de gastronomie.

România este o putere culinară încă fragilă, dar cu o traiectorie și cu un potențial mare, așa cum o vede Paul Oppenkamp, bucătar-șef la the ARTIST și câștigător al premiului Gault&Millau 2019 – Bucătarii regionali ai anului, Muntenia.

Deschidem seria #ovocegomio cu Paul și Mihaela Oppenkamp – am stat de vorbă despre experiența lor din ultimele luni și aspirațiile lor pentru viitor.

Q: În comparație cu alți bucătari și manageri, care au trecut pentru prima oară printr-o criză atât de mare în viața restaurantelor lor, pentru voi a fost a doua oară când ați fost nevoiți să închideți restaurantul. Cum v-a schimbat perioada asta? Ce a fost diferit în felul în care ați fost afectați de data aceasta?

A: Într-adevăr, este a doua noastră criză [n.r.  la sfârşitul lui 2015, restaurantul the ARTIST a fost nevoit să se închidă – clădirea în care funcționa avea un un risc seismic ridicat, ulterior relocarii clădirea fiind reîncadrată la un grad favorabil pentru funcționare în urma unei noi expertize]; cumva prima ne-a pregătit pentru cea de-a doua – criza COVID-19 ne-a prins în locul potrivit pentru a-i putea face față. Marea diferență de această dată a fost că am putut să o anticipăm. Prima dată când am închis a fost o surpriză mult mai mare, deoarece, pe baza informațiilor pe care le aveam în acel moment, eram siguri că restaurantul nostru nu este afectat.

După redeschidere am rămas vigilenți, undeva în mintea noastră eram întotdeauna pregătiți pentru ceva neașteptat. Prin urmare, de data aceasta, am acționat cu prudență și mai eficient. Cu câteva zile înainte de închidere știam deja că trebuie să ne adaptăm abordarea pentru a menține o sursă de venit și așa s-a născut the ARTIST Acasa, peste noapte, practic. A fost important pentru noi să rămânem calmi și să nu luăm decizii radicale, să căutăm soluții de răspuns în situația de criză în timp ce colectam informațiile necesare. Prioritar pentru noi a fost întâi să menținem siguranța și bunăstarea angajaților noștri apoi să păstram mentenanța spațiului la nivel optim și implementarea măsurilor suplimentare de siguranță. De-a lungul perioadei de izolare, ne-am bucurat că am putut să facem parte din inițiativa de a găti pentru un spital, am avut răgazul să regândim strategia de deschidere și așa s-a născut ideea de crea destinatiile culinare. Această perioadă ne-a oferit timpul de care aveam nevoie pentru a identifica noi oportunități, în timp ce ne adaptăm la circumstanțele noi. Ne-a ajutat să evoluăm.

Q: Siguranța a fost subiectul principal al tuturor începând cu luna martie și pentru restaurante în mod deosebit, cu reguli adaptate în funcție de gradul de deschidere al acestora. Cum ați continuat să mențineți siguranța clienților voștri? Cum percepeți discuția publică despre siguranța în restaurante?

A: Amândoi avem experiență solidă în gestionarea epidemiilor și în managementul de criză, acumulată în job-urile noastre anterioare. În restaurant, aveam deja un plan HACCP în procedurile operaționale zilnice și foloseam deja produse profesionale adecvate în contextul acestei pandemii. Am luat măsuri pentru dezinfectarea mai frecventă a tuturor spatiilor începând cu sfârșitul lunii ianuarie, deoarece am avut parte de mulți oaspeți străini care călătoreau de peste tot din jurul lumii și începusem să înțelegem că virusul se apropie, fiind unul dintre acei viruși care se răspândesc cu ușurință in comunități. Poate că o idee bună ar fi să se predea în școli importanța prevenirii, sau să se pună un mai mare accent pe acest subiect. Totul se rezumă la instruirea și educarea angajaților, a familiilor acestora, precum și alor noastre, a tuturor oamenilor pe care îi putem influența făcându-i să înțeleagă importanța acestor proceduri care sunt acum recomandate la nivel mondial, printre care multe erau deja aplicabile în spațiile noastre de lucru din domeniul profesional. Noi, ca profesioniști, avem toate instrumentele pentru a oferi un mediu sigur. Provocarea începe când oamenilor le lipsește înțelegerea față de importanța reducerii riscului de infecție.

În calitate de restauratori, nu putem ignora descoperirile instituțiilor medicale și trebuie să urmăm recomandările lor, deoarece este domeniul lor de expertiză. Cred că toți trebuie să ne implicăm pentru a avea un aport benefic asupra societății noastre. În discuția publică despre siguranța în restaurante, începem să observăm de la clienți o lipsă de încredere față de celelalte persoane care iau masa în aceleași spații. Deschiderea teraselor mai întâi și atenția media din România  acordată greșelilor din timpul pandemiei a creat, până la momentul deschiderii restaurantelor în interior, credința generală că oamenii nu sunt interesați prea mult de menținerea măsurilor de protecție împotriva răspândirii virusului. Siguranța în spațiile închise  devine în general noua fobie pentru majoritatea oamenilor din cauza lipsei de încredere.

Q: În barometrul restaurantelor publicat recent de noi, unii participanți au menționat că au întâmpinat dificultăți cu o parte din clienți – unii suspicioși dacă restaurantele chiar îndeplinesc protocolul de sănătate și siguranță (și cerând chiar să fie repetate anumite etape ale protocolului în fața lor) și alții insistând să se facă excepții (să fie așezate mai multe persoane la masă). La finalul zilei, ceea ce ne dorim toți e o redeschidere a restaurantelor în siguranță, un business sănătos și clienți sănătoși. Cum v-ați descurcat în astfel de situații?

A: Nu am avut de-a face cu oaspeți care se îndoiau de procedurile noastre, deoarece era foarte evident că urmăm procedurile chiar mai mult decât se așteptau. Cu toate acestea, suntem întotdeauna pregătiți pentru o discuție cu privire la procedurile în vigoare. Dar am avut clienți care cereau mai multe decât erau recomandările guvernamentale legate de restricții, iar în astfel de momente am respectat valorile noastre, am comunicat și  am continuat să oferim servicii cât mai bune, dar respectând procedurile și recomandările date de experți. Orice discuție se poate încheia cu înțelegere din partea unui oaspete, dacă există argumente plauzibile care să o susțină. Nu este în interesul nostru să închidem afacerea și să intrăm în izolare, nu suntem politicieni și nu avem nicio diplomă medicală care să ne permită să facem noi reguli. Am înțeles că aceasta este o acțiune civică împotriva unui dușman invizibil și că singurul mod în care putem lupta împotriva lui este folosind toate instrumentele și procedurile pe care le avem pentru a preveni răspândirea virusului.

Q: Pe 1 septembrie restaurantele au putut să-și primească din nou clienții în interior. Cum a fost redeschiderea pentru the ARTIST și cum ați fost primiți de clienți până acum? Exista provocări și dificultăți noi în comparație cu deschiderea terasei?

A: De când a trebuit să închidem activitatea, nu am ratat nicio zi în aplicarea procedurilor de dezinfectare și menținere a spațiului în cele mai bune condiții si am instruit angajații corespunzător conform normelor in vigoare. Am efectuat o dezinfecție bio profesională cu NOCOLYSE – Nocospray care constă în nebulizare uscată (cu acțiune bactericidă, virucidă, fungicidă și sporicidă), în toate spațiile interioare, aceasta fiind o acțiune suplimentară procedurilor interne de dezinfecție zilnică cu produse aprobate și lampa noastră cu acțiune dublă UV/ Ozon. Dificultatea cu care ne confruntăm acum este că nu mulți oaspeți doresc să ia masa în interior, motivul fiind că nu au încredere în a lua masa în același spațiu cu alți oaspeți, chiar dacă ușile și ferestrele sunt deschise și există o distanță de minim 2 metri.

Q: Fiecare criză vine cu propriile dificultăți și oportunități. Criza aceasta pare să creeze diviziuni între oameni și în comunitate. Oportunitatea este ca putem toți să începem să lucrăm pentru a stabili o nouă realitate în lumea gastronomiei. Ce mesaj ai dori să le trimiți colegilor tăi bucătari?

A: Uneori cele mai bune idei se nasc în situații extreme. Folosiți acest timp pentru a fi creativi și a reflecta la ceea ce este important pentru voi. Folosiți acest timp pentru a învăța noi tehnici, folosiți acest timp pentru a petrece mai mult timp cu echipele voastre, împărtășindu-vă cunoștințele. Folosiți acest timp pentru a face numai bine.

Q: Până la urmă, cel mai bun prieten/aliat al unui bucătar este clientul. Ce am putea face noi, clienții, ca să sprijinim gastronomia?

A: Sprijiniți restaurantul în care aveți încredere și mențineți-vă în siguranță tot timpul. Aici în locație ne asigurăm noi că e totul în ordine, atât pentru sănătatea noastră, precum și a dumneavoastră. Toți depindem unul de celălalt. Respectați regulile care sunt în vigoare pentru dumneavoastră ca oaspeți. Și atunci când faceți o rezervare și nu o puteți onora, vă rugăm să o anulați, mai degrabă decât să nu vă prezentați. Făcând acest mic efort, altcineva ar putea lua masa în locul dumneavoastră și vom putea evita impactul negativ al unui loc la masa lăsat liber.

Q: 18 martie 2020 a fost o dată importantă pentru tine- lansarea primului meniu de delivery și a unui nou concept/format, dacă putem spune, al the ARTIST- theARTIST Confort&Acasa. Paul, ce a însemnat pentru tine ca bucătar și cum ai reușit să administrezi separarea dintre cele două formate?

A: Ca bucătar de peste 20 de ani, îmi place să gătesc orice fel de mâncare, nu am un ego care să mă împiedice să gătesc ceva. Indiferent la ce nivel gătesc mâncarea, principiile mele rămân aceleași, respect ingredientele și procesul de gătire a acestora. Sincer, în aceste condiții a fost destul de plăcut să gătesc aceste preparate pentru meniul nostru de livrare, unele au fost mâncăruri  clasice, altele amintiri și unele chiar preferate personale. Mergând mai departe, putem vedea potențialul de a avea the ARTIST Acasa pe termen lung, dar vom căuta un loc al lui, deoarece atunci când restaurantul nostru este plin, spațiul nu ne permite să lucrăm pentru ambele concepte. the ARTIST Acasa s-a născut pentru ca oaspeții noștri să știe că suntem aici, nu renunțăm, ne folosim punctele forte pentru a ne concentra, cu precauția de rigoare, asupra soluțiilor, nu asupra problemei.

Q: Ai fost inițial împotriva unui serviciu de livrare din îngrijorări privind atenția la detaliu și prospețimea, care fac aproape imposibilă livrarea la domiciliu. Cum te simți acum, după câteva luni de implementare a acestui concept?

A: Nu am fost niciodată împotriva livrării in sine, ci am fost împotriva livrării preparatelor perisabile pe care le aveam în meniu înainte de perioada de izolare. Nu poți decide aleatoriu să livrezi un anumit tip de mâncare, ci mai degrabă trebuie să investești niște timp de gândire. Ce produse permit livrarea? De exemplu, când comand mâncare pentru mine, nu aleg niciodată cartofi prăjiți, deoarece nu pot rămâne crocanți și cu textura potrivită până la livrare, deci, în opinia noastră, nu se pretează pentru livrare. Prin acest proces de gândire am creat meniul nostru de livrare, ținând cont de faptul că mâncarea dvs. poate ajunge mai târziu dacă nu există șofer disponibil sau că mâncarea dvs. uneori trece ca printr-un roller-coaster cu una dintre numeroasele livrări pe biciclete sau scuter pe care le vedeți prin oraș. Ne-am gândit la un mod în care mâncarea să ajungă la destinație așa cum ne dorim: respectând normele de siguranță, proaspătă și atractivă. Ținând cont de feedback-ului primit, putem spune că am reușit să facem exact asta.

Q: Ați luat parte la proiectul #dinGrija, gătind pentru personalul medical al unuia dintre spitalele care au grija de pacienții covid-19. Acest lucru s-a întâmplat în timp ce aveați de înfruntat multă nesiguranță și presiune. A fost greu să luați această decizie? Ce ați luat în considerare înainte de a accepta?

A: Nu ne-am pus niciodată problema să răspundem negativ la această solicitare, a fost din start „da”. Este important pentru noi ca tot timpul să facem tot ce ne stă în putință în orice circumstanțe și dacă acest lucru poate include furnizarea de mâncare gustoasă și gătită cu grijă persoanelor într-un moment de vulnerabilitate, atunci este exact ceea ce trebuie făcut. Oricât de greu a fost pentru noi, știam că există oameni care o duc mult mai greu si dacă aducem cu toții o contribuție oricât de mică, atunci reușim împreună să ameliorăm din presiunea negativă a restricțiilor, utilizând timpul avut la dispoziție pentru a face un lucru bun.

Q: the ARTIST a fost un exemplu de-a lungul acestor luni, adaptându-se constant noilor provocări și restricții și putem vedea rezultatele muncii depuse și creativității prin noul meniu de degustare care ne lasă să calatorim prin lume în câteva destinații foarte interesante. O parte din acest meniu este disponibil și în programul Gault&Millau #maideparte. Ce ne puteți spune despre meniu? Ce v-a inspirat?

A: Am fost norocoși să lucrăm în întreaga lume, să experimentăm preparate tradiționale de pe tot globul și să facem nenumărate evenimente cu bucătari din întreaga lume, așa că a cam venit de la sine. Amândoi avem atât de mult respect pentru mâncare încât ne bucurăm de orice fel de mâncare. În calitate de bucătar, am lucrat cu bucătari indieni de top care m-au învățat despre curry și cum să combin condimente, am fost instruit de bucătari de sushi să fac un aranjament de sushi decent, am gătit mole în inima Mexicului, m-am bucurat de ceviche în cele mai vechi locuri din Peru și lista poate continua la infinit. Întrucât amândoi avem atât de multe cunoștințe din călătoriile în jurul lumii, am știut că le putem folosi pentru a construi ceva. Ce altă modalitate mai bună de a oferi o cină în jurul lumii atunci când traficul aerian este aproape oprit și suntem cu toții îngrădiți în țările în care ne aflăm în prezent? Sperăm că oamenii se vor bucura de această călătorie cu noi. De asemenea, oferim o mică poveste despre fiecare fel de mâncare, cum ar fi originea și istoria sa pentru a completa călătoria. Este foarte satisfăcător că am avut mulți oaspeți care ne-au spus cât de mult le-a plăcut și cum și-au amintit de când au vizitat unele dintre aceste locuri. Mâncarea este despre amintiri în majoritatea cazurilor, așa că a fost o oportunitate perfectă pentru noi de a încerca o varianta de tranzit a acestei perioade. Călătoria este posibilă prin creativitate, iar numele restaurantului nostru este the ARTIST. Cum altfel putem fi la înălțimea acestui nume dacă nu facem ceva radical diferit și sa ne creăm propria identitate unica?

Q: Dacă vrei să ne dai un spoiler, la ce ne putem aștepta în sezonul de toamnă?

A: Restaurantul nostru are 8 ani și am avut peste 400 de feluri de mâncare, poate că e timpul să revizităm câteva amintiri? Nostalgie, 8 ani într-un singur meniu de degustare.

Q: Care au fost cele mai mari provocări/de ce v-a fost cel mai dor în aceste luni?

A :Vacanța noastră care este programată în fiecare an în luna august. Anul acesta am renunțat la ea, folosind toate resursele noastre pentru a susține restaurantul. Am reușit să acordăm ceva timp liber angajaților noștri și noi am renunțat la el.

Q: Terasa a fost rezervată în totalitate în serile de vară, cel puțin în noul sens de rezervare completă, o parte de către clienți fideli. Ce credeți că i-a determinat să se întoarcă atât de des?

A: Terasa noastră este o grădină de ierburi aromatice; este un spațiu deschis cu aer proaspăt, iar secretul nostru este de fapt reputația noastră, încă de când am deschis în 2012. Am generat încredere de-a lungul anilor în ceea ce privește creativitatea, modul în care ne tratăm oaspeții și cum respectăm procedurile de siguranță – toate acestea sunt făcute sub supravegherea noastră directă. Este o afacere de familie pe care oaspeții noștri au ajuns să o cunoască și în care să aibă încredere.

Q: Cum a reacționat echipa voastră în fața acestei crize? Ce ați schimbat în materie de leadership în această perioadă?

A: Continuăm să avem un mediu sigur pentru angajații noștri și aceștia susțin pe deplin toate procedurile, chiar dacă unele măsuri sunt foarte incomode. Ei  înțeleg importanța creării unui mediu sigur și sunt foarte atenți la cum își petrec timpul liber. Suntem recunoscători că ne putem menține echipa. În ceea ce privește leadershipul, vedem câteva noi oportunități de explorat în viitorul apropiat.

Q: Paul, ce ai învățat de la bucătarii-șef care ți-au fost mentori de-a lungul timpului sau pe care îi admiri?

A: Toate au venit firesc, de la oferi meniul de degustare spoon tasting într-o seară, la prepararea unui club-sandwich a doua zi, până la crearea unei călătorii în jurul lumii luna următoare, toate acestea sunt rezultatul experiențelor cu și pentru toți bucătarii cu care am lucrat în cariera mea. Fiecare cu care am lucrat și-a lăsat amprenta asupra mea, în toate aspectele de care are nevoie un lider în bucătărie. Port o haină de bucătar, nu un tricou, fac asta pentru că sunt mândru că port această haină, a fost primul lucru pe care l-am învățat în primul hotel la care am lucrat. Dacă haina nu era curată și călcată, erai trimis acasă. Asta și pentru că este o uniformă care poate fi igienizată corespunzător prin spălarea la temperaturi ridicate – iar siguranța este esențială. Pe măsură ce crești în această industrie, este important să iei cea mai bună parte cu tine de la fiecare bucătar pentru care ai lucrat, pe măsură ce îți dezvoltați propriul stil de gătit și de management. Poate că în trecut am crezut că unii bucătari nu sunt rezonabili atunci când m-au criticat pe mine sau munca mea, dar ulterior mi-am dat seama că au avut dreptate și doar îmi arătau calea corectă. Veți întâlni întotdeauna și câteva persoane nepotrivite, dar acestea sunt ușor de filtrat și de uitat când privești în retrospectivă, și chiar și de acolo puteți învăța ceva pozitiv – ca de exemplu ceea ce nu trebuie făcut.

Q: Ești printre bucătarii premiați la gala Gault&Millau 2019. Cum percepi responsabilitatea față de bucătarii care te admiră? Ce ai dori ca ei să observe din cariera ta de până acum?

A: Noi toți avem o responsabilitate față de comunitatea de bucătari și bucătari aspiranți. Dacă nu dăm exemplul potrivit, atunci suntem responsabili de stagnarea scenei culinare. Mai ales în această perioadă de pandemie, este atât de important să trimitem mesajul corect atât pentru persoanele care ne admiră, cât și pentru cei care ne urmăresc pe social media. Este important să nu conducem niciodată altfel decât prin exemplu, așa cum am învățat și eu de la ultimul șef pentru care am lucrat, Alain. Nu l-aș fi prins niciodată făcând ceva care nu era corect. Aceasta este responsabilitatea pe care o avem acum, dând exemplul și arătând tuturor că suntem serioși în ceea ce facem în calitate de bucătari și proprietari de restaurante. Este atât de plăcut să vezi România crescând ca o putere culinară, care totodată este încă fragilă. Sper ca aspiranții să conștientizeze că putem deveni cu toții mari bucătari și proprietari de restaurante, atâta timp cât urmărim cu atenție și respectăm industria în care alegem să lucrăm. În momentul în care cineva incearca “o scurtătură”, ar putea la fel de bine să se reorienteze si să faca altceva, deoarece nu are răbdarea necesara pentru o realizare pe termen lung, singura care este și sustenabilă .

Q: Care este visul tău pe termen scurt?

A: O mini vancanță

O serie de proiecte pentru avanposturile selectate de ghid și pasionații de gastronomie

Gault&Millau România și Radio Guerrilla devin parteneri în promovarea gastronomiei în România, printr-o serie de proiecte dezvoltate sub umbrela campaniei Foodies merg #maideparte. Partenerii campaniei Gault&Millau (primul ghid gastronomic internațional prezent în România) și Avanpost Radio Guerrilla vor fi semnalați de ambele părți, atât pe platforma digitală go-mio.ro, cât și în aplicația mobilă sau pe site-ul Avanpost Radio Guerrilla. Comunitatea de foodies din România va primi vești din gastronomie și recomandări despre restaurante și bucătari, precum și resurse la îndemână pentru a se conecta cu alți pasionați de gastronomie.

Gault&Millau și Radio Guerrilla au avut în perioada stării de urgență inițiative în sprijinul restaurantelor și a publicului iubitor de gastronomie. În acest sens a luat naștere acest parteneriat care are în continare ca scop sprijinirea și promovarea comunității de foodies din România – adică a celor pasionați de experiențe gastronomice deosebite.

Începând cu luna martie, Gault&Millau a inițiat și coordonat proiectul #dinGrija, apoi a transformat platforma sa digitală Go-Mio.ro în cel mai mare restaurant online și a menținut viu interesul pentru gastronomie din partea publicului larg. Ghidul Gault&Millau continuă să sprijine restaurantele din comunitatea sa să meargă #maideparte, prin folosirea tuturor platformelor sale digitale pentru a comunica despre activitatea lor, precum și prin proiecte speciale, precum lansarea cardului cadou #maideparte. Totodată, Radio Guerrilla a identificat și susținut până acum peste 340 de Avanposturi – adică furnizori de bunuri și servicii cărora li se acordă marca de calitate Avanpost Radio Guerrilla, dacă sunt validați de ascultătorii postului de radio. Numărul acesta se va extinde continuu, pe măsură ce echipa Radio Guerrilla și ascultătorii postului vor adăuga și valida recomandări pentru categoriile mâncare, timp liber, shopping, online, medical, servicii și turism.
Foodies – adică acele persoane pasionate de gastronomie – sunt beneficiarii campaniei Foodies merg #maideparte, lansate astăzi. Utilizatorii platformei go-mio.ro pot vedea care restaurante din comunitate sunt și Avanposturi Radio Guerrilla. Tot începând de astăzi, utilizatorii aplicației mobile Avanpost by Radio Guerrilla vor putea identifica ușor restaurantele selectate de ghidul Gault&Millau și accesa recenzia făcută de evaluatorii independenți și anonimi ai ghidului. Campania de comunicare Foodies merg #maideparte va promova comportamentele pe care le încurajăm în rândul iubitorilor de gastronomie (să aleagă restaurantul vizitat în primul rând datorită gustului, să aprecieze restaurantele care lucrează cu producători locali sau să facă rezervare la restaurant și să anuleze din timp dacă nu mai pot ajunge, printre altele). Foodies vor beneficia săptămânal de cele mai noi vești și recomandări din gastronomie, iar parteneriatul dintre ghidul internațional și postul de radio va lua și alte
forme în viitorul apropiat.

Comunitatea Gault&Millau cuprinde ~300 de restaurante:
● selectate în ghidul de restaurante Gault&Millau din 2019 lansat pe piața locală
● alte restaurante, cu potențial de a intra în noul ghid în 2021
o recent deschise și identificate de evaluatorii independenți ai Gault&Millau
o recomandate direct de cel puțin unul dintre bucătarii din ghidurile 2018 și 2019
o premiate în unul din ghidurile trecute Gault&Millau și redeschise sau cu bucătari-șef premiați în unul din ghidurile trecute

Evaluările restaurantelor selectate în cele două ghiduri de restaurante de până acum (edițiile 2018 cu 141 de restaurante și 2019 cu 275 de restaurante) au fost realizate de o echipă de evaluatori anonimi, locali (cetățeni români și expați) și internaționali, folosindu-se aceeași metodologie de evaluare ca în toate țările în care este prezent ghidul. Punctajul acordat este de la 0 la 20 de puncte și de la 0 la 5 bonete, iar în ghid apar doar restaurantele care au cel puțin 10 puncte. Cel mai mare scor din România a fost de 15,5 puncte, echivalent a 3 bonete. Următorul ghid de restaurante va fi lansat la finalul anului 2021.

În același timp, pornind de la comunitățile puternice de Avanposturi și de ascultători, Radio Guerrilla a lansat Cardul Bancar Radio Guerrilla (probabil cel mai bun card de pe piață la momentul actual), un card de debit Mastercard Gold emis de Libra Internet Bank, care oferă 10% reducere instant în toate Avanposturile Radio Guerrilla, acces gratuit la Business Lounge
Otopeni și Viena, curs de schimb Mastercard, transfer de bani instant și toate beneficiile unui card Mastercard Gold. Cardul se poate comanda online gratuit atât din aplicația Avanpost Radio Guerrilla, cât și de pe site-ul Libra Bank.

“Avanpost Radio Guerrilla este modul în care ne exprimăm respectul pentru orice lucru bine făcut, este evaluarea noastră de calitate acordată celor mai buni furnizori de bunuri și servicii din lumea Radio Guerrilla, a celor care-și fac treaba temeinic, cu pasiune și responsabilitate. Am lansat și Cardul Bancar Radio Guerrilla, iar acum e timpul să mergem #maideparte.Viziunea Gault&Millau de a selecta cele mai bune experiențe în jurul gustului se potrivește cu dorința noastră de a oferi cele mai bune recomandări ascultătorilor, astfel că Avanposturile care sunt selectate și de ghidul internațional vor fi și mai mult în atenția noastră. Vrem să contribuim la dezvoltarea comunității de foodies din România și venim cu două forme concrete de sprijin – cardul bancar Radio Guerrilla și platformele noastre care vor găzdui mesajele pentru acești foodies”, ne spune Adrian Bortaș, Project Manager Avanpost Radio Guerrilla.

“Foodies merg #maideparte e modul prin care ne onorăm o parte din misiunea noastră în România. Ne dorim să-i aducem împreună pe creatorii de gust cu cei care caută experiențe deosebite în jurul gustului – așadar să aducem aproape bucătari și enologi de foodies. Publicul Radio Guerrilla este unul activ, curios și în căutare de experiențe speciale, iar Avanposturile și Cardul Bancar sunt tot o manieră de a sprijini restaurantele – astfel că decizia de a colabora cu Radio Guerrilla a venit firesc. Ne unim forțele ca să mergem #maideparte și să ne fie cât mai bine (Binili învingi) tuturor iubitorilor de gastronomie în noul normal către care ne îndreptăm.” adaugă Raluca Hriţcu şi Ştefan Mortici, Country Managers Gault&Millau România.
___________

Despre Radio Guerrilla
Printr-un discurs alternativ de calitate, Radio Guerrilla a construit în cei 16 ani de la lansare poate cea mai mare și mai constantă Comunitate Premium din România, diferențiatorii fiind în primul rând de natură calitativă și apoi cantitativă: derulăm campanii de și pentru bun simț, susținem cultura românească, apărăm limba română, noul val al muzicii românești s-a născut în studiourile Radio Guerrilla, experimentăm permanent, avem în grilă emisiuni consistente, susținem antreprenoriatul românesc șamd.

Contact Radio Guerrilla
Pentru mai multe detalii despre proiectul Avanpost Radio Guerrilla ne puteți contacta la [email protected] sau (0726) 131 729

Deschidem ediția de astăzi cu experiențe gastronomice noi: Anika Restaurant este deja în a doua săptămână a meniului de toamnă, iar the ARTIST Restaurant a adăugat Rusia, Guatemala și Australia/ Noua Zeelandă în meniul lor de călătorii culinare.

Evenimente din gastronomie:
– Mamaia, 25-26 septembrie: Vin două seri de Gourmet Dinner with Adi Hădean la Restaurant Apus de Soare
– București, 26-27 septembrie: e Weekend cu raci și platou pescăresc la Blid – locantă românească
– București, 27 septembrie: Elena Graura de la Casa Terra vine la București, la o Cină cu Itinerama: Din apele Țării Făgărașului – pește, pui de baltă, crustacee, găzduită de Espace Minoux
– Oradea, 2 octombrie: Steak HUB reia serile de degustare cu Fine Dining & Wine Tasting in safety conditions
– Chițorani, 4 octombrie: Casa Timiș organizează Ziua Națională a Gastronomiei şi Vinurilor din România, concept inițiat de Chef Nico Lontras, Cezar Ioan (Vinul.ro) și Cosmin Dragomir (gastroart.ro). Sergiu Nedelea (Winetaste School) este invitatul acestei ediții.

– Tohani, Gura Vadului, 4 octombrie: La Ferma Dacilor are loc Ospăț cu coaste by Adi Hădean – Ediția a V-a
– București, 9-11 octombrie: la Chefs. Experience vin 8 invitați din Grecia pentru 3 zile de Mamalouka Epic Experience
– Cluj-Napoca, 7-8 noiembrie: Are loc RO Wine – International Wine Festival of Romania | Cluj la CHIOS Social Lounge
– Găsiți detalii despre toate evenimentele de mai sus și altele selectate de noi în Calendarul de Gastronomie
Restaurante și bucătari:
– NOR – Sky Casual Restaurant s-a redeschis săptămâna aceasta
– Andrei Chelaru are o toamnă activă, cu sosul de prune și zacusca printre cele mai recente realizări surprinse în imagini. Abia așteptăm să le și gustăm
– Fork The Restaurant și Szikra au fost premiate în cadrul Galei Visit Covasna

Vinuri și crame:
– Zbor si Vin | 26 Septembrie Crama Rasova este un eveniment inedit, o invitație „să plutești peste Dunăre și vie, apropiindu-te un pic mai mult de soarele dobrogean. Iar apoi să deguști din vinurile cramei si preparate dobrogene în timp ce te uiți spre cer și te gândești că tocmai ai trecut pe acolo.”
– Desprevin.ro se află în Săptămâna Binelui și ce e și mai bine e că mai primesc adepți alături – marja lor din vânzări va merge 100% la un ONG ales de voi, sau la HOSPICE Casa Sperantei
– Gabriel Roceanu vorbește cu reporterii de la Ziarul Financiar despre proiectele în desfășurare de la Crama Oprișor și îndeamnă la investiții în România

Alte vești din gastronomie:
– Anii ’90 – amintiri gastronomice este o pagină de pus pe lista de lecturi obligatorii, ca să înțelegem mai bine de unde venim și cât de mult am parcurs deja pe drumul gastronomiei
– Lorena Buhnici l-a intervievat pe Alex Petricean

Ghidul Gastronomic Gault&Millau a fost lansat pentru prima oară în România în mai 2018 și a debutat cu un volum de restaurante. Ulterior, au fost lansate alte două ediții în 2019, unul de restaurante și unul de vinuri. Următorul ghid va fi lansat în 2021, data exactă urmând să fie stabilită.

PREMIILE ANULUI 2019 PENTRU BUCĂTARI ȘI RESTAURANTE

Bucătarul-șef al anului — Alexandru Dumitru — Bistro Ateneu [între timp închis], 15,5 puncte și 3 bonete

Marii bucătari de mâine

— Andrei Chelaru — Fragment, 15 puncte și 3 bonete

— Radu CM Ionescu — KAIAMO, 15 puncte și 3 bonete

— Roland Suciu — Baracca, 15 puncte și 3 bonete

Femeia bucătar a anului — Oana Irina Coantă — Bistro de l’Arte, 12,5 puncte și 1 bonetă

Bucătarii regionali ai anului

DOBROGEA — Anne Marie Rosenberg — Clos des Colombes, 12 puncte și 1 bonetă

MOLDOVA — Claudia Băcăuanu — Toujours, 12 puncte și 1 bonetă

MUNTENIA — Paul Oppenkamp — the ARTIST, 15 puncte și 3 bonete

TRANSILVANIA — Roland Szegedi — Cabinet de Vin & Cocotte, 13 puncte și 2 bonete

Terroir — Ioan Bebeșelea — SyndicatGourmet, 12 puncte și 1 bonetă

Cofetar-Patiserul anului — Ana Consulea — Zexe Braserie, 11 puncte și 1 bonetă

Echipa de servicii a anului — Echipa Baracca

Trofeele POP — Mésange Fromagerie, Papila, PIZZAMANIA

Pentru mai multe detalii, puteți accesa articolul complet.

PREMIILE ANULUI 2019 PENTRU VINURI

Cel mai bun vin spumant — Rhein Extra – Brut Impérial, Halewood, (Chardonnay), 86 puncte

Cel mai bun vin dulce — Transylvanian Ice Wine, 2016, Liliac, (Pinot Gris, Muscat Ottonel, Neuburger), 93 puncte

Cel mai bun vin rosé — Har, 2017, Dagon Clan, (Cabernet Sauvignon, Shiraz), 90 puncte

ALBE

Cel mai bun multi soi, alb — Valahorum, 2016, Domeniile Tohani, (Tămâioasă Românească, Sauvignon Blanc, Chardonnay), 90 puncte

Cel mai bun Pinot Gris — Lechburg, 2016, Lechburg, 90 puncte

Cel mai bun Sauvignon Blanc — Cuvée Petit, 2016, Avincis, 89 puncte

Cel mai bun Chardonnay — Anima, 2017, Domeniile Săhăteni – Aurelia Vișinescu, 90 de puncte

Cea mai bună expresie locală, alb — Diamant, 2016, Villa Vinèa, (Fetească Regală, Fetească Albă), 89 puncte

Cel mai bun vin alb

— Crâmpoșie Selecționată, 2017, Avincis (Crâmpoșie Selecționată) 92 puncte

— Premium Fume, 2017, Budureasca, (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris) 92 puncte

ROȘII

Cel mai bun Shiraz — Origini, 2015, Budureasca, 89 puncte

Cel mai bun Merlot

— Selene, 2017, Recaș, 88 puncte

— Bauer, 2016, Bauer, 88 puncte

Cel mai bun Cabernet Sauvignon — Rezerva, 2014, Casa Isărescu, 90 puncte

Cel mai bun multi soi, roșu — Cvartet, 2016, 7Arts, (Cabernet  Sauvignon, Merlot, Fetească Neagră, Shiraz), 93 puncte

Cel mai bun Negru de Drăgășani

— Prince Știrbey Rezerva, 2016, Știrbey, 90 puncte

— Via Marchizului, 2016, Viile Metamorfosis, 90 puncte

Cea mai bună Fetească Neagră — Cuvée Guy de Poix, 2015, S.E.R.V.E, 92 puncte

Cel mai bun vin roșu — Smerenie, 2016, Oprișor, (Shiraz, Pinot Noir, Dornfelder), 94 puncte

Pentru mai multe detalii, puteți accesa articolul complet.

PREMIILE ANULUI 2018 PENTRU BUCĂTARI ȘI RESTAURANTE

Bucătarul-șef al anului — Alexandru Petricean — Maize, 15 puncte și 3 bonete

Marii bucătari de mâine — Alexandru Iacob — Kane, 14,5 puncte și 2 bonete

Tânărul bucătar al anului — Thomas Parnaud — La Cave de Bucarest [între timp bucătarul premiat a plecat de la restaurantul respectiv]

Premiul pentru servicii — Cel mai bun șef de sală | Maître d’hôtel — Ciprian Bocioacă — La Vinuri [între timp închis]

Terroir — Alexandru Dumitru — Atra, 13,5 puncte și 2 bonete

Premiul pentru educație în gastronomie — Adrian Hădean

Trofeele POP — Enotek [între timp închis], Pâine și Vin, Raionul de Pește

Pentru mai multe detalii. puteți accesa articolul complet.

Ghidurile se pot achiziționa din Cărturești

• pentru Ghidul de restaurante din 2018, click aici 
• pentru Ghidul de restaurante din 2019, click aici
• pentru Ghidul de vinuri din 2019, click aici 

Începem ediția cu Baracca și KAIAMO. Baracca este din nou deschis începând de săptămâna aceasta, după 6 luni de pauză. Chef Roland Suciu și echipa sa vă așteaptă de marți până sâmbătă de la 18:00 la 22:00. KAIAMO s-a redeschis de pe 9 septembrie, iar Chef Radu Ionescu spune că meniul de acum este unul cu totul special, fiind și meniul cu cel mai elaborat timp de pregătire. Restaurantul este deschis pentru cină de marți până sâmbătă, iar duminica doar pentru prânz.

Evenimente din gastronomie:
– Până pe 30 septembrie: peste 100 de restaurante din toată țara și peste 10 restaurante din comunitatea noastră participă la ialoc.ro FEST
– 19 septembrie: Papa la Şoni din Vama Veche organizează Ziua Recoltei cu midii, rapane, pește pe plită și, promit ei, multe surprize
– 22 septembrie: Noeme – former GUXT și Stirbey sunt gazdele unui eveniment de la revedere pentru vară, cu tasting menu și pairing de vin
– 24 septembrie: Alina Iancu de la Revino Cheese & Wine propune o seară de degustare: brânzeturi românești în asociere cu vinuri de la Crama Bauer și Stirbey
– 25 septembrie: Vidican Raul, Razvan Mangu si Andrei Rosu vor găti împreună la Beautyfood
– 27 septembrie: Athanor. La coupteur. continuă seria de evenimente „Dictatura Culinară”. Invitatul este Răzvan Cucui
– 3-4 octombrie: Are loc Musai Experience: Food’n Hike – Viscri, organizat de Asociatia My Transylvania, cu multe activități în aer liber și cu cină la Viscri 32 – White Barn and Blue House
– 9-11 octombrie: COOKatar goes for the extraordinaire și Mihai Toader gătesc împreună la Conacul lui Maldar – un eveniment organizat de Amuse Bouche
– Găsiți detalii despre toate evenimentele de mai sus și altele selectate de noi în Calendarul de Gastronomie

Restaurante și bucătari:
– Alex Petricean a creat meniul de toamnă de la NOUA – vă puteți bucura începând de mâine de el
– Joseph Hadad a deschis MACE by Joseph Hadad – un nou restaurant, la doi pași de CAJU by Joseph Hadad
– S-a redeschis M60
– Paninaro Bucharest au aduăugat în meniul lor ouăle în cănuță, pregătite în sos de shakshuka, dar cu un twist românesc
– Balls. au lansat un meniu de toast-uri delicioase, dimineața, de la 8:00 la 11:50, de luni până vineri
– Restaurant DaDa propune un meniu pentru evenimente organizate acasă

Vinuri și crame:
– Alina Iancu organizează un eveniment de degustare de vinuri la Muzeul Hărților, pe 23 septembrie. Evenimentul are loc în aer liber, iar vinurile sunt de la Viile Metamorfosis, VALAHORUM, Aurelia Visinescu Wines și Licorna Winehouse

Alte vești din gastronomie:

– Trends by HRB a organizat astăzi evenimentul Horeca Women, o conferință dedicată leadershipului feminin
– 100.000 de porții de mâncare donate – acesta este pragul la care a ajuns Echipa Solidar Social de la Asociația Adi Hădean. Îi puteți sprijini să gătească în continuare în beneficiul persoanelor vulnerabile
– Alex Petricean vorbește despre Noua Bucătărie Românească în cel mai nou număr al SALTY Magazine
– HORA organizează conferința HORECA. De la capăt pe 1 octombrie
– Adrian Hadean răspunde întrebărilor lui Blogu lu’ Otrava
– Eat in Cluj a vizitat recent Bucureștiul și rămân mărturie în social media impresiile bune de la Velocità, Le Bab Bucharest, Centocittà Floreasca, Acuarela, Cheese Up, Mesange Fromagerie și Maccheroni

Utilizatorii Tazz by eMAG vor beneficia, în următorul an, de meniuri și evenimente pregătite, în exclusivitate pentru ei, de către restaurante din comunitatea Gault&Millau România, primul ghid gastronomic internațional prezent în România, în urma unui parteneriat încheiat între cele două entități.
Astfel, clienții pot efectua comenzi online de la o mare parte din restaurantele selectate de Gault&Millau, direct de pe platforma Tazz by eMAG, accesând categoria dedicată Gault&Millau. De asemenea, comenzi se pot plasa și pe go-mio.ro, platforma digitală a ghidului gastronomic Gault&Millau, cu livrare prin intermediul Tazz by eMAG.

Acest parteneriat reprezintă totodată un sprijin pentru restaurantele din comunitatea Gault&Millau, care vor beneficia de condiții preferențiale în relația cu Tazz by eMAG și vor fi susținute prin campanii dedicate de comunicare cu ajutorul cărora gastronomia românească va ajunge mai aproape de publicul larg.

În perioada extraordinară generată de COVID-19, atât Gault&Millau, cât și Tazz by eMAG, au adus servicii și oferte speciale menite să faciliteze experiențe culinare în condiții de siguranță pentru clienți, sprijinind astfel restaurantele care au fost nevoite să își închidă ușile.
După lansarea restaurantului online Go-Mio la finalul lunii martie 2020, o măsură excepțională prin care ghidul Gault&Millau a transformat toate platformele sale digitale într-un restaurant colectiv digitial, ghidul continuă să sprijine restaurantele din comunitatea sa să meargă #maideparte în noua normalitate, concomitent cu menținerea interesului pentru gastronomie în rândul publicului larg.

Tazz by eMAG, la rândul său, a fost aproape de restaurante și de utilizatorii platformei, desfășurând campanii speciale de promovare, în paralel cu simplificarea și accelerarea proceselor de integrare în platformă a restaurantelor.

“Prin parteneriatul cu Gault&Millau avem ambiția de a oferi utilizatorilor Tazz by eMAG mai mult decât livrare rapidă de mâncare. Odată cu lansarea secțiunii speciale din aplicația Tazz by eMAG, dedicată restaurantelor din Ghidul Gault&Millau, devenim prima platformă de livrare din România, care, pe lângă rapiditatea în livrare și diversitatea produselor, oferă utilizatorilor produse și experiențe pentru cele mai rafinate gusturi, care se pot comanda direct din aplicația Tazz by eMAG. Prin evenimentele pe care le vom organiza impreuna ne asumăm misiunea de a sprijini și promova gustul și experiența gastronomică pentru care muncesc cu multă pasiune chefii recomandați de partenerii noștri de la Gault&Millau”, a spus Mihai Brenda, CCO Tazz by eMAG.

“Perioada aceasta a fost și pentru noi una de adaptare și învățare, de îndată ce a devenit clar că toate proiectele pentru anul acesta – între care și pregătirea și lansarea ghidurilor de restaurante și de vinuri românești – au devenit imposibil de implementat. Ce ne-a ajutat să rămânem aproape de comunitățile noastre a fost claritatea misiunii noastre – suntem aici să îi aducem împreună pe creatorii de gust cu cei care îl caută. Forma în care materializăm acest obiectiv este acum adaptată noii realitați în care creatorii și iubitorii de experiențe gastronomice se vor întâlni de acum și prin servicii de livrare oferite de către Tazz by eMAG”, a spus Raluca Hriţcu, Country Manager Gault&Millau România.

La rândul său, Ştefan Mortici, Country Manager Gault&Millau România, a adăugat: “Tazz by eMAG ne-a arătat, pe parcursul discuțiilor, că sunt flexibili și că au capabilitatea să integreze nevoile deosebite ale restaurantelor din comunitatea noastră printr-o o ofertă adaptată, flexibilitate în privința timpului de pregătire a felurilor de mâncare, precum și a altor factori care le permit să mențină aceleași standarde înalte cu care restaurantele din comunitatea noastră și-au obișnuit oaspeții. Tazz by eMAG sunt aliniați obiectivului nostru de a aduce gastronomia mai aproape de publicul larg și ne dorim împreună ca restaurantele și oaspeții lor să continue să construiască experiențe memorabile în jurul gustului”.

Comunitatea Gault&Millau cuprinde peste 300 de restaurante, majoritatea selectate în ghidul de restaurante Gault&Millau din 2019 lansat pe piața locală, precum și unele cu potențial de a fi selectate în noul ghid în 2021.
Evaluările restaurantelor selectate în cele două ghiduri de restaurante de până acum (edițiile 2018, cu 141 de restaurante, și 2019, cu 275 de restaurante) au fost realizate de o echipă de evaluatori anonimi, locali (cetățeni români și expați) și internaționali, folosindu-se aceeași metodologie de evaluare ca în toate țările în care este prezent ghidul. Punctajul acordat este de la 0 la 20 de puncte și de la 0 la 5 bonete, iar în ghid apar doar restaurantele care au cel puțin 10 puncte. Cel mai mare scor din România a fost de 15,5 puncte, echivalent a 3 bonete. Următorul ghid de restaurante va fi lansat la finalul anului 2021.

___________

Despre Tazz by eMAG
Tazz by eMAG este numele sub care, începând din luna aprilie 2020, a ales să comunice platforma EuCeMananc, care astfel și-a extins serviciile, de la food ordering la orice produse necesare pentru casă, cu livrare rapidă. Noul brand este rezultatul parteneriatului încheiat în toamna lui 2019 cu eMAG, care a intrat în acționariatul companiei EuCeMananc cu obiectivul de a accelera dezvoltarea business-ului. Serviciile oferite de Tazz by eMAG sunt disponibile atât prin aplicațiile Android și iOS, cât și online.

Sunt deja câteva zile de când restaurantele pot primi oaspeți în interior. Vom revedea în perioada următoare restaurante fără terasă care se redeschid, după o perioadă lungă de pauză. Suntem aici, ca și până acum, și rămânem aproape de comunitatea noastră. Sărbătorim, de asemenea, venirea toamnei și, implicit, noile meniuri.

Evenimente din gastronomie:
– Azi a început Transilvania Gastronomică la Sibiu.
– La Blid – locantă românească în acest weekend veți găsi bibilică din Ardeal cu slană de mangaliță, iar de pe 8 septembrie pășiți cu ei în săptămâna vegetariană.
– Pe 6 septembrie eggcetera și Cimbru Restaurant organizează un Italian Barbecue
– Pe 8 și 9 septembrie, Breasla Cârciumarilor Brașoveni are o nouă inițiativă demnă de urmat: un Eveniment Coolinar – Breasla iese în piață
Găsiți detalii despre toate evenimentele de mai sus și altele selectate de noi în Calendarul de Gastronomie
Restaurante și bucătari:
– Meniul nou de toamnă trebuie încercat deja la MAIZE farm to table, . Urmărim atent și lansarea anunțată a meniurilor noi ce vor fi disponibile în curând: cele create de Alex Dumitru (Anika Restaurant), Catalin Bejenariu (Kane – New Romanian Cuisine) și Henrik Sebok (Hotel PRIVO)
– Dragos Radu de la Frank Dessert Bar a început oficial să livreze dulciuri irezistibile: Brookie, Olive Oil Cake, Chocolate Insert Banana Bread sunt doar începutul. Găsiți lista întreagă pe pagina Frank
– J’ai Bistrot București susțin campania celor de la World Vision Romania de a strânge fonduri pentru digitalizarea educaţiei şi modernizarea şcolilor de la sate
– Urmărim cu drag niște locuri nou deschise și apreciate de bucătarii din ghidurile noastre sau deja pe radarul evaluatorilor noștri pentru când vom începe evaluările pentru ghidul viitor: Ou_bucuresti, Halamahala și ION în București, iar în Iași ne bucură lansarea ZORI Restaurant
Vinuri și crame:
– Găsiți pe Asociația Dealu Mare imagini de la prima ediție a evenimentului Evadare in Dealu Mare
Alte vești din gastronomie:
– Dacă vă plac cele scrise de Cosmin Dragomir (gastroart.ro), vestea bună este că îl veți putea și asculta la radio – așteptăm să facă public postul și emisiunea pe care o va modera
– Revino Cheese & Wine vor să afle mai multe despre consumatorii de brânzeturi din România. Lăsăm un link în comentariu la chestionarul conceput de ei și vă invităm să participați

– Ambassade de France en Roumanie facilitează colaborarea cu studenți români sau francezi în stadii de practică. Lasăm în comentarii un link către formularul ce trebuie completat dacă aveţi o gospodărie, o fermă, o firmă în domeniul agricol sau agroalimentar, sau sunteţi un centru de cercetare și doriți să participați în program.
– Ana Consulea a participat intr-un Chef’s Talk cu Nicolas Boussin, în care a povestit despre înghețată și Zelato.
– Chef Bogdan Alexandrescu este invitat la Birt, podcastul FRAGMENTE – povesteste pe larg despre experiențele la IBRIK și la L’Atelier Relais & Chateaux
– Piersici și pere – acestea sunt protagoniste în cele mai recente rețete de la Ierburi Uitate și odată citite va fi greu să rezistați impulsului de a le și pune în practică
– O nouă serie de evenimente gastronomice tocmai a avut prima ediție – Epicurean.Enigma este un concept dezvoltat de Ciprian Bocioacă și Andrei Florin Vanau

Deschidem seria cu o veste tare bună din Sibiu: SyndicatGourmet are terasă, așadar Ioan Bebeselea poate exprima din nou pasiunea pentru ingrediente locale. Vă puteți bucura de joi până duminică de minunile de pe terasa lor, ideal cu rezervare înainte.

Evenimente din gastronomie:
– Cei doi câștigători ai titlului de Chef of the Year Gault&Millau de până acum, Alex Petricean (NOUA) și Alexandru Dumitru (Anika Restaurant) gătesc împreună pe 27 și 28 august
– Astăzi, mâine și poimâine, Chelaru Silviu de la Manger și Roland Suciu de la Baracca gătesc din nou împreună, pe terasa de la Manger – o veste minunată pentru iubitorii de gastronomie din Cluj
– Astăzi și mâine Anika Restaurant este gazda unor cine la 4 mâini cu totul speciale – Alexandru Dumitru va găti împreună cu Laurentiu Samoila. Vinurile sunt alese de Andrei Popa
– Bacania Veche – The Charity Shop menține sloganul „Poale’n brâu la tot poporul” și weekendul acesta
– Asociatia My Transylvania pregătesc fastivalul Transilvania Gastronomică care începe pe 3 septembrie. Tema de anul acesta este pâinea
– Pe 21 august ATRA reîncepe seria de evenimente de fine dining cu asocieri de vinuri, în fiecare weekend.
– Samsara Foodhouse pregătește un nou pop-up pe 29 august, în Parcul Etnografic din Cluj.
– În ultimul weekend din August, Chelaru Silviu de la Manger și Tudoran organizează o cină “Forest-to-table” la Raven’s Nest – The Hidden Village
– Găsiți detalii despre toate evenimentele de mai sus și altele selectate de noi în Calendarul de Gastronomie aici

Restaurante și bucătari:
– David Contant este noul bucătar-șef de la Relais & Chateaux Le Bistrot Francais – găsiți noul meniu pe pagina lor
– Restaurantele din Brașov atrag din nou atenția în mod pozitiv – răspund provocării lansate de Breasla Cârciumarilor Brașoveni și gătesc ișler – motiv bun pentru un tur culinar
– MAIZE farm to table și KAIAMO au lansat meniuri noi
– eggcetera și Cimbru Restaurant își unesc eforturile și mai ales terasa pentru a crea niște experiențe culinare inedite pentru cei din Cluj
– the ARTIST Restaurant a fost inclus în Traveller’s Choice Best of the Best Europe 2020 de la Tripadvisor
– La mulți ani celor de la PAPILA pentru aniversarea de doi ani de la deschidere
– Prin proiectul #socialsolisdar, Adrian Hadean si echipa sa au livrat peste 85.000 de prânzuri calde personalului medical în lupta cu Covid-19, iar proiectul continuă. Puteți dona bani, materiale de protecție sau alimente la: www.activsocial.ro
– ZAMA sunt locul de unde vă recomandăm să încercați macaroane cu varză, pregătite după o rețetă locală – în meniul lor încă de la deschidere

Vinuri și crame:
– Sâmbătă începe Evadare in Dealu Mare, weekend-ul cramelor deschise

Alte vești din gastronomie:
– De Corina a fost recent la Sibiu – găsiți cronica gastronomică a vizitei pe pagina ei
– Protestul de ieri inițiat de HORA a ajuns în paginile presei internaționale – Bloomberg a scris despre situația restaurantelor din România
– Restaurant Seoul scrie despre 5 preparate coreene pe blogul lor
– La Spatiul M60 are loc Art Festival zilele acestea
– Andrei Chelaru vorbește despre borș și despre el, ca bucătar, cu cei de la SoDelicious

S-au întors deserturile lui Chef Dragoș Radu (de la Frank Dessert Bar, între timp închis). Deocamdată în imaginile postate online, însă pare că pot fi și comandate prin mesaj direct pe pagina lui

– POINT organizează brunch pe terasa lor în fiecare sâmbătă și duminică până la final de septembrie și promit câte ceva nou în fiecare săptămână.
– Chefs. Experience găzduiesc mâine și în fiecare marți o cină grecească
– Pe 14 august Casa Timiș vă așteaptă la o seară cu scoici și hamsii, însă noul meniu semnat de Nico Lontras și Chef Johnny Şuşală merită încercat în fiecare zi a săptămânii, între 11:00 și 23:00
– Roland Suciu (Baracca) și Silviu Chelaru (Manger) gătesc din nou împreună pe 20, 21 și 22 august
– Pe 2 octombrie, FORO – Hospitality Reputation Forum anunță FORO 2020 International Forum for Reputation in Hospitality
– Găsiți detalii despre toate evenimentele de mai sus și altele selectate de noi în Calendarul de Gastronomie

Restaurante și bucătari:
– theARTISTacasa – conceptul de mâncare cu livrare al celor de la the ARTIST Restaurant a anunțat un meniu nou, iar noi credem că supa de roșii coapte ar trebui să fie un element obligatoriu al comenzilor plasate
– Hambar Brasserie au un program nou – sunt deschiși de la 10:30 la 23:00 în fiecare zi – și feluri noi în meniu, le găsiți cu tag-ul #MonthlyHambarSpecials
– Pâine și Vin au adăugat feluri noi în meniul lor. Printre ele -icre de Tulcea, tartă cu ciocolată albă, mascarpone și fructe de pădure
– La Expirat, Vama Veche răsăritul face parte din meniu – oaspeții sunt așteptați de la 06:00. De la 09:00 li se propune și un mic dejun. Ziua continuă cu pizza bar și grill toscan, alături de vinuri potrivite din Dobrogea
– Le urăm la mulți ani celor de la Podu’ cu lanţuri pentru aniversarea de 3 ani de la deschidere și celor de la Dei Frati pentru cei 5 ani proaspăt împliniți
– La aprozarul recent deschis la Anika Restaurant găsiți bureți de fag, culeși de faimosul Leontin

Vinuri și crame:
– La Lovin’ Winebar & Bistro are loc mâine o degustare de vinuri de la Crama Liliac

Alte vești din gastronomie:
– Ciprian Bocioaca – câștigător al premiului Gault&Millau Cel mai bun Șef de Sală în 2018 – a scris despre Alexandru Dumitru pe noul său blog
– MercatoComunale – anul acesta numit Mercato Kultur – au transformat spațiul de lângă Ambasada Germaniei într-un loc dedicat culturii urbane, unde arta, muzica și mâncarea se vor îmbina până în octombrie
– COOKatar goes for the extraordinaire de la Voilà și Lovin’ Winebar & Bistro este cel mai recent invitat al podcastului ialoc.ro, cu Anna Musat și Samuel Haret
– Pinch of salt lansează o nouă serie de podcasturi, de această dată pe teme rurale
– Cei de la Life.ro au stat de vorbă cu Ana Consulea despre înghețată aici

Experiențele gastronomice deosebite sunt binevenite în perioada aceasta, iar cu ajutorul ialoc.ro, o ieșire la restaurant poate fi oferită cadou

O ieșire la restaurant transformată într-o experiență gastronomică oferită cadou – aceasta este propunerea Gault&Millau și ialoc.ro. Ghidul gastronomic internațional – primul prezent pe piața locală – și platforma de rezervări online au un obiectiv comun – să faciliteze cât mai multe experiențe memorabile și pozitive în jurul gustului.

Restaurantele din comunitatea Gault&Millau au fost invitate să se alăture proiectului #maideparte prin crearea unor experiențe gastronomice de sezon. Cele care au acceptat provocarea noastră se regăsesc aici. Experiențele propuse de echipele de bucătari din aceste restaurante poartă nume ca #împlinire, #satisfacție, #marebucurie, #funkyfresh, #împreună sau #romaniagastronomică – toate transmit gândurile cele mai bune ale acestor creatori de gust, transpuse în feluri de mâncare de sezon.

Restaurantele care merg #maideparte sunt:

●     Amvrosia – Vezi meniul special #vacanță [150 RON, 2 persoane]

●     Anika – Vezi meniul special #româniagastronomică [600 RON, 2 persoane]

●     Athanor. La Coupteur – Vezi meniurile speciale #reset [200 RON, 2 persoane] și #hedonism [200 RON, 2 persoane]

●     Bistro de l’Arte – Vezi meniul special #bistroverde [100 RON, 2 persoane]

●     La Cuptor – Vezi meniul special #curcubeu [100 RON, 1 persoană]

●     Indigo – Vezi meniul special #explorează [50 RON, 1 persoană]

●     Jules Bistro – Vezi meniurile speciale #savureazăvaraacasă [50 RON, 1 persoană], #savureazăvaralanoi [50 RON, 1 persoană] și #savureazăvaraîndoi [300 RON, 2 persoane]

●     MAIZE farm to table – Vezi meniul special #împreună [100 RON, 1 persoană]

●     Nobel Cuisine – Vezi meniul special #nobelfood [50 RON, 2 persoane]

●     Noeme – former GUXT – Vezi meniul special #bucurie [100 RON, 1 persoană]

●     Nomad Skybar – Vezi meniul special #simplitate [50 RON, 1 persoană], #pasiune [100 RON, 1 persoană], #relaxare [150 RON, 1 persoană] și #optimism [300 RON, 2 persoane]

●     Paninaro – Vezi meniurile speciale #marebucurie [100 RON, 1 persoană] și #funkyfresh [50 RON, 1 persoană]

●     PizzaMania – Vezi meniurile speciale #exclusivitate [150 RON, 1 persoană] și #satisfacție [50 RON, 1 persoană]

●     Rocca by The Jar – Vezi meniurile speciale #fusion [100 RON, 2 persoane] și #spirit [150 RON, 2 persoane]

●     the ARTIST – Vezi meniul special #destinații #CălătoriPrinLume [250 RON, 1 persoană]

O parte din aceste restaurante participante au răspuns invitației ialoc de a transforma experiențele propuse în cadouri – prin acceptarea cardului cadou #maideparte – detaliat aici.

Aceste carduri pot fi oferite cadou accesând acest link și au valabilitate de un an.

Pot fi folosite pentru a încerca experiențele speciale #maideparte propuse de aceste restaurante sau oricare din felurile de mâncare din meniurile acestor restaurante. Prețul experiențelor este propus de fiecare restaurant iar cel mai accesibil card cadou este de 50 RON.

Astfel, pe lânga plata cash sau card, restaurantele de mai jos acceptă și plata cu cardul cadou #maideparte emis de ialoc:

●     Anika – Vezi meniul special #româniagastronomică [600 RON, 2 persoane]

●     La Cuptor – Vezi meniul special #curcubeu [100 RON, 1 persoană]

●     MAIZE farm to table – Vezi meniul special #împreună [100 RON, 1 persoană]

●     Noeme – former GUXT – Vezi meniul special #bucurie [100 RON, 1 persoană]

●     Nomad Skybar – Vezi meniul special #simplitate [50 RON, 1 persoană], #pasiune [100 RON, 1 persoană], #relaxare [150 RON, 1 persoană] și #optimism [300 RON, 2 persoane]

●     Paninaro – Vezi meniurile speciale #marebucurie [100 RON, 1 persoană] și #funkyfresh [50 RON, 1 persoană]

●     Rocca by The Jar – Vezi meniurile speciale #fusion [100 RON, 2 persoane] și #spirit [150 RON, 2 persoane]

Meniurile #maideparte se regăsesc pe pagina individuală a restaurantelor de pe platforma go-mio.ro și sunt actualizate periodic, pentru a reflecta schimbările de sezon și, implicit, de feluri de mâncare incluse în aceste experiențe.

Termene și Condiții

●         Cardul este valabil un an de la data achiziției.

●         Cardul este indivizibil și poate fi folosit în cadrul unui singur restaurant, într-o singură tranzacție.

●         Dacă nota de plată totală depășește valoarea cardului, diferența se va achita cash sau card (în funcție de opțiunile disponibile în restaurantului).

●         Dacă nota de plată este mai mică decât valoarea cardului, atunci diferența de bani nu poate fi primită cash sau refolosită mai târziu.

●         Pentru folosirea cardului #maideparte recomandăm rezervarea online prin ialoc sau Gault&Millau.

●         Recomandăm menționarea utilizării cardului #maideparte încă de la momentul rezervării.

●         Lista de restaurante participante se poate modifica, pe măsură ce se adaugă noi restaurante. De asemenea, meniurile  speciale se schimbă în funcție de sezon. Meniul afișat la momentul oferirii cardului poate fi diferit de cel din momentul experienței în restaurant. Pentru a verifica restaurantele care acceptă cardurile #maideparte, precum și meniurile speciale curente, verificați lista de mai sus și meniurile speciale ale fiecărui restaurant din platforma Gault&Millau.

●         Cardul #maideparte poate fi folosit pentru a încerca meniurile #maideparte sau pentru oricare dintre felurile de mâncare și băuturile din meniul obișnuit al restaurantelor.

●         Acest voucher este emis de IALOC SRL.

●         Dacă întâmpini probleme la utilizarea cardului, ne poți contacta pe email la adresa [email protected] sau la numărul de telefon 0725.784.636

Andrei Chelaru vine în curând la București – va fi Head Chef la un restaurant deschis împreună cu echipa Samsara Foodhouse, iar noi abia așteptăm să vedem meniul propus. Mai multe detalii pe pagina celor de la Samsara Foodhouse.

Evenimente din gastronomie:

– În fiecare miercuri, Miss Alé – Central Culture organizează un eveniment cu paste și vin
– Oana Coantă de la Bistro de l’Arte își mută bucătăria la Athanor. La coupteur.. în această sâmbătă, cu un meniu bazat pe tomate, de la antreu la desert.
– Proiectul pilot Maramureș Brunch – Breb, organizat de Asociatia My Transylvania și Eco Maramureș începe tot sâmbătă, 1 august la Breb
– Tot Asociatia My Transylvania găzduiește un brunch în Cobor, în Brașov, duminică pe 2 august:
– Găsiți detalii despre toate evenimentele de mai sus și altele selectate de noi în Calendarul de Gastronomie, aici

Restaurante și bucătari:

– Le urăm la mulți ani celor de la Roca Brună pentru aniversarea de un an, cât și celor de la CHIOS Social Lounge pentru aniversarea de 4 ani de la deschidere
– Feluri de mâncare de la Beca’s Kitchen – Homemade Food pot fi acum comandate de la Acuarela și LOKAL.
– Radu CM Ionescu de la KAIAMO a adăugat clasicul parizer prăjit în meniul său de bao de la #Boboko.
– Beautyfood au un meniu nou semnat de Chef Razvan Mangu, iar printre specialități, choux-ul umplut cu cremă de mușețel, servit lângă înghețata cu leuștean pare ceva ce trebuie încercat cât mai curând
– Bacania Veche – The Charity Shop se redeschide și duminica, revenind la program de 7 zile

Vinuri și crame:

– Revino Cheese & Wine lansează o nouă hartă viticolă a României

Alte vești din gastronomie:

– Puiu Alexandru s-a jucat cu tehnici moleculare și a recreat măslinele lui FERRAN ADRIA de la ElBulli, pe care le-a servit cu un gin & tonic cu leuștean
– HORA si Restograf au lansat un studiu despre impactul CoVid asupra HoReCa
– Oficiul 1 se mută pe terasa Sho Garden pe durata verii
– Nasul Roșu este de acum și în Pipera, pe strada Erou Iancu Nicolae, 71B
– Ziarul Financiar a publicat un interviu cu Emil Munteanu de la ATRA, iar episodul 8 din ialoc.ro podcast, cu Anna Musat și Samuel Haret, este despre Ionut Gagiu, Head Chef la ATRA
– Forbes Romania a stat la povești cu Zsolt Tarsay de la Poesia

Experiențele gastronomice memorabile sunt asemenea poveștilor captivante. Există un element central – gustul, iar în jurul lui se dezvoltă un adevărat univers de personaje, stări și elemente. Gastronomia povestită e un prim pas către gastronomia trăită – când fiecare dintre noi încercăm feluri noi de mâncare sau încercăm să conștientizăm pe deplin pe cele știute deja. Blid – locantă românească face ceva minunat: publică pe pagina lor povești despre ingrediente, feluri de mâncare, rețete și obiceiuri.

Evenimente din gastronomie:
– Melinda Teohari și Adrian Hadean pregătesc un eveniment culinar cu tapas neaoșe împreună, joi, pe 30 iulie de la 19:00, la Paninaro Bucharest
– Pe Adi Hadean îl găsiți și în acest weekend în jurul grătarului la Restaurant Apus de Soare: link aici
– Pentru cei cu dor de mare, The Manor Restaurant & Lounge din Craiova organizează o cină cu midii pe 25 iulie
– Restaurant Pasaj Sibiu și Hochmeister pregătesc o serie nouă de evenimente, în care cele două bucătării fac schimb de cunoștințe și experiențe, rezultând într-un brunch (26 iulie) și o cină (29 iulie)
– Găsiți detalii despre toate evenimentele de mai sus și altele selectate de noi în Calendarul de Gastronomie, aici

Restaurante și bucătari:
– Arrosticini si-au instalat bucătăria pe roți în Grădina Monteoru, unde îi veți găsi pentru o perioadă mai lungă de timp, începând de azi, de la ora 17:00.
– Cheese Up pregătesc sandwichuri grilled cheese la Acuarela.
– În continuare, restaurantele și barurile oferă take-away sau livrare acasă. Lista celor din comunitatea Gault&Millau e actualizată continuu aici 
– Feluri de mâncare ademenitoare de la restaurantele din comunitatea noastră sunt publicate aici
– Terasele de care vă este sau vi se va face dor sunt aici

 Vinuri și crame:
– Ziarul Financiar publică un video interviu cu Raluca Bauer și Oliver Bauer de la Crama Bauer – cei doi povestesc despre filosofia lor despre antreprenoriat, impactul covid-19 asupra afacerii lor și planurile lor de creștere.
– Pe 28 iulie, Crama Oprișor organizează o degustare online

 Alte vești din gastronomie:
– De Corina a pregătit un articol cu 40 de terase și grădini perfecte pentru vară
– Bucataria Hoinara – photography by razvan a. voiculescu caută povești culinare autentice și bucătari talentați într-o nouă aventură, în Moldova.
– Star Gossip Magazine au publicat un interviu cu Chef Kenan Inci, de la Peste si vin din Brăila.
– Recomandăm o vizită în Țăra Făgărașului, și mai ales o oprire la Casa Terra.

Terase din Brașov

Propunem o vizită la Brașov celor ce preferă muntele ca destinație de vacantă, unde 11 restaurante din comunitatea extinsă Gault&Millau și-au deschis terasele. Bonus: o vizită la Bușteni:

• Canta Cuisine
• Strada Zamorei, Bușteni
• 0737.299.464

• Albert Bistro
• Strada Republicii, nr. 38
• 0751.111.551

• Belvedere
• Strada Stejerișului, nr. 11B
• 0735.404.169

• Bistro de l’Arte
• Piața George Enescu, nr. 11Bis
• 0720.535.566

• Casa Hirscher
• Piata Sfatului, nr. 12-14
• 0268.410.533

• Dei Frati
• Piata George Enescu, nr. 16
• 0724.216.028

• La Ceaun
• Strada Michael Weiss, nr. 27
• 0773.936.766

• Pilvax
• Strada Michael Weiss, nr.16
• 0268.475.829

• Prato
• Strada Michael Weiss nr. 11
• 0720.444.422

• Simone Bistro
• Strada Politehnicii, nr. 6
• 0268.483.765

• Sub Tâmpa
• Aleea Tiberiu Brediceanu, Nr. 1
• 0740.316.661

• Tipografia
• Strada Postavarului, nr. 1
• 0722.373.090

Nu ne stă în fire să vă invităm la birt, pentru că aici e despre bucătari, restaurante, vinuri și crame care se dedică experiențelor memorabile din jurul gustului, însă s-a deschis un BIRT care merită vizitat – deocamdată doar audio și video:
– Mihai Toader și Simion Bogdan-Mihai de la FRAGMENTE au lansat un nou podcast pe care îl găsiți pe canalul lor de YouTube:

Evenimente din gastronomie:
– Pâine și Vin au lansat o serie de brunch-uri în fiecare Sâmbătă, de la 12:00 la 16:00.
– FRAGMENTE și Alexandru Dumitru pregătesc un nou eveniment cu tematică micro-regională și muzică tradițională din Munții Mehedinți pe 21 Iulie la Anika Restaurant
– Pe 23 Iulie, Roca Brună și Raul Vidican pregătesc o cină de degustare la Fratelli Timisoara.
– Pe 24 iulie, la Arad, Art Cafe găzduiește evenimentul Wine & Pata Negra.
– Găsiți detalii despre toate evenimentele de mai sus și altele selectate de noi în Calendarul de Gastronomie

Restaurante și bucătari:
– Restograf tocmai a publicat Romania’s Greatest Chefs – o carte digitală cu rețete de la bucătari care și-au unit imaginația și eforturile în scop caritabil, pentru a sprijini Asociația Daruieste Viata. Printre autori, îi regăsim cu bucurie pe Alexandru Dumitru, Chef Bogdan Alexandrescu (Chef Dexter); Oana Coantă; Ana Consulea; Chef VOVA; Andrei Fâciu; Joseph Hadad; Adrian Hadean; Radu CM Ionescu; Cătălin Jernoiu; Chef Nico Lontras; Daniel Pãlici; Alex Petricean (D’artagnan); Chef Catalin Scarlatescu; Henrik Sebok; Dan Tonescu și Johnny Șușală
– Breasla Cârciumarilor Brașoveni încurajează restaurantele să pună panglici albe pentru toate instituțiile care vin în control pentru a atrage un semnal de alarmă despre situațiile de abuz care pot exista – uneori frecvența ridicată a acestor controale nu poate fi gestionată în paralel cu desfășurarea activității.
– În timp ce vacanțele departe de România devin inaccesibile, the ARTIST Restaurant ne iau cu ei printr-o excursie culinară prin toată lumea. Punctul de pornire e terasa lor minunată, neașteptat de încăpătoare, la câțiva pași de Piața Victoriei.
– Kane – New Romanian Cuisine vor dona 20% din veniturile lor din fiecare zi de Marți către ARCEN.
– La Bacania Veche, roșiile au pus stăpânire pe spațiu – e vremea lor acum.
– Sardin au un nou meniu – de vară.
– În continuare, restaurantele și barurile oferă take-away sau livrare acasă. Lista celor din comunitatea Gault&Millau e actualizată continuu aici
– Feluri de mâncare ademenitoare de la restaurantele din comunitatea noastră sunt publicate aici
– Terasele de care vă este sau vi se va face dor sunt aici

 Vinuri și crame:
– De pe 22 pe 23 August, Asociația Dealu Mare organizează Weekendul Cramelor Deschise, unde puteți vizita și degusta vinuri de la 12 crame din zona Dealu Mare

 Alte vești din gastronomie:
– Mazilique a început să livreze mâncărurile la care tânjim cu toții pe rețelele sociale direct acasă.
– Oana Titică (Chicineta) a lansat o nouă colecție de farfurii – Lights Out – pare alegerea potrivită pentru vremurile acestea
– Decât o Revistă au scris despre Cincsor.Transilvania.Case de Oaspeti și cum au gestionat criza prin activități noi aici
– Ciprian Bocioaca a lansat un blog în care scrie despre ospitalitate în România:
– Sabina T. Gealatu i-a luat un interviu lui Alexandru Dumitru, pe care l-a publicat pe blogul său
– ialoc.ro continuă seria de podcasturi – între timp au fost publicate edițiile cu cei de la Noeme – former GUXT, Simbio, ATRA și Dianei 4
– Raluca Hrițcu și Ștefan Mortici, Country Managers Gault&Millau România, au răspuns, la rândul lor, invitației ialoc.ro și au discutat cu Samuel Haret și Anna Mușat despre planurile ghidului gastronomic în viitorul apropiat
Cei doi au discutat de curând și cu Georgiana Ciofoaia – găsiți interviul pe CoverStories, într-o serie susținută de Nespresso.

Într-o lume fără limitări, posibil să nu vedem așa creativitate și curaj din partea celor din restaurante și crame, și nici așa curiozitate din partea publicului larg. Suntem alături de toți iubitorii de gastronomie și salutăm noile inițiative.

 Evenimente din gastronomie:
– Pe 5 și 8 iulie, Restaurant Pasaj Sibiu și Hochmeister au pregătit evenimente împreună, iar conceptul lor de „Împarte” sperăm că va continua
– Tot un eveniment împreună s-a întâmplat și ieri, de data asta la Cluj: Silviu Chelaru (Manger) și Roland Suciu (Baracca) au gătit împreună. Vestea și mai bună? O vor face si astăzi, și mâine.
– Azi și în weekend, Alex Petricean și Petra Hianu sunt la Cincsor.Transilvania.Case de Oaspeti și gătesc împreună cu Adrian Boscu, la un eveniment organizat de Amuse Bouche
– Azi, la Arad, are loc primul eveniment dintr-o serie de degustări de vin – gazda este Marin&Friends, iar prima cramă este Crama Andronic
– Vine Ziua Națională a Franței, iar COOKatar goes for the extraordinaire (Voilà) nu va lăsa neobservat acet eveniment – a drecretat 14 iulie zi de Fraternite Gourmet
– Pe 25 iulie se întâmplă ceva extraordinar aproape de Cluj, la Colina Farms – Fermă organică de legume. Gătesc împreună Chef Horia Simon și Andrei Chelaru – rezervați cât mai curând un loc la Samsara Pop-Up Stories
– Pe 1 august, atenția se mută aproape de București: Oana Coantă vine la Athanor. La coupteur. și e primul invitat al seriei Dictatura Culinară care începe cu episodul Roșiile
– Găsiți detalii despre toate evenimentele de mai sus și altele selectate de noi în Calendarul de gastronomie

Restaurante:
– Pe litoral au apărut o serie de destinații culinare noi:
1. Alexandru Dumitru și Andrei Popa au deschis un pop-up Anika Restaurant la Mare, în colaborare cu Hacienda De Mare din Olimp, cu un meniu a la carte, ingrediente locale și inspirație din zona Deltei și a Mării Negre. Restaurantul din București rămâne deschis în tot acest timp – terasa lor și noul meniu sunt împreună o destinație obligatorie a acestei veri.
2. În Mamaia, meniul celor de la Restaurant Apus de Soare este semnat de Adrian Hadean și este, la rândul său, o destinație obligatorie de vacanță
– Salvo Lo Castro semnează noul meniu la Sky Restaurant din Timișoara
– Vești bune și în București: Uptown Restaurant au redeschis terasa, Kane – New Romanian Cuisine are acum un meniu de mic dejun, Amvrosia Restaurant Grecesc au inclus vinuri românești în meniul lor, Ana Consulea a deschis Zelato, iar GRANO are acum o terasă încăpătoare
– Ilie Bolojan anunță o investiție în gastronomie la Oradea: Colegiului Economic „Partenie Cosma” va găzdui cursurile Oradea Hospitality Management Academy (OHMA), dezvoltate sub licența Şcolii Hoteliere din Lausanne. Abia așteptăm să avem și mai multe restaurante din Oradea în ghid
– În continuare, restaurantele și barurile oferă take-away sau livrare acasă. Lista celor din comunitatea Gault&Millau e actualizată continuu aici
– Feluri de mâncare ademenitoare de la restaurantele din comunitatea noastră sunt publicate aici
– Terasele de care vă este sau vi se va face dor sunt aici
– Restaurantele din comunitatea noastră apar menționate aici:
1. Urban.ro scrie despre cum s-au adaptat restaurantele acestor vremuri și aleg ca exemple pe Anika Restaurant, M.A.T Restaurant, Kane – New Romanian Cuisine, KAIAMO și L’Atelier Relais & Chateaux:
2. Decât o Revistă scrie despre CUIB din Iași și promovarea consumului sustenabil

 Vinuri:
– Crama Oprișor, Crama SERVE din Ceptura și Vinarte Romania au propria lor formă de „împreună” – un magazin online
– Vinul.ro au lansat abonamente lunare de 3 sau 6 vinuri
– Alina Iancu se ocupă de un proiect promițător și mult așteptat: puteți comanda de la Revino Cheese & Wine pachete de brânzeturi locale și vinuri de aici

Restaurantele merg #maideparte, iar într-o perioadă plină de limitări, creativitatea, optimismul și curajul lor nu par să aibă limite. Găsiți aici câteva dovezi

Terasele de care vă este sau vi se va face dor sunt aici

Restaurante cu terase deschise, meniuri noi și evenimente culinare:
– S-a deschis M.A.T Restaurant, unde puteți găsi tacos cu un twist românesc.
– Anika Restaurant au redeschis și ei terasa.
– NOUA au o oază de iederă pe terasa recent deschisă.
– the ARTIST Restaurant și-au transformat grădina într-o destinație culinară multi-culturală.
– Kane – New Romanian Cuisine au lansat un nou meniu de degustare, pregătit de către Cătălin Bejenariu.
– Relais & Chateaux Le Bistrot Francais s-a redeschis de curand, iar noul meniu este semnat de Stelian A. Stefan
– S-a redeschis și La Finca by Alioli
– Balls. au reînceput seria lor de evenimente cu diverse tematici. Astăzi puteți gusta caponata cu chiftele și chec cu zmeură și lămâie
– Mâine, 21 iunie, Roca Brună organizează un brunch all you can eat, pregătit de Raul Vidican.
– Pe 28 iunie, Adi Hadean va găti un ospăț cu coaste la Ferma Dacilor
– Pe 25 iunie, GastroLab Piata Victoriei găzduiește Joyster, un eveniment inedit de Seafood & Bubbles
– Asociatia My Transylvania au relansat seria de evenimente gastronomice cu brunch-uri și picnicuri, dar și ateliere despre cum se face brânza și mierea, printre altele.
– Pain Plaisir s-au mutat într-o locație nouă, pe Puțul lui Zamfir nr. 60.
– Cei de la Caramel au deschis o brutarie pe str Albac nr. 21A, iar povestea din spate e spusă de Alain Pascal, intervievat de Gregory Rateau in Le Petit Journal: link aici
– Din păcate, restaurantele Peskano din Brăila și Pukka Tukka din București s-au închis.

În continuare, restaurantele și barurile oferă take-away sau livrare acasă:
– Lista celor din comunitatea Gault&Millau e actualizată continuu aici 

Alte știri din gastronomia Românească:
– Îl puteți asculta pe Alexandru Dumitru de la Anika Restaurant, bucătarul Gault&Millau al anului 2019 într-un nou podcast de la ialoc.ro. Tot Alexandru Dumitru este protagonistul celui mai nou articol din seria Morning Chefs by Nespresso, de la CoverStories.
– Revino Cheese & Wine au lansat harta producătorilor de brânzeturi din România.

Alăturări potrivite de vinuri de la Crama Oprișor și feluri de mâncare

Prima parte se găsește aici.

Pentru noi, întâlnirea dintre un vin deosebit și un fel de mâncare ce reușesc să se pună reciproc în valoare e în fapt o sinergie culinară – căutăm ca prin recomandările noastre, bucuria experienței celor două împreună să fie mai puternică decât cea generată de oricare element separat. Când viziunea și rezultatul muncii unui oenolog pasionat se întâlnesc armonios cu viziunea și creativitatea unui bucătar dedicat, perechea dintre vin și mâncare, deși efemeră, are darul de a crea amintiri și emoții pozitive nu chiar nemuritoare, dar care persistă și se fortifică în timp, asemeni emoțiilor legate de marile descoperiri despre sine.
Continuăm seria de recomandări dezvoltate împreună cu Veronica Gheorghiu, oenolog la Crama Oprișor cu încă 3 vinuri de referință: Cupola Sanctis, Rusalca Albă și La Cetate Pinot Noir. Veronica parcurge aceeași cale de a facilita experiențe gastronomice memorabile: începe de la elementele pe bază – gusturile primare pe care le resimțim și ajunge la relațiile dintre ingredientele felurilor de mâncare și acidatatea, alcoolul, zahărul rezidual sau taninurile vinului.

Cupola Sanctis

Veronica Gheorghiu ne povestește:
“Cupola Sanctis este un cupaj minunat, rezultat din împletirea celor două soiuri Merlot (80%) și Cabernet Sauvignon (20%) – un vin cu o intensitate colorată de un roșu indigo, învăluit de o aromă de cireșe negre, dulceață de mure, coacăze, rom, ciocolată neagră. Cupola Sanctis este amplu, cu mult corp, bine structurat, echilibrat, prietenos și fără asperități. Odată savurat, este rotund, catifelat, cu taninuri moi – un vin echilibrat și ferm, plăcut, complex, cu un post-gust lung și remanență de durată. Fiind un vin puternic, m-am gândit să îl asociez cu:
– Fel principal: Pomana porcului cu murături și mămăliguță – cum se obișnuiește la noi în Oltenia, tradiția fiind atunci, de Crăciun, să se servească țuică fiartă cu piper și gutuie, iar când se face pomana, se servește un vin roșu consistent și bogat în textură; un vin roșu-violaceu, puternic, amplu, taninos.
– Desert: Cornulețe cu jumări și magiun de prune – acele cornulețe care se pregătesc la noi în preajma sărbătorilor de iarnă și merg foarte bine lângă vinul roșu.”
Încă departe de sărbătorile iernii, dar cu dor să fim aproape de familie și de senzațiile de calm și bucurie specifice, noi propunem un pahar de Cupola Sanctis de la Crama Oprișor alături de o tochitură moldovenească de la Restaurant Panoramic din Iași, iar la desert, alături de găluștele cu prune și armagnac de la Mahala, din București.

Recomandările noastre alternative:
1. Nomad Skybar – Coaste de porc la cuptor cu sos dulce-picant cu ghimbir și miere
2. Le Bistrot Français – Piept de porc Mangaliţa „crocant-fondant“, piure de păstârnac cu cafea, chips de păstârnac, crochete de jambon
3. Piccolo Mondo – Sogoc (carnaciori libanezi) sau shish kebab de muschiulet de berbecuț
4. GastroLab – Mici de vânat în mantie crocantă și muștar de casă
5. Maize – Tartar de miel, varză murată, măduvă de vită și ou de prepeliță, iar pentru desert,
texturi de ciocolată cu spumă de sfeclă roșie și trufe negre
6. Tasting Room – Tagliatelle cu ragu

7. Nido – Mangaliță cu sos de muștar
8. Corks – Chilli con carne
9. Chios Cluj – Pulpă de rață cu piure de varză și sos de ardei kapia
10. Baracca – Sticky toffee pudding
11. Pizzico – Ciolan de porc cu fasole
12. Scapino – Tort Amarena
13. La Calul Alb – Măduvă de vită servită în osul ei, pregătită la cuptorul Josper

Rusalcă Albă

Veronica Gheorghiu continuă cu un vin alb:
“Rusalcă Albă este un vin împletit din patru soiuri de struguri albi: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris și Riesling, soiuri cu un aport special pentru acest vin, an de an. Generozitatea cea mai mare a acestui vin îmbogățește cavitatea bucală, imediat după prima sorbire, înveselind toate papilele gustative cu eleganța și finețea aromelor. Rusalcă Albă este un vin echilibrat, amplu, plăcut, cremos, care ne întâmpină cu arome florale de primavară și note de fructe tropicale (mango, banane, kiwi, pepene galben), iar în final, se impune cu un postgust lung, reconfortant. L-aș asocia cu:
– Fel Principal: Ostropel de pui cu usturoi verde – puiul de țară pregătit bine și aroma usturoiului verde pun în valoare consistența vinului Rusalca Albă.
– Desert: Plăcintă țărănească de dovleac – dovleacul are o aroma plăcută și un gust cremos care se îmbină foarte bine cu Rusalca Albă. Împreună, ar fi doi parteneri ideali de mers la drum.”
Noi ducem mai departe demersul și recomandăm un pahar de Rusalca Albă alături de feluri de mâncare de la restaurante din comunitatea Gault&Millau. Ni-l imaginăm împreună cu o porție delicioasă de iepure cu dovlecel, ulei de rapiță presat la rece și sos de smântână Torockoi de la Fragment, sau o porție de piept de pui în crustă de ierburi, gătit sous vide și ușor afumat în casă servit cu ratatouille de legume de la Steak Hub.

Recomandările noastre alternative:
1. Mahala – Iepure cu măsline la oală de lut negru
2. Il destino – Mușchiuleț de miel, pesto de busuioc, capere, cartofi, ardei gras, ciuperci, ulei de masline și pătrunjel
3. Le Bistrot Francais – Supă de dovleac, baton crocant de pui de Bresse confiat, ciuperci și trufe negre
4. GastroLab – Lichiu de dovleac, blat de nucă și sirop de șofran
5. Maize – Supă de găină de țară, taieței de casă, ou poșat
6. Tasting Room – Tarte tatin
7. Sardin – Pui întreg coquelet, cu ierburi aromate, piure de cartofi și sos de carne
8. Corks – Caesar Salad
9. Via Cluj – Tagliatelle cu dovleac
10. Chios Cluj – Risotto verde cu conopida
11. Olivo Cluj – Carrot cake
12. Pizzico – Pollo parmigiano
13. Craft Craiova – Plăcintă de dovleac sau mere, sos de vanilie și înghețată
14. Merlot Timisoara – Coq au vin

La Cetate Pinot Noir

Veronica Gheorghiu încheie această serie de recomandări cu un vin special:

“La Cetate scrie istoria podgoriei din Oprișor, fiind parte din cununa de valori ale Olteniei. Dealul la baza căruia este așezată crama a fost numit de localnici dealul La Cetate, descoperindu-se aici ruinele unei cetăți din lemn, care cândva, proteja comunitățile de pe Valea Drincei. La Cetate Pinot Noir este un vin fin, cosmopolit, elegant, cu arome de vanilie, cafea, rom și fructe negre. Gustat, își confirmă suplețea, catifelarea și bogăția într-un parcurs lung, în care se regăsesc, ordonat și coerent, toate intuițiile olfactive. Pinot Noir La Cetate este un soi sofisticat și dificil de vinificat. De aceea, pentru mine este un vin special și, astfel, nu-mi este ușor să îl propun unui anume meniu definitoriu, însă îl văd așezat lângă:
– Fel Principal: Tocaniță de vițel caramelizat în must, care pune în valoare foarte bine eleganța soiului Pinot Noir, iar acesta susține la rândul ei structura aromatică a vițelului ușor caramelizat în must.
– Desert: Poale-n brâu – structura aluatului împreună cu brânza dulce și aroma de vanilie, armonizează bine înmuierea taninurilor vinului cu gustul cremos al acestui desert atât de românesc.”
Pornind de la recomandările Veronicăi Gheorghiu, La Cetate Pinot Noir ne-a dus cu gândul la o porție de mușchiuleț de căprioară cu piure de legume și găluște de la Privo, iar pentru desert, un altfel de Gomboț, cu brânză de vaci, măr, ciocolată albă, mac și scorțișoară de la Gastrolab.

Recomandările noastre alternative:
1. Mahala – Obraz de vițel cu mămăligă și sos de trufe negre
2. Zexe Zahana – Tocăniță de vițel
3. Nomad Skybar – Mușchi de vită la grătar cu sos picant
4. Le Bistrot Francais – Antricot Wagyu Gold Label servit cu legume de sezon crocante
5. Kanpai – Duck foie gras gourmet burger
6. Sardin – Piept de rață, piure de țelină, țelină coaptă în jar, sos de afine
7. Via Cluj – Osso Bucco cu gremolata și risotto cu șofran
8. Chios Cluj – Cannelloni cu ragu de vită, sos bechamel și mozzarella
9. Casa Boema – Ecler cu crema de vanilie, mascarpone și fistic, glazurat cu ciocolată și alune de padure
10. Pizzico – Mușchi de vită cu sos de piper verde și coniac
11. Excelsior – Paste Stroganoff și clătite Brașovene
12. Hochmeister – Antricot de vită cu cartofi și rozmarin
13. Krud – Filet mignon cu ragu de ciuperci și cartofi noi

Gault&Millau România și Ialoc își unesc forțele pentru a facilita experiențe gastronomice memorabile oferite de restaurantele din România. De astăzi, go-mio.ro – platforma digitală a primului ghid gastronomic internațional din România, oferă posibilitatea de a cumpăra carduri cadou pentru experiențe gastronomice viitoare și de a rezerva online mese la restaurant prin intermediul ialoc. Restaurantele care fac parte din comunitatea extinsă Gault&Millau vor putea încheia parteneriate în condiții speciale cu platforma de rezervari ialoc

Pe toată perioada cât restaurantele din România au fost închise, atât Ialoc, cât și Gault&Millau au lansat proiecte și servicii speciale pentru a sprijini restaurantele și pentru a facilita experiențele gastronomice pentru publicul larg, în condiții de siguranță. Cele două companii au decis să dezvolte un parteneriat pe termen lung pentru a sprijini gastronomia, unul din sectoarele puternic afectate de CoVid-19. Eforturile comune se îndreaptă către restaurantele selectate în comunitatea Gault&Millau – pentru a putea beneficia de serviciile oferite de ialoc, și către publicul larg – pentru a putea, prin intermediul platformelor ialoc și go-mio.ro să acceseze cu ușurință experiențe gastronomice memorabile.

Gault&Millau România, primul ghid gastronomic internațional prezent pe piața locală, anunță, sub umbrela #maideparte, un set de inițiative prin care continuă să aducă împreună pe creatorii de gust cu cei care caută experiențe memorabile în jurul gustului. După lansarea restaurantului online Go-Mio, o măsură excepțională prin care ghidul a transformat toate platformele sale digitale într-un restaurant colectiv digitial, ghidul Gault&Millau continuă să sprijine restaurantele din comunitatea sa să meargă #maideparte, să redefinească o stare de nouă normalitate.
ialoc, cea mai mare platformă locală de rezervări de mese în restaurant atât ca număr de localuri rezervabile cât și ca număr de descărcări ale aplicației mobile, a fost la rândul său activă în susținerea restaurantelor încă de la începutul crizei CoVid-19. Încă din primele zile de după închiderea restaurantelor, a lansat cardurile cadou, apoi prin a inclus facilitatea de “comandă la pachet direct în platformă”.

Începând de astăzi, utilizatorii platformei ialoc pot vedea care dintre restaurantele din platformă fac parte din comunitatea extinsă Gault&Millau, în timp ce restaurantele selectate de acest ghid pot beneficia de condiții speciale de colaborare cu ialoc. Tot începând de astăzi, utilizatorii platformei go-mio.ro pot face rezervări online sau achiziționa carduri cadou direct din paginile cu recenzii pentru restaurante, scrise de evaluatori independenți.
Odată cu acest parteneriat, Gault&Millau și ialoc anunță lansarea, pe 1 iulie 2020, a cardului cadou #maideparte, care va putea fi folosit pentru experiențe gastronomice doar în restaurantele din comunitatea extinsă Gault&Millau care sunt prezente pe platforma ialoc.

Comunitatea extinsă Gault&Millau cuprinde restaurante:
● selectate în ghidurile de restaurante Gault&Millau din 2018 și 2019 lansate pe piața locală
● recent deschise și identificate de evaluatorii independenți ai Gault&Millau ca fiind cu potențial de a intra în noul ghid în 2021
● premiate în unul din ghidurile trecute Gault&Millau și deschise după publicarea celui mai
recent ghid sau care au bucătari-șef premiați în unul din ghidurile trecute și sunt cu potențial de a intra în noul ghid în 2021
● recomandate direct de cel puțin unul dintre bucătarii din ghidurile 2018 și 2019 – pe baza potențialului de a intra în noul ghid 2021
Evaluările restaurantelor selectate în cele două ghiduri de restaurante de până acum (edițiile 2018 cu 141 de restaurante și 2019 cu 275 de restaurante) au fost realizate de o echipă de evaluatori anonimi, locali (cetățeni români și expați) și internaționali, folosindu-se aceeași metodologie de evaluare ca în toate țările în care este prezent ghidul. Punctajul acordat este de la 0 la 20 de puncte și de la 0 la 5 bonete, iar în ghid apar doar restaurantele care au cel puțin 10 puncte. Cel mai mare scor din România a fost de 15,5 puncte, echivalent a 3 bonete. Următorul ghid de restaurante va fi lansat la finalul anului 2021.

“Am pornit ialoc din dorința de a digitaliza un proces învechit și reînvechit. Pentru mine, ialoc este o unealtă de explorare a orașului, cu tot ce înseamnă el. Nu e doar experiența unei rezervări la restaurant cât se poate de ușoară, ci experiența unei culturi, unei emoții, unor momente cu cei dragi ce nu pot fi cuantificate, iar rezervarea este primul pas către aceste momente. Parteneriatul cu Gault&Millau reprezintă, pentru noi, un vot de încredere – ghidul este la fel de atent în alegerea brandurilor cu care se asociază ca în evaluarea felurilor de mâncare din restaurantele pe care le recomandă.”, ne spune Cosmin Măgureanu, CEO ialoc.ro.

“Rămânem dedicați misiunii noastre – aducem împreună pe creatorii de gust cu cei care îl caută. Perioada aceasta ne-a demonstrat încă o dată că bucătarii și restaurantele din comunitatea noastră au resurse inepuizabile de optimism și creativitate. Ei merg mai departe și conturează un nou normal, în care gastronomia rămâne pe traiectoria ascendentă din ultimii ani – există un interes crescut pentru experiența din jurul gustului, pentru punerea în valoare a terroir-ului în încercarea de a oferi experiențe memorabile. ialoc sunt un partener excelent de dialog, avem obiective similare și activități complementare, deci toate premisele pentru contura proiecte de impact pentru acest sector.” adaugă Raluca Hriţcu şi Ştefan Mortici, Country Managers Gault&Millau România.

*******************************

Despre ialoc
ialoc este o suită de aplicații gândite să simplifice procesul de rezervare (ialoc app, ialoc.ro) și procesul de administrare a rezervărilor (ialoc Business).

ialoc și-a dedicat atenția tuturor elementelor ce țin de o rezervare rapidă și plăcută. Mai mult, ialoc nu ține doar la experiența clienților, ci și la cea a restaurantelor ajutându-le să prospere.
Acest lucru este atestat de faptul că în 2019, ialoc a așezat peste 200,000 români și turiști în aproximativ 600 de restaurante din București, Cluj, Brașov, Sibiu, Timișoara sau Iași. În 2019 ialoc a devenit partener oficial cu Tripadvisor în România.
Cu ajutorul ialoc, clienții pot alege cu usurinta localul, ziua, ora și numărul de locuri. La fel de simplu este:

● Să descopere locuri noi și să exploreze meniuri
● Să își facă o listă cu localurile favorite pentru a le găși mai ușor
● Să anuleze o rezervare fără a suna localul
● Să vadă toate rezervările pe care le-au făcut de la prima instalare a aplicației
● Să citească review-uri reale și valide ale utilizatorilor care au făcut o rezervare la localul respectiv.

Localurile care folosesc ialoc business au posibilitatea:
● De a gestiona rezervările online și offline cu ușurință
● Să identifice și răsplătească clienții fideli
● Să își asigure un grad de ocupare mare
● Să își promoveze online afacerea
● Să își optimizeze activitatea cu ajutorul statististicilor din aplicație
● Să reducă numărul de rezervări neonorate de clienți.

Contact ialoc
Pentru informații despre ialoc, serviciile B2B/ B2C sau pentru o vorbă de bine, așteptăm mailuri cu drag la [email protected] sau (0725) 784 636‬.‬‬‬‬

go-mio.ro se transformă în destinația digitală în gastronomie, reunind experiențe culinare deosebite oferite de bucătarii din comunitatea Gault&Millau

Brânza joacă un rol important în aproape toate bucătăriile lumii, nume precum parmigiano, brie, feta sau manchego făcând înconjurul globului. Este un aliment complex, ce poate fi savurat atât individual, alături de un pahar de vin, cât şi în preparate complexe, realizate cu migală de chefii din întreaga lume. Brânza, în toată varietatea ei de sortimente şi forme, este însă, dincolo de asta, o experienţă, fiind un produs ce se dezvoltă constant, se maturizează sau se schimbă. Tocmai această complexitate i-a determinat şi pe antreprenorii români să dezvolte afaceri în domeniu.

În ultimii doi ani, tot mai mulţi producători locali au pus accentul pe producţia de brânzeturi de calitate, elaborate cu grijiă, pe baza reţetelor internaţionale ori româneşti. Fie că vorbim de producţia artizanală sau industrială de brânzeturi, proaspete sau maturate, din lapte de vacă, oaie, capră sau chiar de bivoliţă, producătorii români sunt tot mai mulţi. Şi, pentru a creiona o imagine a acestei pieţe, jucătorii de profil pot fi găsiţi de astăzi pe harta interactivă a Revino. Şi pentru că brânza şi vinul sunt unul din cuplurile gastronomice cele mai apreciate, există acum o hartă comună unde producătorii de brânzeturi şi cei de licori bahice
îşi dau întâlnire. „Am identificat până în prezent peste 70 de producători locali ce realizează brânzeturi ambalate şi etichetate, iar căutările continuă. Transilvania are cei mai mulţi jucători, fiind urmată de Bucovina şi apoi de celelalte regiuni”, spune Alina Iancu, fondatoarea Revino și CrameRomania.ro.

Pe piaţa din România se simte un interes tot mai mare şi din partea producătorilor de brânzeturi pentru a dezvolta afaceri la standarde Occidentale, aceştia punând accent pe de o parte de calitatea produselor şi, pe de alta, pe creionarea unui brand complex şi complet, memorabil, având grijă de toate elementele, de la ambalaj la etichetă şi logo. „În România se poate observa în ultimii ani o maturizare a producţiei de brânzeturi, focusul fiind pe creşterea calităţii produselor. În timpul călătoriilor întreprinse la cramele din România, am avut ocazia să degust diferite brânzeturi locale şi, în acelaşi timp, să simt diversitatea şi calitatatea acestora. Fie că au călătorit în afara ţării, fie că s-au documentat
local, producătorii de brânzeturi artizanale vin către consumatori cu produse premium ce merită descoperite”, adaugă Alina Iancu.

Ceea ce mănâncă animalele, geografia locului, vremea, programele de muls, metodele de producţie şi mulţi alţi factori influenţează brânza. Sezonul influenţează gustul. De asemenea, la fel ca la vin, în funcţie de terroir, profilul aromatic al brânzeturilor diferă foarte mult. “Brânza artizanală este făcută în loturi mici, manual, folosind cât mai puţină mecanizare. Unii producători s-au specializat în a realiza doar câteva sortimente, pe când alţii au pariat pe un număr mai mare de reţete şi produse. Acestea se pot achiziţiona de regulă direct de la magazinul fabricii, dar îşi fac loc şi pe rafturile băcăniilor tradiţionale deschise în marile oraşe ale ţării ori online. Totodată, artizanii îşi vând producţia la târgurile special dedicate”, continuă Alina Iancu.

În procesul de identificare a producătorilor locali de brânzeturi au ieşit la iveală mulți artizani care au început producaţia în ultimul an. Unii sunt pe punctul de a-și finaliza gamele de produse, pe când alţii sunt încă în teste urmând ca românii să se poată bucura de produsele lor în acest an. Pe măsură ce vor fi descoperiţi noi brânzari, harta va fi completată.
Revino.ro este un proiect ce promovează, alături de CrameRomania.ro, vinul românesc, turismul viticol local şi soiurile autohtone de struguri, prin organizarea de evenimente punctuale şi prin salonul de vinuri anual Revino Bucharest Wine Show, ajuns la a cincea ediție.
În toamna acestui an, între 21-22 noiembrie, va fi organizată o ediţie specială Revino Cheese & Wine Show, un salon de vinuri şi brânzeturi premium unde vizitatorii şi reprezentanţii HoReca se vor bucura de produsele locale, atât individual, cât şi în asociere şi vor putea interacţiona direct cu oamenii care le produc.

Contact
Alina Iancu
0743 862 874
[email protected]
www.cheeseandwine.revino.ro
__________________________
Producatori brânzeturi românești – https://cheeseandwine.revino.ro/branzeturi/producatori-
romani-branzeturi/17/
Informații utile despre brânzeturi – https://cheeseandwine.revino.ro/bine-de-stiut/

Avem plăcerea să descoperim zece restaurante cu terasă din comunitatea extinsă Gault&Millau ce s-au redeschis în Constanța și pe litoral. Vremea este favorabilă așa că vă propunem să le faceți o vizită:

Constanța:

• Bacaro Port
• Strada Lebedei, nr. 1, Portul Tomis
• 0743.183.990

• Crazy Cafe
• Strada Mircea cel Batran, nr. 97a
• 0726.779.292

• Le Premier
• Strada Aristide Karatzali, nr. 1
• 0753.099.099

• Nikos Greek Taverna
• Bulevardul Tomis, nr. 109
• 0727.848.814

• Pizzico
• Piața Ovidiu, nr. 7
• 0746.013.004

• The View
• Bulevardul Regina Elisabeta, nr. 2a
• 0241.617.501

Olimp:

• Popasul Pescarilor
• Olimp
• 0743.336.952

Agigea:

• Pescăria lui Matei
• Strada Meduzei, nr. 4
• 0752.230.691

Vama Veche:

• Papa la Șoni
• Strada Falezei nr. 13
• 0365.424.490

• Sandalandala
• Strada Delfinului
• 0749.551.476

De mai bine de o săptămână, restaurantele din întreaga țară și-au redeschis terasele. Noi vă încurajăm să respectați regulile necesare pentru a vă proteja sănătatea în perioada aceasta și să vă bucurați de locurile de care v-a fost dor în ultimele două luni. Continuând să vă bucurați de experiențe gastronomice oferite de bucătari direct la terasele restaurantelor sau cu livrare la voi acasă, perioada de tranziție către un nou normal va fi mai ușor de depășit.

Documentăm constant terasele care se deschid în acest album

În continuare, restaurantele și barurile oferă take-away sau livrare acasă:
– Lista celor peste 150 din comunitatea Gault&Millau e actualizată continuu, iar meniurile sunt disponibile aici si aici  #gomioacasa
– MEATic Restaurant livrează în continuare cutiile cu cărnuri pentru grătar și vin, aici
– Simbio au lansat magazinul online, de unde puteți comanda meniul lor direct la voi acasă.
– Din păcate, Enotek Wine Bar se închide – a fost unul dintre câștigătorii trofeului POP Gault&Millau la lansarea ghidului nostru din 2018 și unul din locurile primitoare pentru gurmanzi și iubitori de vin, deopotrivă. Echipa va continua activitatea în Vinimondo.

De unde vă puteți inspira și comanda vin:
– Am publicat un album pe care il actualizăm constant – conține recomandări de vinuri inspirate din ghidul de vinuri românești Gault&Millau

Inițiative caritabile:
Documentăm aici inițiativele caritabile ale bucătarilor din comunitatea noastră extinsă

Alte știri din gastronomia Românească:
– De Corina i-a intervievat pe Alexandru Dumitru, Radu CM Ionescu, Ana Consulea, Radu Dumitrescu și Adrian Hadean, despre cum au fost ultimele luni pentru ei și ce va urma, link aici
– Calatorii si Farfurii au scris o serie de recomandări culinare din București aici
– FRAGMENTE au lansat un episod nou, unde documentează excursia lor de cercetare gastronomică pe Drumul Râmnicului și cina pop-up de la Anika Restaurant.
– Adrian Hadean apare într-o nouă emisiune TV în fiecare sâmbătă, împreună cu ionelanastase.ro: La Cină, pe Digi24
– Pe lângă introducerea gastronomiei în Strategia de dezvoltare a județului Sibiu, Consiliul Judetean Sibiu a lansat platforma www.gusturisibiene.ro pentru a sprijini producătorii locali

Alăturări potrivite de vinuri de la Crama Oprișor și feluri de mâncare

Alăturarea potrivită dintre un vin bun și o mâncare gătită responsabil și creativ este una din plăcerile facile ale vieții. Munca intensă a unui oenolog și a echipei sale de la a transforma o viziune într-un gust memorabil este la fel de complexă cu cea a unui bucătar în căutarea gustului perfect, care găsește esența unui terroir și a emoțiilor pe care vrea să le transmită și le exprimă în feluri de mâncare. Iar când munca unui oenolog dedicat se întâlnește cu cea a unui bucătar pasionat, ajungem la o alăturare de vin și mâncare ce poate servi drept muză unui alt creator sau cadrul pentru aprofundarea unor emoții și chiar pentru descoperirea unor noi adevăruri despre sine.

Veronica Gheorghiu, oenolog la Crama Oprișor, a pregătit o serie de recomandări deosebite, care pun în evidență atât vinul, cât și felurile de mâncare cu care se asociază în mod armonios. Veronica începe cu elementele de bază: vinul și mâncarea au la bază senzațiile pe care papilele noastre gustative le pot distinge, printre care dulce, acru, amar, sărat sau picant. Prin asocierea perfectă, alcoolul, aciditatea, zahărul rezidual și taninurile vinului pot fi diminuate, echilibrate sau exacerbate de ingredientele prezente în felurile de mâncare lângă care sunt servite.

La Cetate Tămâioasă Românească

Veronica Gheorghiu ne povestește:

“Vinul este amplu, rotund, generos. Intensitatea aromatică pune în valoare nuanța tipică de muscat, însă se pot distinge tot atat de bine și aromele florale de lamai, tei, soc, cireș, precum și aromele primare de fermentare ce tind către cele de ananas, licii, pere. Alcoolul de 13,5% îl îmbracă foarte bine punând în echilibru aciditatea cu restul de zahăr de numai 9g/l .

Fiind un soi autohton aromat, cel mai cunoscut la noi în țară pentru finețea și parfumul său specific, Tămâioasa Românească La Cetate se potrivește cu:

–     Fel principal: Tocăniță de Hribi cu smântână: deoarece hribii sunt ciuperci de pădure aromate și plăcute, mă duc cu gandul la prospețime, aer curat, așa cum și Tămâioasa Românească este un vin ce se servește la temperatura de 8-10 °C:  fresh, vioi, cu intensitate aromatică reconfortantă.

–   Desert : Plăcintă cu Rubarbă și căpșuni: Rubarba este o planta perenă de la care se folosește tija roșcată și suculentă cu un gust acrișor foarte des folosită în preparatele culinare: dulcețuri, compoturi, sosuri, creme, budinci, etc. Tămâioasa Românească La Cetate este un vin demisec cu o aciditate care echilibrează plăcinta dulce-acrișoară (combinația între rubarbă și căpșuni) – unde întâlnim echilibrul simțurilor dulce-acrișor-aromat.”

Pe noi recomandările ne-au dus rapid cu gândul la câteva din felurile de mâncare de la restaurantele din comunitatea Gault & Millau: recomandăm Tămâioasa Românească La Cetate împreună cu o porție de tocăniță de gălbiori sau tartă de lamâie și ghimbir de la Zexe Zahana, sau cu un crumble cu pere, cireșe, ghimbir, biscuit aromat și sos de vanilie de la Excelsior.

Recomandările noastre alternative:

1. Nomad Skybar – paste cu ciuperci, dovlecei, măsline, rosii și rucola
2. Le Bistrot Français: Lup de mare sălbatic preparat ȋn stil basc, legume de sezon, vinete pai, sos de şofran / Miez de portocală, spumă de fructul pasiunii, sorbet de grapefruit și frangipane
3. Kanpai – rulada de ciuperci japoneză (yakitori)
4. Piccolo Mondo – tort de fructe
5. Maize – țelină afumată, brânză de burduf, iaurt, cremă de praz și trufe negre / pulpă de pui de țară, sos de smantană și ciuperci, mamaligă aerată prajită
6. Sardin – pavlova
7. Nido – tartă de lămâie cu sos de busuioc
8. Via Cluj – KAISERSCHMARRNClătite austriece cu prune
9. Olivo Cluj – pappardelle cu cremă de anghinare, grana padano, brânză de capră, piept de pui, spanac
10. Casa Boema – curry de linte / Paste rigatoni, piept de pui, ciuperci, Pancetta, sos de smântânã dulce, pastă de ciuperci și parmezan
11. Baracca – piept de pui in crusta de hribi / ciuperci shiitake cu brânză din Transilvania și gălbenuș de ou
12. Le Premier – risotto cu hribi și trufe
13. Scapino – supă cremă de ciuperci
14. Hochmeister – profiterol de casă cu cremă de lămâie
15. Bolo Steakhouse – calcan prăjit
16. Corrido – Cappuccino de ciuperci de pădure

Jiana Rose

Veronica Gheorghiu continuă călătoria printre emoțiile pozitive stârnite de asocierile reușite dintre vin și mâncare:

“Jiana Rose este un vin special, ediție limitată anual, o adevărată emblemă a Olteniei. Cupajul dintre Pinot Noir și Shiraz provine de pe dealurile Mârșavu și Cioaca Naltă, de pe valea Drincei.

Intensitatea rafinată a rose-ului pal se combină armonios cu prospețimea aromelor îmbietoare de cireșe albe, piersici, zmeură și dulceață de căpșuni. Aciditatea balansată, bine integrată într-o structură elegantă, ușor cremoasă, cu note de cireșe de mai, condimente și vanilie, alcoolul moderat (13% vol) și finish-ul lung, fac acest vin un companion perfect pentru o zi de vară.

L-aș asocia cu:

–   Fel principal : Chifteluțe de pește cu sos de roșii și busuioc – sosul ușor condimentat, astfel încât rose-ul răcit bine la 6° să ajute la  limpezirea buchetului de arome stârnit

–  Desert : Tarta fără coacere cu iaurt și zmeură – Aici potrivirea cu vinul vine mai ales din faptul că aciditatea și mineralitatea specifică echilibrează gustul dominant dulce al desertului.”

Urmând recomandările ei, noi ne-am imaginati un pahar de Jiana Rose lângă o porție de caracatiță a la gallega cu cartofi copți de la Bistromar, sau alături de tortul de sfeclă roșie și zmeură de la Baracca.

Tămâioasa Românească La Cetate și Jiana Rose sunt două vinuri potrivite nu doar în asocierile de mâncare de mai sus, ci și cu zilele de vară care își fac deja loc în noul nostru normal. Terasele redeschise sunt un prilej bun de a descoperi noi potriviri și gusturi, folosindu-vă de recomandările evaluatorilor noștri pentru a alege bucătari creativi și curajoși din comunitatea noastră. Odată ajunși acolo, vă va fi simplu să găsiți cele mai bune feluri de mâncare care pot pune în valoare vinurile preferate.

Recomandările noastre alternative:

1. Il Destino – Tort de ciocolată și vanilie cu fructe de pădure
2. Nomad Skybar – cheesecake cu fructe de pădure
3. Bistromar – somon la gratar cu sos de unt
4. Piccolo Mondo – creveti in sos de unt cu lamaie și coriandru
5. Cherhanaua Ancora – chiftele de peste cu sos remoulade / saramură de crap
6. Tasting room – musaca
7. Dancing Lobster – linguine cu creveti
8. Sardin – panna cotta cu sos de căpșune
9. Olivo Cluj – tartare de somon cu cremă de brânză și wasabi / lup de mare cu piure de fenicul
10. Casa Boema – linguini pomodori (linguini fără ou, roșii cherry, sos de roșii, unt, busuioc și parmezan.)
11. Tokyo Cluj – platou de sushi sau sashimi
12. Pizzico – fajitas cu porc / pizza margherita
13. Le Premier – midii cu sos mariniere (cu rosii, usturoi, vin alb și ierburi) / midii diavola (cu sos roșu picant) / cheesecake cu fructe de pădure
14. Scapino – bruschette (roșii, busuioc, prosciutto crudo, anșoa, somon, mozarella, pâine prăjită) / brânză Brie cu panco, sos fructe de pădure, nucă caramelizată, miere
15. Excelsior – Pipote Excelsior (pipote de pui, ceapa verde, rosii cherry, demi-glace, usturoi, verdeturi) / Muschiulet de porc, piure de cartofi, morcov , foi de ceapă marinate, demi-glace, esență de busuioc / Cheesecake
16. Via29 – Papanași cu cremă de iaurt și sirop de fructul pasiunii
17. Krud – burger italian cu bibilică, cu rucola, mozzarella, busuioc, roșii, ceapă caramelizată și sos BBQ
18. Corrido – Gnocchi alla napolitana